Här är en typ av fusionsmat du inte ser varje dag: fluffiga, ångade riskorn, proppfulla av nötköttsceller.

Det låter Frankenstein. Men blandningen av växt-djur hybrid krävde ingen genteknik - bara en rejäl dos kreativitet. Utarbetade av koreanska forskare är avantgardekornen som labbodlat kött med en dos kolhydrater.

Hybridriset innehåller spannmål odlade med nötköttsmuskelceller och fettvävnad. Ångad tillsammans har den resulterande skålen en ljusrosa nyans och toner av grädde, smör, kokosolja och en rik biffig umami.

Riset har också en näringspunch, med mer kolhydrater, protein och fett än vanligt ris. Det är som att äta ris med en liten tugga oxbringa. Jämfört med labbodlat kött är hybridriset relativt lätt att odla, det tar mindre än en vecka att göra en liten sats.

Det är också förvånansvärt prisvärt. En analys visade att marknadspriset på hybridris med full produktion skulle vara ungefär en dollar per pund. Alla ingredienser är ätbara och uppfyller riktlinjerna för livsmedelssäkerhet i Korea.

Ris är en basföda i stora delar av världen. Protein är det dock inte. Hybridris skulle kunna ge en dos av välbehövligt protein utan att föda upp fler boskap.

"Föreställ dig att få alla de näringsämnen vi behöver från cellodlat proteinris," sa studieförfattaren Sohyeon Park vid Yonsei University i ett pressmeddelande.

Studien är det senaste inträdet i ett växande område av "framtida livsmedel" - med labbodlat kött som en headliner - som strävar efter att minska koldioxidutsläppen samtidigt som den möter den skyhöga globala efterfrågan på näringsrik mat.

"Det har funnits ett stort intresse under de senaste fem åren för att utveckla alternativ till konventionellt kött med lägre miljöpåverkan," sade Dr Neil Ward, en jordbruks- och klimatspecialist vid University of East Anglia som inte var involverad i studien. "Denna forskningslinje lovar utvecklingen av hälsosammare och mer klimatvänliga kostvanor i framtiden."

Framtida mat

Många av oss delar kärleken till en saftig biff eller en glittrande hamburgare.

Men att föda upp boskap sätter en enorm press på miljön. Deras matsmältning och gödsel producera betydande utsläpp av växthusgaser, vilket bidrar till klimatförändringarna. De förbrukar stora mängder resurser och mark. Med levnadsstandarden som stiger i många länder och en ständigt ökande global befolkning, är efterfrågan på protein snabbt växande.

Hur kan vi balansera behovet av att mata en växande värld med långsiktig hållbarhet? Det är här "framtida mat" kommer in. Forskare har kokat ihop alla möjliga nygamla recept. alger, cricket-härledda proteineroch 3D-printad mat är på väg till en futuristisk kokbok nära dig. Labbodlad kyckling har redan prydda menyer på exklusiva restauranger i Washington DC och San Francisco. Kött som odlats inuti sojabönor och andra nötter har varit godkänd i Singapore.

Problemet med nötbaserade ställningar, förklarade teamet i sin tidning, är att de kan utlösa allergier. Ris däremot har väldigt få allergener. Spannmålet växer snabbt och är en kulinarisk stapelvara för stora delar av världen. Även om det ofta betraktas som en kolhydrat, innehåller ris också fetter, proteiner och mineraler som kalcium och magnesium.

"Ris har redan en hög näringsnivå", säger Park. Men ännu bättre, den har en struktur som kan rymma andra celler - inklusive de från djur.

Ris, ris, baby

Strukturen av ett enda riskorn är som ett urbant motorvägssystem inuti en kupol. "Vägar" korsar säden, korsar varandra på punkter men lämnar också ett överflöd av tomt utrymme.

Denna struktur ger massor av yta och utrymme för nötköttsceller att växa, skrev teamet. Som en 3D-ställning, knuffar "vägarna" cellerna i en viss riktning och fyller så småningom det mesta av riskornet.

Djurceller och risproteiner blandas normalt inte bra. För att få nötköttsceller att fastna på risställningen lade teamet till ett lager lim av fiskgelatin, en ingrediens med neutral smak som vanligtvis används som förtjockningsmedel i matlagning i många asiatiska länder. Beläggningen kopplade stärkelsehaltiga molekyler inuti riskornen till nötköttscellerna och smälte bort efter att ha ångat kornen.

I studien användes muskel- och fettceller. I sju dagar vilade cellerna på botten av riset och blandade sig med kornen. De trivdes och växte dubbelt så snabbt som de skulle göra i en petriskål.

"Jag förväntade mig inte att cellerna skulle växa så bra i riset", säger Park i pressmeddelandet.

Ris kan snabbt bli mjukt och mosigt inuti vätskor. Men den fiskiga beläggningen klarade näringsbadet och stödde risets inre byggnadsställningar, så att nötköttscellerna – antingen muskler eller fett – kunde växa.

Biffigt ris

Framtida livsmedel måste vara välsmakande för att fångas. Detta inkluderar textur.

Liksom varianter av pasta har olika typer av ris olika biter. Hybridriset expanderade efter tillagning, men med mer tugga. När det kokades eller ångades var det lite hårdare och sprödare än vanligt ris, men med en nötaktig, lätt söt och salta smak.

Jämfört med vanligt stormarknadsris hade hybridriset en näringsrik punch. Dess kolhydrat-, protein- och fettnivåer ökade alla, med protein som fick den största ökningen.

Att äta 100 gram (3.5 uns) av hybridriset är som att äta samma mängd vanligt ris med en tugga magert nötkött, skrev författarna i tidningen.

För all framtida mat är kostnaden elefanten i rummet. Teamet gjorde sina läxor. Deras hybridris kan ha en produktionscykel på bara tre månader, kanske till och med kortare med optimerade odlingsprocedurer. Det är också kostnadseffektivt. Ris är mycket mer överkomligt än nötkött, och om det kommersialiseras uppskattar de att priset kan ligga runt en dollar per pund.

Även om forskarna använde nötköttsceller i denna studie, kan en liknande strategi användas för att odla kyckling, räkor eller andra proteiner i ris.

Framtida livsmedel erbjuder en väg mot hållbarhet (även om vissa forskare har ifrågasatt klimatpåverkan av labbodlat kött). Den nya studien tyder på att konstruerad mat kan minska miljöpåverkan från uppfödning av boskap. Även med labbprocedurer är koldioxidavtrycket för att odla hybridris en bråkdel av jordbruket.

Även om nötköttsdoftande ris kanske inte är för alla, föreställer sig teamet redan "microbeef sushi" genom att använda nötkött-rishybriden eller producera spannmålen som en "komplett måltid". Eftersom ingredienserna är livsmedelssäkra kan hybridris lätt navigera i livsmedelsregler på väg till en stormarknad nära dig.

”Nu ser jag en värld av möjligheter för denna spannmålsbaserade hybridmat. Det kan en dag fungera som matlättnad för svält, militär ranson eller till och med rymdmat, säger Park.

Bildkredit: Dr Jinkee Hong / Yonsei University

• SEO-drivet innehåll och PR-distribution. Bli förstärkt idag.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Styrka dig själv. Tillgång här.
• PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Kunskap förstärkt. Tillgång här.
• Platoesg. Kol, CleanTech, Energi, Miljö, Sol, Avfallshantering. Tillgång här.
• PlatoHealth. Biotech och kliniska prövningar Intelligence. Tillgång här.
• Källa: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/