Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm có thể là một giải pháp thay thế tốt hơn và có khả năng xanh hơn cho hoạt động chăn nuôi hiện tại. Các tế bào thịt được thiết kế đặc biệt mới cuối cùng có thể giảm chi phí xuống mức thực tế.

Mặc dù ý tưởng nuôi thịt trong phòng thí nghiệm thay vì ngoài đồng có vẻ giống như khoa học viễn tưởng cách đây một thập kỷ, nhưng ngày nay có rất nhiều công ty khởi nghiệp đang cạnh tranh để đưa cái gọi là “thịt nuôi trồng” đến các cửa hàng và nhà hàng hàng ngày.

Điểm đáng chú ý là công nghệ này sẽ cho phép chúng ta thưởng thức thịt mà không phải lo lắng về vấn đề đạo đức mờ ám của ngành chăn nuôi quy mô công nghiệp. Ngoài ra còn có nhiều hơn nữa tuyên bố gây tranh cãi rằng sản xuất thịt theo cách này sẽ làm giảm đáng kể tác động của nó đến môi trường.

Cả hai điểm đều có khả năng thu hút người tiêu dùng ngày càng có lương tâm. Nguyên nhân là việc sản xuất thịt trong phòng thí nghiệm hiện nay chi phí nhiều hơn nữa hơn so với canh tác thông thường, điều đó có nghĩa là cho đến nay những sản phẩm này chỉ xuất hiện ở nhà hàng cao cấp.

Nghiên cứu mới của Đại học Tufts có thể giúp thay đổi điều đó. Các nhà nghiên cứu đã thiết kế các tế bào cơ bò để tự sản xuất ra một trong những nguyên liệu đắt tiền nhất trong thịt nuôi trồng, có khả năng cắt giảm chi phí sản xuất.

“Sản phẩm đã được trao giải phê duyệt theo quy định cho tiêu dùng ở Hoa Kỳ và trên toàn cầu, mặc dù chi phí và tính sẵn có vẫn còn hạn chế,” David Kaplan nói, từ Tufts, người đứng đầu nghiên cứu. “Tôi nghĩ những tiến bộ như thế này sẽ đưa chúng ta đến gần hơn nhiều với việc nhìn thấy thịt trồng trọt với giá cả phải chăng ở các siêu thị địa phương trong vòng vài năm tới.”

Thành phần được đề cập được gọi là yếu tố tăng trưởng - một loại protein truyền tín hiệu kích thích tế bào phát triển và biệt hóa thành các loại tế bào khác. Khi tế bào phát triển bên ngoài cơ thể, những protein này cần được đưa vào môi trường nuôi cấy một cách nhân tạo để tế bào sinh sôi nảy nở.

Nhưng các yếu tố tăng trưởng cực kỳ đắt tiền và phải được cung cấp bởi các nhà cung cấp công nghiệp chuyên nghiệp thường phục vụ cho các nhà nghiên cứu và ngành công nghiệp dược phẩm. Các tác giả cho biết những thành phần này có thể chiếm tới 90% chi phí sản xuất thịt nuôi.

Vì vậy, họ quyết định biến đổi gen các tế bào cơ bò—thành phần chính trong thịt bò được nuôi trồng—để tự sản xuất ra các yếu tố tăng trưởng, loại bỏ nhu cầu đưa chúng vào môi trường tăng trưởng. Trong một tờ giấy trong Báo cáo di động, họ mô tả cách họ quản lý để khiến các tế bào tạo ra yếu tố tăng trưởng nguyên bào sợi (FGF), một trong những yếu tố quan trọng nhất trong số các protein tín hiệu quan trọng này và là yếu tố góp phần đáng kể vào chi phí của môi trường nuôi cấy thịt mà các tác giả đưa vào nghiên cứu.

Điều quan trọng là các nhà nghiên cứu đã thực hiện điều này bằng cách chỉnh sửa các gen bản địa và điều chỉnh biểu hiện của chúng lên xuống, thay vì đưa vật liệu di truyền ngoại lai vào. Andrew Stout, người giúp chỉ đạo dự án, cho biết điều đó sẽ rất quan trọng đối với sự phê duyệt cuối cùng của cơ quan quản lý, bởi vì các quy định nghiêm ngặt hơn khi gen được cấy từ loài này sang loài khác.

Tuy nhiên, phương pháp này vẫn sẽ cần một số công việc trước khi sẵn sàng sử dụng cho mục đích thương mại. Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng các tế bào được biến đổi gen đã phát triển trong điều kiện không có FGF bên ngoài nhưng với tốc độ chậm hơn. Họ hy vọng sẽ khắc phục được điều này bằng cách điều chỉnh thời gian hoặc mức độ sản xuất FGF.

Và mặc dù là một trong những loại đắt nhất, FGF không phải là yếu tố tăng trưởng duy nhất cần thiết cho thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. Liệu các phương pháp tương tự có thể loại bỏ các yếu tố tăng trưởng khác ra khỏi danh sách thành phần hay không vẫn còn phải xem xét.

Những sản phẩm này cũng phải đối mặt với những rào cản vượt xa chi phí. Hầu hết các sản phẩm cho đến nay đều tập trung vào những thứ như bánh mì kẹp thịt và gà viên được làm từ thịt xay. Đó là bởi vì sự phân bố phức tạp của các mô như mỡ, xương và gân mà bạn có thể tìm thấy trong bít tết hoặc phi lê cá là cực kỳ khó tái tạo trong phòng thí nghiệm.

Nhưng nếu những cách tiếp cận như thế này có thể bắt đầu hạ giá thành của thịt nuôi trong phòng thí nghiệm xuống mức cạnh tranh, thì người tiêu dùng có thể sẵn sàng đánh đổi một chút hương vị và kết cấu để có được lương tâm trong sáng.

Ảnh: Màn chiếu / Unsplash

• Phân phối nội dung và PR được hỗ trợ bởi SEO. Được khuếch đại ngay hôm nay.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Trao quyền cho chính mình. Truy cập Tại đây.
• PlatoAiStream. Thông minh Web3. Kiến thức khuếch đại. Truy cập Tại đây.
• Trung tâmESG. Than đá, công nghệ sạch, Năng lượng, Môi trường Hệ mặt trời, Quản lý chất thải. Truy cập Tại đây.
• PlatoSức khỏe. Tình báo thử nghiệm lâm sàng và công nghệ sinh học. Truy cập Tại đây.
• nguồn: https://singularityhub.com/2024/01/26/these-engineered-cow-muscle-cells-could-slash-the-cost-of-lab-grown-meat/