多くの人が食事をするときに持続可能な選択をしようとします。 ますます、それはより多くの植物ベースのメニューを含み、おそらく完全にビーガンやベジタリアンではありませんが、主にそうです。 健康的で持続可能な食料システムを達成することは、私的問題と公的問題の両方です。食料生産の状況におけるすべての変化は、私たちの食生活の適応を必要とするからです。
正直なところ、より環境的に持続可能な食品消費に向けて食生活を変えるよう人々を説得することは挑戦です。 食べ物の好み、入手可能性、食生活は、人々のライフスタイルと社会文化的環境の中心的な側面です。 しかし、私たちの食物消費は通常、目標の達成に向けられているため、食物と健康の分野の問題について私たちに知らせるためのツールを入手することによって、私たちの視点を洗練することができます。
私たちが利用できる持続可能な選択肢についてさらに学ぶための最良のアプローチの3つは、この分野の最近の研究を見ることです。 これは、私たちの食事がより大きな相互に関連する生態系の一部である方法についての方向性とインスピレーションを提供できるXNUMXつの興味深い研究の要約です。
平均余命に寄与する健康習慣は何ですか？
昨年、ハーバードTHチャン公衆衛生学校の研究者は 研究 健康習慣が平均余命に与える影響を、そこから引き出すための巨大で長期的なデータセットを使用して分析します。 食事、身体活動、体重、喫煙、および飲酒が関心のある分野でした。
これが彼らが健康的な習慣をどのように定義し測定したかです。
1. 健康的なダイエット、野菜、果物、ナッツ、全粒粉、健康な脂肪、オメガ3脂肪酸などの健康食品、および赤肉や加工肉、砂糖入り飲料、トランス脂肪などの不健康な食品の報告された摂取量に基づいて計算および評価されました、およびナトリウム。
2. 健康的な身体活動レベル、これは、毎日中程度から活発な活動の30日あたり少なくともXNUMX分として測定されました。
3. 健康的な体重、18.5〜24.9の通常のボディマス指数（BMI）として定義されます。
4. 喫煙、いいえ、健康的な喫煙量はありません。 ここでの「健康」とは、喫煙したことがないことを意味します。
5. 適度なアルコール摂取、これは、女性の場合は5日あたり15〜5グラム、男性の場合は30日あたり14〜12グラムと測定されました。 一般的に、5杯の飲み物には約1.5グラムの純粋なアルコールが含まれています。 これは、XNUMXオンスの通常のビール、XNUMXオンスのワイン、またはXNUMXオンスの蒸留酒です。
どうだった？
これが研究から出てきた興味深い一口です：長寿に良いストレスは栄養によって引き起こされる可能性があります。 最高の時期に、私たちの祖先は、最高のエネルギーとパフォーマンスのためにタンパク質が豊富な赤身の肉を見つけることができました。 しかし、多くの狩猟遠征は失敗し、それが起こったとき、人々は彼らの周りの丈夫な植物に栄養を求めました。
今日、私たちが野菜をたくさん消費し、長寿遺伝子をオンにすると、私たちの体はまだ希少性の状態を推測します。 確かに、上記のハーバード大学の研究によると、そのような食事は長寿と関連しています。 長寿の専門家が「ヘルススパン」と呼ぶものを最大化するには、タンパク質の少なくとも50％が野菜源からのものでなければならない、と南カリフォルニア大学のレナードデイビスジェロントロジースクールの長寿研究所を運営する生化学者のヴァルテルロンゴは語った。 ワシントン·ポスト.
小さなターゲットを絞った食事の変更、健康と環境のための大きな利益
ミシガン大学の研究者グループは、健康を促進する食品の環境的に持続可能な選択肢を特定するために、栄養上の健康に基づく指標と18の環境指標を組み合わせて、個々の食品を評価、分類、優先順位付けしました。 彼らは開発しました 健康栄養指数 米国の食事療法で5,853の食品が得られた、または失われた健康的な生活の分単位での限界的な健康への影響を定量化するため。
環境への影響は大きな変動を示し、水使用に関連するものを除いて、地球温暖化と相関していることがわかりました。 彼らの分析はまた、牛肉と加工肉からの10日のカロリー摂取量のわずか48％を果物、野菜、ナッツ、マメ科植物、および選択した魚介類に置き換えることで、33日XNUMX人あたりXNUMX分の大幅な健康改善とXNUMX％の食事の削減をもたらすことができることを示しましたカーボンフットプリント。
健康的または持続可能な食事を調査した以前の研究では、多くの場合、植物ベースの食品と動物ベースの食品の議論に調査結果が減り、後者は最も栄養価が低く持続可能であると非難されていました。
ここに彼らからのいくつかの興味深い発見があります レポート、2021年XNUMX月にリリースされました。
- 動物性食品の地球温暖化への影響は、100 kcalとサービングごとにそれぞれXNUMX桁以上異なり、牛肉料理が最も高く、チーズと鶏肉料理が最も低く推定されます。
- 動物性食品間の栄養の違いはさらに大きく、加工肉を多く含む食品に関連する高い健康被害（6食あたり約37〜3分）とシーフードのオメガ5脂肪酸によるかなりの健康上の利点（約28〜XNUMX）があります。種に応じてサービングごとに得られる最小値）。
- これらの研究は、植物ベースの食品が一般的に優れていることを発見しましたが、そのような一般的な推論が正当化される前に認められるべきであると彼らが感じた植物ベースの食品と動物ベースの食品の両方にかなりのばらつきがあります。 たとえば、ナッツ、種子、果物は、動物ベースの料理と同じ桁の水をXNUMX食分あたりに使用する必要があります。
- 植物ベースの食品は、生産システムや農法の違いによって説明されることが多い、多様な環境パフォーマンスを持つことができます。 消費水使用と淡水の生態毒性については、特定の植物ベースの食品の環境への影響は同等であり、動物ベースの食品の影響を超えることもあり、食品をカロリーベースで比較すると違いがより明らかになります。
- 温室栽培の加熱作物は、野外で栽培された野菜よりもかなり大きな地球温暖化の影響とPM2.5の影響を生み出します。
では、何が寿命を延ばすことができるのでしょうか？ 消費者が喜んで行うトレードオフと代替品（たとえば、加工肉の減少とシーフードの増加）を特定し、人間の健康と環境に対する対応する利益/損害を評価する、パーソナライズされたダイエットソリューション。 研究者は、消費者が味の好み、家族の考慮事項、手頃な価格など、食品の選択に影響を与える追加の重要な変数を考慮に入れることができるため、そのようなパーソナライズされたアプローチは持続的な行動の変化につながる可能性が高いと指摘しました。
毎年恒例の小麦ではない場合、それでは何ですか？ 規範を超えた持続可能な選択
ほとんどの商品作物は毎年です。 それらはXNUMX回の収穫のみを提供し、毎年植え替える必要があります。 これらの食品を工業規模で栽培するには、通常、大量の水、肥料、エネルギーが必要であり、農業は炭素やその他の汚染物質の主要な発生源になっています。 科学者たちは、このスタイルの農業が地球の土壌を危険にさらし、重要な生息地を破壊し、そして私たちの世界の危険な温暖化に貢献したと言います。
A レポート 気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の調査によると、保全活動なしで栽培された場合、土壌は現在、その形成よりも最大100倍速く侵食されています。 NS FAO 世界の農地の28％が無駄な作物を栽培していると述べています。 その過程で、250kmの水が無駄になります。 生産されたが食べられなかった食品の二酸化炭素排出量は、3.3ギガトンのCO2換算と推定されています。 世界の土壌の33％が劣化しているので、食品廃棄物を止めて、土壌に何かを返し始めるべきではないでしょうか。 私はの巨大な支持者です 堆肥化 そして常に 支持者 私の街で堆肥化ステーションを大規模に追加する リサイクル エリア。
しかし、作物の栽培方法は、土壌の改善にまったく新しい次元を追加する可能性があります。 たとえば、Kernza®は、で開発されている中間小麦草（Thinopyrum intermedium）の穀物の商標名です。 ランドインスティテュート。 今日、この生態学的に有益な多年生穀物は、すでに小さなニッチ市場の商業サプライチェーンに浸透しています。
支持者は、それが自然の生態系が機能する方法を模倣できると言います—潜在的に、農業を環境劣化の原因から地球最大の危機の解決策に変えることができます。 どうして？ Kernza®の違いは何ですか？
- それは多年草です。
- 単一の種子は、年々穀物を提供する植物に成長します。
- それは土壌に炭素を貯蔵し、侵食を防ぐ深い根を形成します。
- 肥料の必要性を減らし、野生生物の生息地を提供するために、他の作物と一緒に植えることができます。
- Kernza®の潜在的な収穫量は急速に増加しており、収穫後、残っている葉や茎を牛が放牧することができます。
- 良好な状態では、長くて細いKernza®シードヘッドには、年間の小麦ヘッドよりも多くの種子が含まれている可能性があります。
- 繁殖サイクルごとに、研究者は種子のサイズを大きくするように努めます。
- Kernza®穀物の新種は、農家がそれを大規模に収益性の高い方法で栽培し、その環境上の利点を現代の農場や食生活にもたらすことを可能にします。
この多年生の穀物で焼くのがどのようなものかを見たい場合は、これをチェックしてください ワシントンポストの記事.
健康と地球のための持続可能な選択についての最終的な考え
憂慮する科学者同盟 「持続可能な栄養学」（食料生産、気候と環境、栄養の交差点での研究と教育の分野）に対する連邦政府の資金は非常に少なく、連邦研究資金の25ドルごとにXNUMXセント未満であることがわかりました。 。
米国の和解計画は7.6億ドルを農業研究に充てており、その半分以上が気候変動に焦点を合わせています。 農業と気候は人間の健康に多大な影響を及ぼします。 因果関係の連鎖において、気候変動は食料生産に直接関連しており、それは健康と栄養に直接関連しています。これらはすべて、植民地主義の人種的および経済的不公正の忘れられない影を持っています。 私たちが健康と地球のための持続可能な選択について話すときはいつでも、完全で健康な米国市民への障壁を提示する社会的不平等を考慮に入れなければなりません。
合流農業、気候、健康が今日の私たちと私たちに続く世代にどのように影響するかについて、引き続き提唱しましょう。
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