Tham gia vào danh sách những thứ có lẽ không cần cải thiện bằng máy học nhưng dù sao thì mọi người vẫn sẽ thử là bia Bỉ.

Dòng rượu bia này từ lâu đã là món khoái khẩu của những người sành sỏi trên toàn thế giới, tuy nhiên một nhóm nhà khoa học đã quyết định rằng loại bia này có thể được pha chế tốt hơn với sự hỗ trợ của máy học.

Trong một nghiên cứu do Michiel Schreurs, một nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB) ở Flanders dẫn đầu, các nhà nghiên cứu muốn giúp phát triển các hương vị bia có cồn và không cồn mới với tỷ lệ đánh giá cao hơn của người tiêu dùng.

Hiểu được mối quan hệ giữa tính chất hóa học của bia và hương vị của nó có thể là một nhiệm vụ khó khăn. Phần lớn công việc là thử và sai và dựa vào thử nghiệm rộng rãi của người tiêu dùng.

Nhóm Bỉ đã ghi lại 200 đặc tính hóa học từ 250 loại bia thương mại của Bỉ với 22 phong cách, chẳng hạn như bia Blond và Tripel. Sử dụng cơ sở dữ liệu đánh giá bia trực tuyến RateBeer, sau đó họ liên kết 180,000 mô tả cảm quan với các thành phần hóa học đã biết. Họ cũng sử dụng dữ liệu lập hồ sơ từ một nhóm nếm thử đã được đào tạo gồm 16 người.

Dựa trên tập dữ liệu, nhóm đã đào tạo các mô hình học máy để tương quan và dự đoán hương vị về mức độ tương quan giữa mức độ đánh giá của người uống với hồ sơ hóa học.

Theo một bài báo đăng trên tạp chí Nature Communications ngày nay, mô hình học máy đã nhận được sự đánh giá tổng thể cao hơn trong số những người tham gia hội thảo đã được đào tạo trong các buổi thử mù.

Schreurs cho biết: “Hương vị của bia là sự kết hợp phức tạp của các hợp chất tạo mùi thơm. “Không thể dự đoán bia ngon như thế nào bằng cách đo một hoặc một vài hợp chất. Chúng tôi thực sự cần sức mạnh của máy tính.”

Các tác giả cho rằng công cụ này có thể giúp cải thiện việc kiểm soát chất lượng và phát triển công thức của nhiều loại thực phẩm và đồ uống nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng một cách hiệu quả hơn, nhưng nghiên cứu chỉ giới hạn ở các loại bia Bỉ.

Tác giả tương ứng Kevin Verstrepen, giáo sư tại trường đại học Bỉ KU Leuven, cho biết một trong những mục tiêu lớn nhất hiện nay là giúp sản xuất bia không cồn tốt hơn. Ông cho biết trong một tuyên bố: “Với việc sử dụng mô hình của mình, chúng tôi đã thành công trong việc tạo ra một loại cocktail gồm các hợp chất hương thơm tự nhiên bắt chước mùi vị của rượu mà không có nguy cơ gây nôn nao”.

Schreurs thừa nhận rằng nhóm đã ăn mừng việc hoàn thành bài báo bằng loại có chứa cồn. Với một số loại bia Bỉ có nồng độ cồn là 15%, ông không cho biết cảm giác say rượu tệ đến mức nào. ®

• Phân phối nội dung và PR được hỗ trợ bởi SEO. Được khuếch đại ngay hôm nay.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Trao quyền cho chính mình. Truy cập Tại đây.
• PlatoAiStream. Thông minh Web3. Kiến thức khuếch đại. Truy cập Tại đây.
• Trung tâmESG. Than đá, công nghệ sạch, Năng lượng, Môi trường Hệ mặt trời, Quản lý chất thải. Truy cập Tại đây.
• PlatoSức khỏe. Tình báo thử nghiệm lâm sàng và công nghệ sinh học. Truy cập Tại đây.
• nguồn: https://go.theregister.com/feed/www.theregister.com/2024/03/27/belgian_beer_machine_learning/