미국 농무부(USDA)는 식량 안보를 위한 지속 가능한 솔루션을 제공할 수 있는 배양 세포로 만든 닭고기 판매를 역사적으로 승인했다고 발표했습니다.

실험실 배양 고기란?

이것은 재배를 통해 생산된 고기 강철 탱크의 동물 세포. 세포는 줄기세포, 근육세포, 지방세포에서 채취합니다. 줄기 세포는 증식을 위해 영양이 풍부한 배지가 있는 생물 반응기에서 배양됩니다. 그런 다음 세포는 근육, 지방 및 결합 조직으로 분화됩니다. 식용 스캐폴딩을 사용하여 세포를 스테이크 또는 햄버거, 개발 및 영양소 분포를 돕습니다.

일반적으로 배양육이라고 부르지만 배양육, 실험실 배양육 또는 세포 기반 육류라고도 합니다.

전 세계적으로 150개 이상의 회사가 이러한 혁신적인 식품 개발에 전념하고 있습니다. 그들의 노력은 닭고기, 소고기, 돼지고기, 양고기를 포함한 다양한 육류를 포괄합니다.

그러나 USDA의 승인을 받은 것은 두 가지뿐입니다. (주)굿미트 과 업사이드 푸드. 두 회사 모두 재배 닭을 생산합니다.

좋은 고기와 좋은 음식은 무엇입니까?

업사이드푸드는 2015년, 굿미트는 2016년 설립됐다.

굿미트의 재배닭은 싱가포르에서 승인 2020 때문입니다. 회사는 다음과 같이 설명합니다.

“싱가포르 출시 이후 이 회사의 치킨은 foodpanda 배달 플랫폼을 통해 고급 식당, 인기 있는 호커 가판대의 메뉴에 등장했으며 가장 최근에는 싱가포르 최고의 생산자이자 고품질 육류 공급업체 중 하나인 Huber's Butchery의 예약 메뉴에 등장했습니다. ”

GOOD 고기 시작 유명한 식당가이자 인도주의자인 José Andrés 셰프에게 판매될 재배 닭의 생산. 셰프 José Andrés는 워싱턴 DC 레스토랑 중 한 곳에서 GOOD Meat의 재배 닭고기를 소개할 계획이며, 이는 미국의 요리 환경에서 중요한 이정표를 세울 것입니다.

한편, Upside는 소개를 준비합니다. 샌프란시스코의 Bar Crenn에서 처음으로 대중에게 재배한 닭. 유명한 미슐랭 3스타 셰프이자 Upside의 긴밀한 동맹이자 공동 작업자인 Dominique Crenn이 이 혁신적인 요리를 능숙하게 준비할 것입니다.

재배육은 안전한가요?

Upside Foods와 GOOD Meat 모두 엄격한 검사와 승인 절차를 거쳤습니다.

Upside는 제품 생산 및 판매 허가를 얻기 위해 중요한 규제 이정표를 성공적으로 탐색했습니다. 2022년 XNUMX월, 그들은 미국 식품의약국(FDA)으로부터 제품의 안전성을 확인하는 "무질문" 서한을 처음으로 받았습니다.

미국의 FMIA(Federal Meat Inspection Act) 및 PPIA(Poultry Products Inspection Act)에 따라 상업적으로 판매되는 모든 육류 및 가금류는 안전, 품질 및 적절한 라벨링에 대한 검사를 받아야 합니다.

USDA의 FSIS(Food Safety and Inspection Service)는 도살장, 가공 공장, 그리고 이제 처음으로 GOOD Meat 및 Upside Foods와 같은 재배 육류 및 가금류 시설에 검사관을 지정합니다.

굿미트와 계약생산 파트너사, 조인바이오로직스, 캘리포니아 알라메다에 있는 데모 플랜트에 대해 USDA 승인 및 검사 보조금을 받았습니다.

승인 프로세스에는 시설, 장비 및 위생 절차 평가와 식품 안전을 위한 HACCP(위해 분석 및 중요 관리 기준) 시스템 구현이 포함됩니다.

재배 고기가 필요한 이유는 무엇입니까?

지속 가능성은 실험실 배양 육류 생산의 가장 중요한 원동력입니다.

XNUMXD덴탈의 좋은식품연구소 보고 재생 가능한 에너지원을 활용함으로써 재배된 육류는 온실 가스 배출량을 92%까지 줄이고 토지 사용을 90%까지 줄일 수 있는 잠재력이 있습니다.

주어진 예상되는 세계 인구 증가 9년까지 2050억에 도달할 것으로 예상되는 지속 가능성 추구는 실험실 배양 육류 생산의 중요한 원동력이 됩니다.

그럼에도 불구하고 대규모 실험실 기반 육류 생산이 기존의 축산업 방법에 비해 더 환경적으로 지속 가능한지 여부에 대한 질문은 여전히 ​​불확실합니다.

당장 당면한 유일한 문제는 재배육 가격일 것이다. 안 2020년 경제 보고서 배양육 생산은 $25/kg의 경쟁력 있는 가격을 초과한다고 밝혔습니다.

USDA 승인 발표와 함께 수요가 증가함에 따라 가격이 하락하기 시작할 수 있습니다. 예를 들어, 맛있게 드세요, 최초의 배양 버거는 330,000년에 2013달러였으며 지금은 20달러 미만일 수 있습니다.

Uma Valeti 박사, UPSIDE Foods CEO 겸 설립자, 다음과 같이 말했습니다. “이 승인은 고기가 우리 식탁에 오르는 방식을 근본적으로 바꿀 것입니다. 이것은 선택과 생명을 보존하는 보다 지속 가능한 미래를 향한 거대한 발걸음입니다. 우리의 시그니처인 전체 질감의 UPSIDE 치킨을 출시하게 되어 기쁘고 소비자들이 미래를 맛보기를 기다릴 수 없습니다.”

댄 글릭 먼GOOD Meat Advisory Board 회원이자 전 미국 농무부 장관인 은 다음과 같이 말했습니다. 그리고 농업 기술,”

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• 출처: https://bio.news/agriculture/cultivated-chicken-usda-upside-foods-good-meat-biotech/