科学者たちは、シーフード関連の胃の不調の一般的な原因であるバクテリアがどのように休眠状態になり、その後「目覚める」ことができるかを発見しました。

腸炎ビブリオは、カキやムール貝などの生の貝や調理が不十分な貝で食べると、人間に胃腸炎を引き起こす可能性のある海洋細菌です。

これらのバクテリアのいくつかは、低温などの劣悪な成長条件で休眠状態になり、蘇生する前に長期間その冬眠状態にとどまる可能性があります。

エクセター大学の科学者は、目覚めに優れているこれらの休眠細胞の集団を特定し、その目覚めのプロセスに関与する酵素を発見しました。

エクセター大学の筆頭著者であるDr.Sariqa Wagleyは、次のように述べています。

「この人口は、状況が改善したときに復活する能力が高いことがわかりました。

「私たちのテストは、これらの休眠中のバクテリアが復活したとき、それらは同じように毒性があり、病気を引き起こすことができることを示しています。」

休眠中の細胞はルーチンの微生物学的スクリーニングテストを使用して検出できず、真の細菌負荷（細菌の量）が過小評価される可能性があるため、調査結果はシーフードの安全性に影響を与える可能性があります。

「休眠状態になると、これらの細菌は形を変え、呼吸活動を低下させ、標準的な臨床検査で使用される寒天プレート上で健康な細菌のように増殖しないため、検出がはるかに困難になります」とワグレー博士は説明しました。

「さまざまなツールを使用して、シーフードサンプルや実験室の培養物から休眠中の細菌を見つけ、それらの遺伝的内容を調べて、それらが長期間生き残る方法の手がかりを探すことができました。

「徹底的な調理はシーフードのバクテリアを殺すことに注意することが重要です。

「私たちの結果は、休眠中のバクテリアが復活するために必要な条件を予測するのにも役立つかもしれません。」

エクセターチームは、シーフード業界と協力して、乳酸をピルビン酸に分解する乳酸デヒドロゲナーゼ酵素を特定しました。ピルビン酸は、いくつかの代謝経路（細胞内の化学反応）の重要な要素です。

調査結果は、乳酸デヒドロゲナーゼが細菌の休眠を維持することと、活性型に蘇生することの両方に不可欠であることを示唆している。

腸炎ビブリオは通常、暖かく熱帯の海洋環境で成長しますが、ワグリー博士は、近年の海水温の上昇により、夏の間は英国の海域で流行していると述べています。

冬の間は、英国周辺の海洋環境では検出されず、冬の寒さのために死ぬと考えられています。

この研究は、腸炎ビブリオが夏の間にどのように環境に再出現することができるかを説明することができます。

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この研究は、バイオテクノロジーおよび生物科学研究評議会（BBSRC）によって部分的に資金提供され、LyonsSeafoodsからの追加の資金提供と支援を受けました。

ジャーナルに掲載された論文 PLOS病原菌、タイトルは次のとおりです。「細菌の休眠：生存可能であるが培養不可能な細胞の亜集団は、リバイバルへのより良い適合性を示しています。」

出典：https：//bioengineer.org/breakthrough-in-understanding-tummy-bug-bacteria/