Afgelopen juli kondigde de in New York gevestigde startup MyForest Foods de opening aan van een verticale boerderij dat zou drie miljoen pond mycelium per jaar opleveren, allemaal voor plantaardig spek. Nu concurrent Meati-voedingsmiddelen blaast ze uit het water met een faciliteit die meer dan 45 miljoen pond product kan produceren zodra deze volledig is opgeschaald. Het bedrijf kondigde vorige week de opening aan van een fabriek die het "Mega Ranch" noemt in Thornton, Colorado (een buitenwijk ten noorden van Denver).
Meati maakt een verscheidenheid aan plantaardige imitatievleesproducten, of "diervrije eiwitten voor hele voedingsmiddelen", waaronder een klassieke steak, carne asada, een klassieke kotelet en een krokante kotelet. Het vlees is gemaakt van 95 procent champignonwortel, met extra ingrediënten zoals havervezels, smaakmakers, fruit- en groentesappen en lycopeen (voor kleur). Met tot 17 gram eiwit en 12 gram voedingsvezels per portie, zegt het bedrijf dat het vlees qua voedingswaarde vergelijkbaar is met hun dierlijke tegenhangers.
Paddestoelwortels worden mycelium genoemd en zijn een ander soort wortel dan wat je gewoonlijk aan de onderkant van de meeste planten en bomen ziet. Mycelium is een wortelachtige structuur van een schimmel gemaakt van een massa vertakkende, draadachtige strengen genaamd schimmeldraden. De schimmeldraden nemen voedingsstoffen op uit de bodem of een ander substraat zodat de schimmel kan groeien.
Bedrijven zijn mycelium gebruiken als basis voor allerlei veganistische materialen, van verpakking naar leder naar biomedische steigers. Het is een levensvatbaar ingrediënt omdat het gemakkelijk te manipuleren is: de voedingsstoffen in het substraat waarop het wordt gekweekt, kunnen worden aangepast om verschillende vastgoed, zoals het stijver of flexibeler maken - en omdat het snel groeit; Meati zegt dat zijn gepatenteerde groeiformule een theelepel sporen kan veranderen in het equivalent van honderden koeien aan volwaardig eiwit in slechts een paar dagen.
Het mycelium wordt gekweekt in roestvrijstalen vaten (vergelijkbaar met fermentatietanks in brouwerijen), waar het een vloeistof krijgt die rijk is aan suiker en voedingsstoffen waardoor het sneller groeit dan in het wild. Meati haalt myceliumvezels uit de vaten en moet ze vervolgens zo in elkaar zetten dat de textuur lijkt op die van dieren.
Meati's nieuwe fabriek in Colorado zal 100,000 vierkante voet in beslag nemen en zal het bedrijf in staat stellen om tegen het einde van dit jaar tientallen miljoenen ponden van zijn producten te produceren. De producten worden al verkocht via retail- en foodservicepartners, waaronder Sprouts Farmers Market, Sweetgreen en Birdcall, en Meati's streeft ernaar om tegen het einde van dit jaar op 7,000 nieuwe locaties te beginnen met verkopen.
De totale financiering van het bedrijf tot nu toe is voorbij $ 250 miljoen. Ze verwachten dit jaar tientallen miljoenen aan inkomsten binnen te halen en honderden miljoenen in 2024. Ondanks de opening van de Mega Ranch dit jaar, zijn ze al op zoek naar een locatie voor een "Giga Ranch" die honderden miljoenen kan produceren. van kilo's product per jaar.
Ondanks de enigszins zieke staat van de plantaardig vlees Mede-oprichter en CEO van Meati, Tyler Huggins, ziet niets anders dan groei in de toekomst van zijn bedrijf. "Er komt geen tekort aan spullen en er is geen gebrek aan vraag", zegt hij vertelde TechCrunch. "Onze pijplijn is robuust en alles wat we het komende jaar of langer produceren, is al voorverkocht. Het gaat er nu om capaciteit vrij te maken om het product op de markt te brengen.”
Krediet van het beeld: Vlees
- Door SEO aangedreven content en PR-distributie. Word vandaag nog versterkt.
- Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligentie. Kennis versterkt. Toegang hier.
- Bron: https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/
