畜産は人間の生存と幸福にとって極めて重要です。 陸上畜産、牧畜、放牧、水産養殖を含む家畜の飼育、物品の供給 人類のタンパク質必要量の約26％を占めています。 しかし、それはまた 世界銀行によると、世界の温室効果ガス排出量の 10% ～ 20% を占めています。
養殖肉 – としても知られている 細胞培養された タンパク質、あるいは、しばしば軽蔑的に使われる実験室で育てられた肉としてのタンパク質は、バイオリアクター環境で単離された動物細胞から食用組織を増殖させることによって、動物を飼育、養殖、屠殺する必要なく、動物タンパク質の生産を可能にする技術です。
ライフサイクル評価に関するあるレビューによると、家畜生産ではなくこの方法で動物性タンパク質を栽培すると、食肉の排出プロファイルが92%も削減されるという。 また、大気汚染や土壌と水の劣化など、その他の環境への悪影響も大幅に削減されるでしょう。
しかし、培養肉の生産コストは依然として非常に高く、この技術はまだ研究室と少数の試験施設にほとんど限定されています。 たとえ畜産業のほんの一部でも代替する必要があるであろう商業規模の製造とは程遠い。
さらに、培養肉の技術や製品は通常、新たな食品規制の対象となるため、消費者に販売または提供される前に承認を取得する必要があります。 現在までに、培養肉製品の一般消費を許可しているのは XNUMX つの管轄区域 (シンガポールと米国) だけです。 これらの承認は XNUMX 社の製品を対象としています。 メンフィス・フーズ & ただ食べるそれにもかかわらず、そのような規模で生産するのは経済的に不可能であるため、どちらの地域でも一般販売されていません。
現在の予想に基づくと、培養肉最終製品の最も楽観的な見積もりでも、従来の動物由来の同等品の価格に 9 ～ 10 倍のプレミアムがかかります。
養殖肉や魚介類の生産における主なコスト要因は次のとおりです。
- 増殖培地: 分離された細胞の成長と増殖を可能にする栄養豊富なインプット。 最も高価な培地成分には、成長因子と組換えタンパク質が含まれます。 歴史的には、屠殺された動物の血液から抽出された動物血清が、必要な栄養素をすべて含んでいることからここで使用されてきました。 しかし、それは非常に高価であり、屠殺場産業の製品であるため、畜産産業の少なくとも一部を置き換えるという代替タンパク質の究極の目的に反するものです。
- バイオリアクター/培養器: これらは、細胞が増殖し、筋肉や脂肪などに分化できる環境を提供します。
- 水管理と廃水処理
上記を踏まえると、この分野におけるイノベーターや投資活動の多くは、生産コストを下げることに焦点を当てています。 さまざまなアプローチには次のようなものがあります。
- 植物分子農法、精密発酵、昆虫養殖などの技術によって生産される、より手頃な価格でより持続可能な増殖培地コンポーネント ティアマットサイエンス, ブライトバイオテック, 未来のフィールド, インテグリカルチャー).
- AI/ML を使用して生産プロセスと培地配合を最適化し、手頃な価格と持続可能性を実現します (例: マルタスメディア).
- 低コストの耕運機、プロセス、インフラストラクチャの設計 (例: 細胞農業, 栽培されたB).
- 藻類や植物由来のより安価で持続可能な足場材料により、質感や外観の点で最終製品の差別化が可能になります（例: ゼラテックス).
- 3D バイオプリンティングなどのテクスチャライゼーションへの代替アプローチ (例: ステーキホルダーフーズ).
上流への焦点の移行
かつて、ベンチャー資金は通常、生産と消費者向けのブランドマーケティングを担当する垂直統合型企業として自社を位置づける培養肉イノベーターに流れていました。
しかし、コストと規制上の制約を考慮すると、最終製品の製造に注力するイノベーターや既存企業に原料、消耗品、または生産テクノロジーを提供する、B2B の役割を果たすイノベーターが増えています。
これはまた、培養肉と、植物由来および発酵由来の製品といった、より広範な代替タンパク質分野内の他の分野との融合が進む先駆者でもあります。 多くの場合、これらの異なる技術経路は、特定の領域においてコスト、生産、または品質において相互に利点をもたらします。 たとえば、精密発酵による成長因子の生産や、消費者エクスペリエンスを向上させるために植物ベースの最終製品に培養脂肪細胞を使用することなどが挙げられます。
企業の関与
世界最大の食肉・乳製品企業のいくつかが、まだ商業化前の段階にあるにもかかわらず、培養肉産業への足場を確保するためにベンチャー投資、M&A、または共同活動に取り組んでいることは注目に値する。
- 世界最大の食肉加工業者である JBS は、2040 年までにネットゼロの目標を設定しています。 2025年までに「森林破壊のない」サプライチェーンを目指す。スペインの培養肉イノベーターを買収 バイオテクノロジー食品 昨年は推定59万ドルで、ブラジルでの培養肉研究開発センターの設立に41万ドルを投じた。
- 世界第XNUMX位の牛肉、鶏肉、豚肉の加工・販売会社であるタイソン・フーズは、以下を含むいくつかの培養肉新興企業に投資している。 信者の肉, オムミート, メンフィス・フーズ.
- ネスレは通常、植物ベースおよび発酵の分野でより積極的ですが、イスラエルの企業と提携しました。 信者の肉 2021 年 XNUMX 月に「培養肉成分の可能性を探る」ことを目的として設立されました。
今後
培養肉の生産ボトルネックを解決しようとするB2Bモデルや技術に、より多くの資金が注がれる傾向が続くと予想されます。 投資家 彼らは長期的な視点を持ち、消費者ブランドや製品からさらに上流の培養肉最終製品の実現に役立つ可能性のある基礎技術に注目を移しています。
世界中で生産コストのさらなる進歩が見られ、規制当局の承認がさらに増えるにつれ、「大手食肉・乳製品」企業は培養肉分野での存在感を高め続ける可能性が高い。
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- 情報源： https://www.cleantech.com/cultivated-meat-slashes-emissions/
