Các ấn phẩm trong ngành đã báo cáo rằng ngày càng có nhiều công ty bắt đầu sử dụng “quá trình lên men chính xác” để sản xuất nhiều loại nguyên liệu thực phẩm có giá trị cao, dược phẩm dinh dưỡng, sản phẩm chăm sóc cá nhân, v.v. Chúng tôi đã yêu cầu ông Jiancheng Qi, Trưởng nhóm nghiên cứu tài nguyên sinh học và kỹ sư lên men & nghiên cứu chế biến thực phẩm, Nơi khám phá thực phẩm nông nghiệp tại Đại học Alberta, trả lời một số câu hỏi và cung cấp một số hiểu biết về công nghệ sinh học mới nổi, thú vị này.

KeyLeaf: Lên men chính xác là gì?

Ông Qi: Theo hiểu biết của tôi, quá trình lên men chính xác là một thuật ngữ mới ban đầu được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để mô tả quá trình lên men được kiểm soát chính xác bằng cách sử dụng các vi sinh vật biến đổi gen để tạo ra các protein động vật giống hệt nhau về mặt sinh học cho thịt, sữa và trứng không có nguồn gốc từ động vật, và để phân biệt công nghệ sinh tổng hợp tiên tiến với quá trình lên men thực phẩm truyền thống.

Khi thuật ngữ lên men chính xác nhanh chóng được công nhận, nó cũng trở thành một từ đồng nghĩa với công nghệ lên men công nghiệp hoặc công nghệ sinh tổng hợp. Lên men công nghiệp là quá trình sử dụng các vi sinh vật để tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng, bao gồm sinh khối, các chất chuyển hóa ngoại bào, các thành phần nội bào và chuyển đổi chất nền, dựa trên các chủng vi sinh vật phù hợp, hiểu rõ về lộ trình sinh tổng hợp, thành phần dinh dưỡng được tối ưu hóa và các điều kiện sinh trưởng cụ thể. Công nghệ lên men công nghiệp đã xuất hiện trong nhiều thập kỷ và ngành công nghiệp lên men từ lâu đã là một ngành công nghiệp lâu đời, tạo ra nhiều sản phẩm thiết yếu hoặc quan trọng như kháng sinh, vitamin, enzyme, protein, axit amin, axit hữu cơ, rượu, rượu đường, tự nhiên màu sắc, chất làm ngọt, hương vị, gôm, omega-3 PUFA, men vi sinh, thuốc trừ sâu sinh học, phân bón sinh học, màng sinh học, nhiên liệu sinh học, cannabinoids, v.v.

KeyLeaf: Đâu là một vài sản phẩm có giá trị cao hiện đang được sản xuất thường xuyên bằng cách lên men chính xác?‍

Ông Qi – Thuốc kháng sinh

-Kháng thể

-Probiotics và nuôi cấy

-Men hoạt tính hoặc men Baker

- Các enzym như amylase, cellulase, xylanase, pectinase, protease, lipase

-Protein

-Axit amin, chẳng hạn như lysine, bột ngọt

-Axit hữu cơ, chẳng hạn như axit xitric, axit lactic, axit axetic

-PUFA, chẳng hạn như DHA, EPA

-Vitamin, chẳng hạn như beta-caroten, vitamin B12, vitamin B2

-Màu sắc tự nhiên, chẳng hạn như màu Monascus

-Rượu đường, chẳng hạn như xylitol, erythritol

-Nướu, chẳng hạn như kẹo cao su xanthan, kẹo cao su Gellan

-Etanol

-Axeton và butanol

-Glyxerol

KeyLeaf: Sản xuất một sản phẩm có giá trị cao bằng cách sử dụng quá trình lên men chính xác đã được mô tả là “chỉ một nửa trận chiến chế biến”. Nửa còn lại của trận chiến là chiết xuất và tinh chế đúng cách hợp chất có giá trị cao được tạo ra bởi quá trình lên men. Tại sao “xử lý xuôi dòng” thích hợp lại quan trọng để sản xuất một sản phẩm lên men hoạt động đúng trong ứng dụng mà nó được thiết kế?

Ông Qi: Đúng vậy, quá trình lên men được mô tả là “quy trình ngược dòng” trong ngành lên men, chỉ bằng một nửa dây chuyền chế biến. Nước canh thu được sau quá trình lên men thường là hỗn hợp nước, sinh khối, chất chuyển hóa ngoại bào, đường cặn và các thành phần không thể lên men khác, chứa các sản phẩm sinh học có giá trị mục tiêu là sinh khối, chất chuyển hóa ngoại bào, thành phần nội bào hoặc tất cả chúng. Những sản phẩm sinh học đó cần được chiết xuất và tinh chế thông qua quy trình tiếp theo để thu được thành phẩm đáp ứng các thông số kỹ thuật chất lượng.

Xử lý xuôi dòng bao gồm một loạt các hoạt động đơn vị tách, chiết xuất, tinh chế và khử nước dựa trên công nghệ kỹ thuật hóa học và sinh hóa, cũng như các đặc tính hóa lý của các sản phẩm sinh học mong muốn. Mỗi sản phẩm sinh học thu được từ quá trình lên men là duy nhất; do đó, các nhà khoa học và kỹ sư sinh hóa, hóa học và cơ học phải làm việc cùng nhau để thử nghiệm, thiết kế và tối ưu hóa quá trình xử lý tiếp theo với hiệu quả cao, tiết kiệm chi phí và phù hợp với chất lượng sản phẩm cho thị trường.

KeyLeaf: Bạn dự đoán rằng quá trình lên men chính xác sẽ có tác động gì đối với các ngành này: Thực phẩm & Đồ uống; Bổ sung chất dinh dưỡng; Dược phẩm; Y khoa; Mỹ phẩm; và các ngành/lĩnh vực khác?

Ông Qi: Tôi nghĩ quá trình lên men chính xác sẽ có tác động đến tất cả các lĩnh vực trên. Tuy nhiên, chúng tôi có thể mong đợi nhiều công ty hơn trong lĩnh vực Thực phẩm & Đồ uống, Thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và Dược phẩm bắt đầu điều chỉnh quá trình lên men chính xác cho các sản phẩm và thị trường mới.

KeyLeaf: Bạn hình dung rằng quá trình lên men chính xác sẽ có tác động gì đối với môi trường, ngắn hạn và dài hạn?

Ông Qi: Tôi đồng ý rằng quá trình lên men chính xác sẽ có tác động tích cực lâu dài đến môi trường bằng cách giảm đầu vào nông nghiệp và tạo ra các sản phẩm tiêu dùng, dinh dưỡng và thực phẩm bền vững. Điều quan trọng là phải nhận ra rằng một số nhà máy lên men thương mại mới cũng có thể tạo ra các chất gây ô nhiễm như nước thải và khí thải nhà kính, những chất này phải được xử lý đúng cách để bảo vệ môi trường trong thời gian ngắn.

KeyLeaf: Bạn có biết bất kỳ công ty thực phẩm lớn nào (như DuPont hoặc DSM) đang phát triển các dòng sản phẩm có nguồn gốc từ quá trình lên men không?‍

Ông Qi: Vâng, tôi biết rằng nhiều công ty thực phẩm lớn như DuPont, DSM, BASF, Cargill và nhiều công ty khác đã có hoặc đang phát triển các dòng sản phẩm có nguồn gốc từ quá trình lên men. Ví dụ, quá trình lên men hoặc công nghệ sinh học là nền tảng chính tại DSM trong việc tạo ra các thành phần dinh dưỡng và thực phẩm khác nhau bao gồm omega-3 DHA, men vi sinh, men vi sinh, enzym, gôm, protein giống sữa và chất làm ngọt.

KeyLeaf: Bạn có những suy nghĩ hoặc quan sát nào khác liên quan đến quá trình lên men chính xác?

Ông Qi: Việc phát triển và thương mại hóa một sản phẩm mới có giá trị cao thông qua công nghệ lên men chính xác có thể rất khó khăn và đòi hỏi cam kết lâu dài cũng như đầu tư cao. Tôi e rằng một số công ty hoặc doanh nhân hào hứng với tiềm năng của quá trình lên men chính xác có thể đã đánh giá thấp hoặc bỏ qua những thách thức.

KeyLeaf: Cảm ơn anh Tề

Giới thiệu về KeyLeaf

Trong hơn 40 năm, KeyLeaf Life Science đã có tác động toàn cầu đến ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm dinh dưỡng, mỹ phẩm và sản phẩm sinh học. Họ là cơ quan hàng đầu thế giới về công nghệ chiết xuất thực vật độc quyền và đổi mới thành phần. Tập trung vào cây gai dầu công nghiệp, KeyLeaf tiếp tục thúc đẩy ranh giới nghiên cứu protein từ thực vật, tận dụng các công nghệ chiết xuất độc quyền, phân lập các hợp chất và phân tử quan trọng, đồng thời phát triển và thương mại hóa các sản phẩm và ứng dụng mới. Để đạt được mục tiêu đó, họ đã tập hợp một danh mục các thành phần và phân số có giá trị cao được phát triển bởi nhóm R&D tiên phong của công ty ở vị trí hàng đầu trong lĩnh vực protein thực vật. Ngoài việc cung cấp các dịch vụ R&D, khai thác và xử lý theo hợp đồng, họ cấp phép, cộng tác và đối tác trong mô hình B2B mang lại cho các công ty lợi thế tiếp thị độc đáo cho sản phẩm của họ. Khoa học Đời sống KeyLeaf.

• Phân phối nội dung và PR được hỗ trợ bởi SEO. Được khuếch đại ngay hôm nay.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Khuếch đại kiến ​​thức. Truy cập Tại đây.
• nguồn: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/