Toen ik met Elizabeth Falkner aan haar nieuwste boek werkte, Koken op de klok, we merkten dat we altijd aan het werken/eten uit het boek waren nadat ik klaar was met het fotograferen van iets en zij klaar was bij Orson en/of Citizen Cake. Voor Elizabeth was dit een van de momenten waarop ze echt voor zichzelf ging koken, en daarom beschouwde ze dit boek altijd als 'Late Night Appetite'.

Ik had het geluk dat ik veel van deze maaltijden mocht ontvangen, sommige als inspiratie voor het boek. Wat ik leuk vond, was dat er 's avonds laat geen maaltijd verboden was, niet gegrild, vers of gebakken. Niet zoet of hartig.

Hier zijn twee recepten uit het boek die ik bijzonder verslavend en gemakkelijk te maken vind – 's avonds laat, overdag of wanneer dat snackgevoel de kop opsteekt.

Pindakaas-Kokoskoekjes  

• ½ kopje ongezouten boter
• 1 vanilleboon
• 1 ½ kopjes gerolde haver
• 2 theelepels baking soda
• 1 ½ kopje kristalsuiker
• 1 kopje verpakte lichtbruine suiker
• 1 kopje romige pindakaas
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1 ½ kopje ongezoete kokosnoot
• 2 theelepeltjes kosjer zout

Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Smelt 1/2 stokje ongezouten boter op kamertemperatuur in een koekenpan op middelhoog vuur. Schraap 1 vanilleboon (splits de boon en schraap de zaadjes eruit) in de boter. Voeg 1 1/2 kopjes gerolde haver toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het bruin en geurig is, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetl. zuiveringszout, roer om te combineren en zet opzij om volledig af te koelen.

In de kom van een keukenmixer uitgerust met het paddle-opzetstuk, room 1 stokje op kamertemperatuur, ongezouten boter met 1 1/2 kopjes kristalsuiker, 1 kopje verpakte lichtbruine suiker en 1 kopje romige pindakaas (je kunt ook amandelboter gebruiken !) op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg 2 grote eieren op kamertemperatuur toe, één voor één, en meng goed na elke toevoeging, ongeveer 1 minuut per keer. Verlaag de snelheid naar laag en voeg 2 1/2 kopjes gezeefd bloem voor alle doeleinden, 1 1/2 kopjes ongezoete kokosnoot en 2 theelepels toe. koosjer zout (ik gebruikte minder) en meng tot het gecombineerd is. Vouw de afgekoelde, gebruinde haver erdoor tot het gelijkmatig verdeeld is.

Rol het deeg in rondjes ter grootte van een golfbal (elk ongeveer 1 eetlepel deeg). Plaats de rondjes ongeveer 1 cm uit elkaar op de beklede bakplaten en bak tot ze net goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de vellen en breng ze vervolgens over naar een rek om volledig af te koelen. Herhaal met het resterende deeg.

Bewaar de volledig afgekoelde koekjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Oesters In Het Vuur  

• 24 verse oesters in de schelp
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 theelepel Tabasco-saus
• 1 limoen, in vieren gedeeld

Leg de oesters op een voorverwarmde grill of op een bakplaat boven een vuur en laat ze ongeveer 3-5 minuten opengaan (vanwege de druk die de stoom opbouwt in de puster als deze opwarmt), afhankelijk van de hitte van het vuur .

Smelt ondertussen de boter in een kleine pan en voeg Tabasco toe.

Serveer de open oesters, besprenkeld met het botermengsel en een scheutje limoensap. Serveer onmiddellijk.

###

Frankie is door Entertainment Weekly uitgeroepen tot een van de 100 meest creatieve mensen in de VS en maakt foto's voor enkele van de beste namen op culinair gebied.  

Frankie heeft geholpen bij het creëren van: De kunst van de bar: cocktails gebaseerd op de klassiekers;Het modelbakkerijkookboek; Miette: Recepten uit de meest charmante banketbakkerij van San Francisco; Het Green Eggs and Ham-kookboek en de Star Wars-kookboekenserie. Volg haar op Instagram, Facebook en Twitter.

• Door SEO aangedreven content en PR-distributie. Word vandaag nog versterkt.
• PlatoData.Network Verticale generatieve AI. Versterk jezelf. Toegang hier.
• PlatoAiStream. Web3-intelligentie. Kennis versterkt. Toegang hier.
• PlatoESG. carbon, CleanTech, Energie, Milieu, Zonne, Afvalbeheer. Toegang hier.
• Plato Gezondheid. Intelligentie op het gebied van biotech en klinische proeven. Toegang hier.
• Bron: https://thefreshtoast.com/food/late-night-odd-couple-cookies-and-grilled-oysters/#utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=late-night-odd-couple-cookies-and-grilled-oysters