Belgisk öl ansluter sig till listan över saker som förmodligen inte behöver förbättras genom maskininlärning men folk kommer att prova ändå.
Alefamiljen har länge varit en favorit bland finsmakare över hela världen, men en grupp forskare beslutade att den kunde bryggas bättre med hjälp av maskininlärning.
I en studie ledd av Michiel Schreurs, doktorand vid Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB) i Flandern, ville forskarna hjälpa till att utveckla nya alkoholhaltiga och alkoholfria ölsmaker med högre grad av konsumentuppskattning.
Att förstå sambandet mellan ölkemi och dess smak kan vara en knepig uppgift. Mycket av arbetet är trial and error och bygger på omfattande konsumenttester.
Den belgiska gruppen dokumenterade 200 kemiska egenskaper från 250 kommersiella belgiska ölsorter i 22 stilar, såsom Blond och Tripel öl. Med hjälp av online-ölrecensionsdatabasen RateBeer kopplade de sedan 180,000 16 sensoriska beskrivningar till kända kemiska sammansättningar. De använde även profileringsdata från en utbildad smakpanel på XNUMX personer.
Utifrån datamängden tränade teamet maskininlärningsmodeller för att korrelera och förutsäga smak i termer av hur drickarens uppskattning korrelerar med den kemiska profilen.
Enligt en uppsats publicerad i Nature Communications idag uppnådde maskininlärningsmodellen högre övergripande uppskattning bland utbildade paneldeltagare i blindprovningar.
"Smaken av öl är en komplex blandning av aromföreningar," sa Schreurs. ”Det är omöjligt att förutsäga hur bra en öl är genom att mäta en eller några föreningar. Vi behöver verkligen kraften i datorer.”
Författarna föreslår att detta verktyg kan hjälpa till att förbättra kvalitetskontrollen och receptutvecklingen av många typer av mat och drycker för att hjälpa till att möta konsumenternas krav mer effektivt, men studien var begränsad till belgiska ölsorter.
Motsvarande författare Kevin Verstrepen, professor vid belgiska universitetet KU Leuven, sa att ett av de största målen nu är att hjälpa till att göra bättre alkoholfritt öl. "Med användningen av vår modell har vi redan lyckats skapa en cocktail av naturliga aromföreningar som efterliknar smaken och lukten av alkohol, utan risk för baksmälla", sa han i ett uttalande.
Schreurs medgav att laget firade att pappret avslutades med den alkoholhaltiga varianten. Med några belgiska öl som rörde 15 procent alkohol i volym, sa han inte hur illa baksmällan var. ®
- SEO-drivet innehåll och PR-distribution. Bli förstärkt idag.
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Styrka dig själv. Tillgång här.
- PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Kunskap förstärkt. Tillgång här.
- Platoesg. Kol, CleanTech, Energi, Miljö, Sol, Avfallshantering. Tillgång här.
- PlatoHealth. Biotech och kliniska prövningar Intelligence. Tillgång här.
- Källa: https://go.theregister.com/feed/www.theregister.com/2024/03/27/belgian_beer_machine_learning/
