Đây là một loại thực phẩm kết hợp mà bạn không thấy hàng ngày: những hạt cơm mềm, hấp, đầy tế bào thịt bò.

Nghe có vẻ Frankenstein. Nhưng công thức pha chế giữa thực vật và động vật lai không yêu cầu bất kỳ kỹ thuật di truyền nào - chỉ cần một chút sáng tạo. Được phát minh bởi các nhà khoa học Hàn Quốc, các loại ngũ cốc tiên tiến giống như thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm với một lượng carbohydrate.

Lúa lai bao gồm các loại ngũ cốc được trồng bằng tế bào cơ thịt bò và mô mỡ. Hấp cùng nhau, bát thành phẩm có màu hồng nhạt và thoang thoảng mùi kem, bơ, dầu dừa và vị umami đậm đà của thịt bò.

Gạo cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng, với nhiều carbohydrate, protein và chất béo hơn gạo thông thường. Nó giống như ăn cơm với một miếng ức bò nhỏ. So với thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, lúa lai tương đối dễ trồng, chỉ mất chưa đầy một tuần để làm một mẻ nhỏ.

Nó cũng có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên. Một phân tích cho thấy giá thị trường của lúa lai khi sản xuất hết công suất sẽ vào khoảng 1 USD/ pound. Tất cả các thành phần đều có thể ăn được và đáp ứng các nguyên tắc an toàn thực phẩm tại Hàn Quốc.

Gạo là lương thực chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, protein thì không. Lúa lai có thể cung cấp lượng protein rất cần thiết mà không cần chăn nuôi thêm vật nuôi.

Tác giả nghiên cứu Sohyeon Park tại Đại học Yonsei cho biết: “Hãy tưởng tượng có được tất cả các chất dinh dưỡng chúng ta cần từ lúa protein nuôi cấy tế bào”. một thông cáo báo chí.

Nghiên cứu này là bước tiến mới nhất vào một lĩnh vực đang phát triển của “thực phẩm trong tương lai”—trong đó thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm là sản phẩm tiêu biểu—nhằm tìm cách cắt giảm lượng khí thải carbon dioxide trong khi đáp ứng nhu cầu toàn cầu ngày càng tăng về thực phẩm bổ dưỡng.

“Trong 5 năm qua, mối quan tâm ngày càng tăng đối với việc phát triển các sản phẩm thay thế cho thịt thông thường với tác động môi trường thấp hơn,” nói Tiến sĩ Neil Ward, chuyên gia về khí hậu và thực phẩm nông nghiệp tại Đại học East Anglia, người không tham gia vào nghiên cứu. “Dòng nghiên cứu này hứa hẹn sẽ phát triển chế độ ăn uống lành mạnh hơn và thân thiện với khí hậu hơn trong tương lai.”

Thực phẩm tương lai

Nhiều người trong chúng ta có chung niềm yêu thích với món bít tết ngon ngọt hoặc bánh mì kẹp thịt lấp lánh.

Nhưng chăn nuôi gây áp lực rất lớn cho môi trường. Quá trình tiêu hóa và phân của chúng sản xuất phát thải khí nhà kính đáng kể, góp phần làm biến đổi khí hậu. Họ tiêu thụ một lượng lớn tài nguyên và đất đai. Với mức sống ngày càng tăng ở nhiều quốc gia và dân số toàn cầu ngày càng tăng, nhu cầu về protein ngày càng tăng. phát triển nhanh chóng.

Làm thế nào chúng ta có thể cân bằng nhu cầu nuôi sống một thế giới đang phát triển với sự bền vững lâu dài? Đây là lúc “thực phẩm tương lai” xuất hiện. Các nhà khoa học đã và đang nghiên cứu ra đủ loại công thức nấu ăn thời đại mới. Rong, protein có nguồn gốc từ dếvà thực phẩm in 3D đang hướng tới một cuốn sách nấu ăn tương lai gần bạn. Gà nuôi trong phòng thí nghiệm có thực đơn đã có sẵn trong các nhà hàng cao cấp ở Washington DC và San Francisco. Thịt trồng bên trong đậu nành và các loại hạt khác đã được được chấp thuận trong Singapore.

Nhóm nghiên cứu giải thích trong bài báo của họ rằng vấn đề với giàn giáo làm từ hạt là chúng có thể gây ra dị ứng. Ngược lại, gạo có rất ít chất gây dị ứng. Ngũ cốc phát triển nhanh chóng và là lương thực chính của phần lớn thế giới. Mặc dù thường được xem là carbohydrate nhưng gạo cũng chứa chất béo, protein và khoáng chất như canxi và magiê.

Park cho biết: “Gạo vốn đã có hàm lượng dinh dưỡng cao. Nhưng điều tuyệt vời hơn nữa là nó có cấu trúc có thể chứa các tế bào khác, bao gồm cả tế bào của động vật.

Gạo, Gạo, Em bé

Cấu trúc của một hạt gạo giống như hệ thống đường cao tốc đô thị bên trong mái vòm. “Những con đường” đan chéo nhau, giao nhau ở nhiều điểm nhưng cũng để lại rất nhiều khoảng trống.

Nhóm nghiên cứu viết: Cấu trúc này cung cấp nhiều diện tích bề mặt và không gian cho tế bào thịt bò phát triển. Giống như một giàn giáo 3D, các “con đường” di chuyển các tế bào theo một hướng nhất định, cuối cùng tạo ra hầu hết hạt gạo.

Tế bào động vật và protein gạo thường không hòa hợp với nhau. Để tế bào thịt bò bám vào giàn gạo, nhóm nghiên cứu đã thêm một lớp keo làm từ gelatin cá, một thành phần có vị trung tính thường được sử dụng làm chất làm đặc trong nấu ăn ở nhiều nước châu Á. Lớp phủ liên kết các phân tử tinh bột bên trong hạt gạo với tế bào thịt bò và tan chảy sau khi hấp hạt.

Nghiên cứu sử dụng tế bào cơ và mỡ. Trong bảy ngày, các tế bào nằm dưới đáy gạo, trộn lẫn với các hạt. Chúng phát triển mạnh, phát triển nhanh gấp đôi so với trong đĩa petri.

Park cho biết trong thông cáo báo chí: “Tôi không ngờ các tế bào lại phát triển tốt như vậy ở cây lúa.

Gạo có thể nhanh chóng mềm và nhão khi ở trong chất lỏng. Nhưng lớp phủ tanh này đã chịu được lượng chất dinh dưỡng và hỗ trợ các khung bên trong của gạo, cho phép các tế bào thịt bò—cơ hoặc mỡ—phát triển.

cơm bò

Thực phẩm trong tương lai cần phải ngon để được ưa chuộng. Điều này bao gồm kết cấu.

Giống như các biến thể của mì ống, các loại gạo khác nhau có hương vị khác nhau. Gạo lai nở ra sau khi nấu nhưng dai hơn. Khi luộc hoặc hấp, gạo hơi cứng và giòn hơn gạo thường nhưng có vị bùi, hơi ngọt và mặn.

So với gạo siêu thị thông thường, gạo lai chứa rất nhiều dinh dưỡng. Mức độ carbohydrate, protein và chất béo đều tăng lên, trong đó protein được tăng cường nhiều nhất.

Các tác giả viết trong bài báo rằng ăn 100 gram (3.5 ounce) gạo lai cũng giống như ăn cùng một lượng gạo tẻ với một miếng thịt bò nạc.

Đối với tất cả các loại thực phẩm trong tương lai, chi phí là con voi trong phòng. Nhóm đã làm bài tập về nhà của họ. Lúa lai của họ có thể có chu kỳ sản xuất chỉ ba tháng, thậm chí có thể ngắn hơn với quy trình canh tác được tối ưu hóa. Nó cũng hiệu quả về mặt chi phí. Gạo có giá cả phải chăng hơn nhiều so với thịt bò và nếu được thương mại hóa, họ ước tính giá có thể vào khoảng 1 USD/ pound.

Mặc dù các nhà khoa học đã sử dụng tế bào thịt bò trong nghiên cứu này, nhưng một chiến lược tương tự có thể được sử dụng để nuôi gà, tôm hoặc các loại protein khác bên trong lúa.

Thực phẩm trong tương lai đưa ra con đường hướng tới sự bền vững (mặc dù một số nhà nghiên cứu đã đặt câu hỏi về tác động của khí hậu thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm). Nghiên cứu mới cho thấy thực phẩm biến đổi gen có thể làm giảm tác động môi trường của việc chăn nuôi. Ngay cả với các quy trình trong phòng thí nghiệm, lượng khí thải carbon khi trồng lúa lai chỉ là một phần nhỏ của hoạt động trồng trọt.

Mặc dù cơm thơm thịt bò có thể không dành cho tất cả mọi người, nhưng nhóm nghiên cứu đã hình dung ra “sushi thịt bò vi sinh” bằng cách sử dụng giống gạo lai thịt bò hoặc sản xuất loại ngũ cốc này như một “bữa ăn hoàn chỉnh”. Vì nguyên liệu là thực phẩm an toàn nên lúa lai có thể dễ dàng vượt qua các quy định về thực phẩm trên đường đến siêu thị gần bạn.

“Bây giờ tôi thấy có rất nhiều khả năng cho loại thực phẩm lai làm từ ngũ cốc này. Một ngày nào đó nó có thể đóng vai trò cứu trợ lương thực cho nạn đói, khẩu phần quân sự hoặc thậm chí là thực phẩm cho không gian,” Park nói.

Nguồn hình ảnh: Tiến sĩ Jinkee Hong / Đại học Yonsei

• Phân phối nội dung và PR được hỗ trợ bởi SEO. Được khuếch đại ngay hôm nay.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Trao quyền cho chính mình. Truy cập Tại đây.
• PlatoAiStream. Thông minh Web3. Kiến thức khuếch đại. Truy cập Tại đây.
• Trung tâmESG. Than đá, công nghệ sạch, Năng lượng, Môi trường Hệ mặt trời, Quản lý chất thải. Truy cập Tại đây.
• PlatoSức khỏe. Tình báo thử nghiệm lâm sàng và công nghệ sinh học. Truy cập Tại đây.
• nguồn: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/