昨年 XNUMX 月、ニューヨークを拠点とするスタートアップの MyForest Foods は、 垂直農法 それは、すべて植物ベースのベーコンのために、年間 XNUMX 万ポンドの菌糸体を成長させることになります。 今のライバル ミーティフーズ 完全にスケールアップすると、45 万ポンド以上の製品を生産できる施設で水からそれらを吹き飛ばしています。 同社は先週、コロラド州ソーントン (デンバーの北の郊外) に「メガ ランチ」と呼ばれる工場を開設したことを発表しました。
Meati は、さまざまな植物ベースの模造肉製品、または「動物を含まない自然食品タンパク質」を製造しています。 配合工業用化学製品の 定番ステーキ、カルネアサダ、定番カツ、サクサクカツ。 肉はキノコの根 95% でできており、エンバク繊維、調味料、果物と野菜のジュース、リコピン (着色料) などの追加の成分が含まれています。 サービングあたり最大 17 グラムのタンパク質と 12 グラムの食物繊維が含まれており、栄養価は動物由来の肉と同等であると同社は述べています。
きのこの根は菌糸体と呼ばれ、ほとんどの植物や木の底に通常見られるものとは異なる種類の根です. 菌糸体は、菌糸と呼ばれる枝分かれした糸状のストランドの塊でできた真菌の根のような構造です。 菌糸. 菌糸は、菌類が成長できるように、土壌または他の基質から栄養素を吸収します。
会社は 菌糸体の使用 あらゆる種類のビーガン素材のベースとして、 包装 〜へ レザー 〜へ 生物医学足場. 操作が簡単なため、実行可能な成分です。それが成長する基質の栄養素を微調整して、さまざまな効果を生み出すことができます。 プロパティ、それをより硬くまたはより柔軟にするなど、そしてそれが急速に成長するため。 Meati は、独自の成長式により、わずか数日で小さじ XNUMX 杯の胞子を数百頭の牛の自然食品タンパク質に相当する量に変えることができると述べています。
菌糸体は、ステンレス鋼のタンク (ビール醸造所の発酵タンクに似ています) で成長します。そこでは、野生よりも速く成長するのに役立つ砂糖と栄養素が豊富な液体が供給されます。 Meati はタンクから菌糸体繊維を収穫し、動物の筋肉に似たテクスチャーになるようにそれらを組み立てる必要があります。
Meati の新しいコロラド工場は 100,000 平方フィートを占め、今年末までに数千万ポンドの製品を生産できるようになります。 製品は、Sprouts Farmers Market、Sweetgreen、Birdcall などの小売店やフードサービス パートナーを通じて既に販売されており、Meati's は今年末までに 7,000 の新しい場所で販売を開始することを目指しています。
同社のこれまでの資金調達総額は終了した 250万ドル. 今年は数千万ドル、2024 年には数億ドルの収益を見込んでいます。今年メガ ランチがオープンしましたが、すでに数億ドルを生産できる「ギガ ランチ」の場所を探しています。毎年製品のポンドの。
多少にもかかわらず 病んでいる状態 植物ベースの肉 Meati の共同設立者兼 CEO である Tyler Huggins は、会社の将来に成長以外の何ものも見ていません。 「出てくるものが不足することはなく、需要が不足することはありません」と彼は言いました。 言われ TechCrunchの. 「当社のパイプラインは堅固であり、来年以降に生産するものはすべてすでに販売済みです。 今は、製品を世に出すためのキャパシティを解放することです。」
画像のクレジット： メティ
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- 情報源： https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/
