ここ数年、私たちは食料品店やレストランに行って、動物の製品を模倣して植物から作られたあらゆる種類の製品を購入できるようになりました。 ハンバーガー。 鶏。 ソーセージ。 ベーコン。 今、別の製品がリストに追加されていますが、それは偽肉よりもさらに予想外です。 それはまったく奇妙だとさえ言えるでしょう。 企業は植物性脂肪の開発に取り組んでおり、すでに販売しています。 はい、太っています。
サンフランシスコベース リピッド 最初は台湾で発売されました。 同社は、コーネル大学で博士号を取得中に出会ったXNUMX人の台湾人起業家によって設立されました。 リピッドのビーガン脂肪で作られた植物ベースのハンバーガーは、台湾の全国チェーンのカフェで販売されています。 先月その会社は 発表の 米国市場で入手可能な最初の製品である植物ベースの豚バラ肉の発売。
豚バラ肉は、動物性脂肪の味と食感を模倣することを目的としたビーガン脂肪である Lypid の PhytoFat で作られています。 植物油と水を使って作られるが、鍵となるのは同社が「マイクロカプセル化」技術と呼ぶもの。 これは、彼らがオイルの融点をはるかに高くするコーティングを設計したことを意味します。 胃に入ると固い外殻が溶けてしまうビタミンと同じように、小さな油の塊が、一定の温度までは熱に強いカプセルに包まれています。
フィトファットは、華氏 329 度 (摂氏 165 度) 以上に加熱されても動物性脂肪のような性質を維持します。 同社によれば、同社の豚バラ肉はジュージュー焼け、香り、味が本物に似ており、ソテーしたり、揚げたり、焼いたりすることができるが、飽和脂肪が 85 パーセント低く、カロリーが 39 パーセント、ナトリウムが 69 パーセント低いという。 人工添加物、水素添加、トランス脂肪は含まれていません。 ポークとビーフのXNUMX種類の味もあります。
リピドを受け取りました 4万ドル 動物性脂肪の代替品に取り組んでいるのは彼らだけではない。 ある研究チームは、 本物の脂肪が増える 培養肉が鶏や豚などの筋肉細胞から製造されるのと同じように、動物細胞を使用する研究室で行われます。ゼロ エーカー ファームズと呼ばれるベイエリアに本拠を置く会社は、（人間と地球にとって）より健康的な製品の開発に取り組んでいます。 に代わるもの 微生物と発酵を利用して生産される植物油。
脂肪細胞は筋肉細胞よりも合成しやすいため、研究室で培養された肉よりも先に研究室で培養された脂肪が市販される可能性がある。 現時点で、培養肉業界は経済的に規模を拡大することが思ったよりもはるかに難しいと企業が認識しているため、厳しい状況に陥っているようだ。 最近の研究では、培養肉は実際に次のような可能性があると主張しています。 もっと悪くなる 動物を育てたり屠殺したりするよりも、地球のために。 正確に言えば、最大 25 倍も悪くなります。
動物を殺すことが非人道的で環境汚染を引き起こすとしたら、研究室で動物の肉を育てるのは高価でエネルギーを大量に消費し、植物から作られた偽の肉は――正直言って――本物ほど美味しくないとしたら、私たちは何を食べていることになるだろうか。将来？
さらに多くの人がベジタリアンの食事に切り替えるかもしれません。 培養肉は、最終的には経済的および環境的な実現可能性に必要な画期的な進歩をもたらす可能性があります。 あるいは、リピッド社の偽脂肪のような製品が増えれば、植物由来の肉が本物に近づくかもしれない。
画像のクレジット： リピッド
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- 情報源： https://singularityhub.com/2023/05/31/theres-such-a-thing-as-vegan-fat-now-and-its-being-used-to-make-pork-belly/
