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ここ数十年で食品サプライチェーンは急速に成長し、消費者は今や新鮮なエキゾチックな食品を一年中提供することを期待しています。 これにより、サプライチェーンは地理的に、そしてより多くの関係者にまたがって拡張され、サプライチェーンはこれまで以上に長く複雑になりました。
事態が十分に複雑でなければ、2020年の数年にわたる新型コロナウイルスのパンデミックによって引き起こされた世界的な閉鎖はサプライチェーンにさらなるストレスを与え、多くのレストランや外食サービスのサプライチェーンが閉鎖される一方、小売チェーンや消費者への直接食品配達への圧力が増大した。 ウクライナ戦争とその後の制裁は、食料サプライチェーンにより直接的な影響を及ぼし、小麦の輸出、肥料供給、農業と食料のサプライチェーンを動かすのに必要な重要なエネルギー資源を脅かした。
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パンデミックや世界的な政治紛争を解決するために私たちにできることはあまりありませんが、食料サプライチェーンの風土病で根強い大きな課題に対処することはできます。
食品サプライチェーン
生産者、メーカー、流通業者、物流業者、その他の関係者は、製品を迅速、安全、そして可能な限り最良の状態で市場に送り出すという絶え間ないプレッシャーにさらされています。 それは大きな課題です。
典型的な食品サプライチェーンは次のように構成されています。 XNUMX段階:
- 材料や原材料の調達
- 生産
- 加工と梱包
- Storage
- 卸売流通
- 消費者への小売再分配
これらの段階のいずれかが侵害されると、さまざまな問題が発生し、サプライチェーン全体が危険にさらされます。 食品サプライチェーン管理者が対処する必要がある問題のいくつかと、それらを解決する方法を見てみましょう。
食品サプライチェーンのトップ 5 の課題を解決する
以下に、私たちがよく遭遇する食品サプライチェーンの XNUMX つの具体的な問題と、それらを解決するためのヒントを示します。
1. トレーサビリティの欠如
トレーサビリティ、または サプライチェーンのすべての段階で食品を追跡する機能、今日の多くの消費者の間では、要求というよりも要求の方が多くなりました。 多くの消費者は現在、すべての製品とその成分が、たとえ微量のものであってもどこから来たのかを知りたいと考えています。
食品サプライチェーンのあらゆる段階からの情報を共有することで、食品の安全性が強化され、ブランドの完全性が強化され、顧客ロイヤルティが向上します。 – ジャド・アサド @horeca_trade さえずるするにはクリック
このため、食品とサプライチェーンに関する適切なデータを取得することがこれまで以上に重要になっています。 食品サプライチェーンのあらゆる段階から本物の情報を入手し共有することで、食品の安全性が向上します。 ブランドの完全性を強化し、顧客ロイヤルティを高めます。
一方で、トレーサビリティと透明性が欠如していると、サプライチェーンに盲点が生じ、不必要なリスクにさらされる可能性があります。 ブランドに対する消費者の信頼が弱まり、売上や利益の減少につながる可能性があります。 特定の法的問題が発生し、新製品の発売が滞る可能性もあります。
「サプライチェーンの透明性の欠如により、汚染源や製品の問題の根本原因の特定が遅れると、経済的および公衆衛生上のコストが膨大になる可能性があります。」
-スコット・ゴットリーブ FDA長官としての声明、March 19、2019
食品サプライチェーンにおけるトレーサビリティの欠如は通常、企業が時代遅れのシステムや従来の紙による追跡や手動検査を使用していることが原因で発生します。 これらにより、情報の共有にエラーや遅延が生じます。
解決法：
食品業界ではまだあまり普及していない技術ですが、 ブロックチェーン を可能にする有望なテクノロジーとして多くの人が考えています。 食品サプライチェーンにおけるトレーサビリティ.
ブロックチェーン技術は、ユーザーが次のことを行うことができる共有デジタル プラットフォームです。 ネットワーク上で情報を保存および共有する。 このシステムにより、ユーザーはすべてのトランザクションを同時にリアルタイムで確認できるようになります。
ブロックチェーンの主な利点の XNUMX つは、情報がブロックチェーンに追加されると、その情報がネットワーク内に分散され、永続的なものになることです。 いかなる方法でもハッキング、操作、破損することはできません。
このテクノロジーは、食品業界が長い間実現できなかった透明性、トレーサビリティ、信頼性を実現します。
データが変更できないため、このシステムにより、生産者、サプライヤー、流通業者、小売業者、消費者は、各製品または原材料の産地と状態に関する信頼できる情報にアクセスできるようになります。
その他 サプライチェーン管理プラットフォーム 同様のタスクを実行し、完全なトレーサビリティ、加工管理、および注文管理、在庫管理、物流管理などのその他のサービスを提供できます。
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2. 製品の安全性と品質を維持できない場合
今日、安全で高品質な製品を製造、流通させるという製造業者へのプレッシャーはますます高まっています。 食品の品質と安全性に影響を与える一般的な原因には、次のようなものがあります。
- 不適切な保管と倉庫保管の慣行
- 交通機関の遅延
- 産業妨害行為
- 荒れ模様の天気
これらは、 食品リコール事件 成長し続けている。
製品のリコールは非常にコストがかかり、次のような可能性があります。 ブランドの評判に取り返しのつかないダメージを与える.
解決法：
高品質で安全な製品づくりは、 最良の原材料を選択する、国際基準に従って正しい製造方法を実施し、それをテストして証明します。
これには、非の打ちどころのない製造品質と信頼できる品質保証を保証するために、最新の測定および試験装置を使用する認定試験機関を選択することも含まれます。
パッケージングは重要な役割を果たします。 製品の鮮度と安全性を確保するには、適切な包装材料とプロセスを選択することも重要です。
最後に、食品の取り扱いに経験があり、申し分のない実績と評判を持つ、信頼できる物流会社を提携先として選択する必要もあります。
3. 当事者間のコミュニケーションが不十分である
断片的な情報とコミュニケーションの欠如は、食品サプライチェーンに大きな影響を与える可能性があります。 これは、チェーンにさまざまな関係者が関与しているためです。 お互いの行動をほとんど、あるいはまったく知らない。 コミュニケーションが不十分だと、エラー、非効率、過剰な無駄が発生し、サプライヤーとその顧客の間で不信感を招く可能性があります。 グローバルに事業を展開している場合、この問題はさらに悪化します。
解決法：
テクノロジーのおかげで、食品サプライチェーンの全体像を把握し、同僚や同僚とコミュニケーションをとることがより簡単に、より速く、より手頃な価格でできるようになったので、今日ではコミュニケーションの欠如が大きな問題になることはありません。 クラウドベースのネットワーク 食品会社向けに迅速なオンボーディングと幅広いサービスを提供します。これには、完全なサプライ チェーンのビューや、Twitter に似たライブ チャットやマイクロ ブログ ソリューションなどのコミュニケーション ツールが含まれます。 これにより、サプライヤーや他のパートナーと個人的にまたはグループで簡単にコミュニケーションできるようになります。
サプライヤーとのコミュニケーションは特筆に値します。 農産物や原材料の品質が悪ければ、高品質の食品を維持することは不可能です。 これは、信頼でき対応の早いサプライヤーから新鮮で高品質の食材や農産物を確実に入手できるように、品質に投資することが有益な分野の XNUMX つです。 これにより、残りのサプライ チェーン全体で品質を維持することが容易になり、供給不足の可能性が最小限に抑えられます。顧客はそのことに感謝するでしょう。
4. サプライチェーンコストの上昇
食品サプライチェーンの運営には多くのコストがかかりますが、特に重要なものには次のようなものがあります。
- エネルギーと燃料のコスト – ヨーロッパ、米国、そして世界中で燃料価格が急速に上昇していることを考えると、これは今日の大きな問題です。
- 物流と貨物 – パンデミック以降、これらの価格はより不安定になっています。
- マンパワー – レストランから食品サービス、農業に至るまで、多くの企業にとって大きな課題です。
- 新技術への投資 – これには費用がかかる可能性がありますが、長期的な利益は劇的になる可能性があります。 そして、心に留めておいてください。 近代化は長期的にははるかに高価になる可能性があります。
これらのコストは多額であるため、運用コストを管理することが常に課題となっています。
解決法：
コストを管理するための最初のステップは、コストを把握することです。 測定されるものは管理されます。 非常に単純なサプライ チェーンでは、これはスプレッドシートで実行できます。 サプライチェーンが複雑になればなるほど、テクノロジーソリューションの必要性が高まります。 非常に複雑なサプライ チェーンには、おそらく、 ネットワークソリューションそのため、各サプライヤーに統合する必要はなく、ネットワークに XNUMX 回統合するだけで済みます。 これにより、オンボーディングが迅速かつかなり楽になり、投資対効果を最大限に高めることができます。
スプレッドシートを電子メールで送信したり、電話でタグを再生したりする代わりに、サプライ チェーン プラットフォームを使用すると、時間を節約し、エラーを減らし、人工知能を使用することで、サプライ チェーンのすべてのメンバーのコストを大幅に削減できます。
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注意事項です。 コストを意識しすぎると、効率や成長が阻害される可能性があります。 「高価な」テクノロジー ソリューションは、長期的には大幅なコストを節約し、ビジネスをより効率的にし、顧客にとってより魅力的なものにすることができます。 また、ビジネスを最新化し、競争力に対する脆弱性を軽減することもできます。 コストに焦点を当てるのではなく、長期的に価値とコストの計算を行ってください。 統合されたものを探すか、 ネットワークベースのサプライチェーン ソリューション これにより、すべてのパートナーと接続し、単一の実装で複数のサプライ チェーン ソリューションを展開できるようになります。
5. 倉庫や店舗の在庫の追跡と管理の失敗
大きな問題があると考えられる領域の XNUMX つは在庫です。 コストを管理し、品質を維持し、顧客を満足させるには、在庫を注意深く管理する必要があります。 多すぎると腐って無駄になってしまいます。 少なすぎると顧客を失望させてしまいます。 顧客を満足させることと在庫と廃棄物を低く抑えることの間には明確なトレードオフがあります。
解決法：
モダン 在庫管理ソリューション 在庫管理に役立ちます。
理想的には、サプライ チェーン全体、オンサイト、オフサイト、および輸送中の在庫をリアルタイムで可視化し、RFID をサポートする必要があります。 インターネットのもの（IoT）, テレマティックス、およびその他のリアルタイム自動追跡テクノロジーにより、在庫データが正確になります。
在庫レベルを管理して削減するもう XNUMX つの方法は、サプライ チェーンを店舗やレストランの販売に結び付けることです。 より高度なネットワーク ソリューションでは、店舗での需要の変化を「感知」し、その場で注文を調整または作成して、在庫レベルを最適に保つことができます。 これにより、サービス レベルを高く保ち、顧客を満足させ、在庫と無駄を少なくすることができます。
最新テクノロジーを活用して食品サプライチェーンの課題に対処
これを回避することはできません。食品サプライチェーンは困難な問題です。 グローバルに事業を展開している場合でも、地元のサプライヤーと協力している場合でも、最終製品の高レベルの品質と安全性を常に確保する必要があります。 一般に、サプライ チェーンの可視性が高まり、コミュニケーションやコラボレーションが増えるほど、サプライ チェーンをより効果的に管理できるようになります。 いくつかの中核領域に焦点を当てることで、大きな成果が得られます。 最高のサプライヤー、経験豊富で信頼できる物流パートナー、適切なテクノロジーに投資すれば、高品質の製品とより忠実な顧客を備えた、より効率的なサプライ チェーンが得られます。
世界的なレストラン会社が食品サプライ チェーンの課題を克服するためにデジタル サプライ チェーン ネットワークをどのように活用しているかについての詳しい洞察については、以下を参照してください。
ブルーミン ブランドがデジタル サプライ チェーンでレストランをどのように再構築しているか
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