Dit bericht is al 174983 keer gelezen!
In de afgelopen decennia is de voedselvoorzieningsketen snel gegroeid, waarbij consumenten nu het hele jaar door exotisch voedsel verwachten, vers op hun bord. Hierdoor is de supply chain geografisch en over veel meer partijen uitgebreid, waardoor de supply chain langer en ingewikkelder is dan ooit.
Alsof het nog niet ingewikkeld genoeg was, heeft de wereldwijde sluiting als gevolg van de meerjarige COVID-pandemie in 2020 de toeleveringsketens verder onder druk gezet, waardoor veel toeleveringsketens voor restaurants en foodservices werden gesloten, terwijl de druk op winkelketens en rechtstreekse voedselleveringen aan de consument toenam. De oorlog in Oekraïne en de daaropvolgende sancties hadden een directere impact op de voedselvoorzieningsketens en vormden een bedreiging voor de export van tarwe, de levering van kunstmest en de vitale energiebronnen die nodig zijn om de landbouw- en voedselvoorzieningsketens van stroom te voorzien.
Aanbevolen: Video: Field to Shelf – PepsiCo's waardeketen van de toekomst (GDS)
Hoewel we niet veel kunnen doen om pandemieën en wereldwijde politieke conflicten op te lossen, kunnen we wel de grote uitdagingen aanpakken die endemisch en hardnekkig zijn in de voedselvoorzieningsketen.
De voedselvoorzieningsketen
Producenten, fabrikanten, distributeurs, logistieke dienstverleners en andere partijen staan continu onder druk om hun producten snel, veilig en in de best mogelijke staat op de markt te krijgen. Dat is een grote uitdaging.
Een typische voedselvoorzieningsketen bestaat uit zes fasen:
- Inkoop van ingrediënten en grondstoffen
- Productie
- Verwerking en verpakking
- Opbergen
- Groothandel
- Retail herdistributie aan consumenten
Als een van deze fasen in het gedrang komt, zullen er verschillende problemen ontstaan en komt de hele toeleveringsketen in gevaar. Laten we eens kijken naar enkele van de problemen waarmee managers in de voedselvoorzieningsketen te maken hebben en hoe ze kunnen worden opgelost.
Top 5 uitdagingen voor de voedselvoorzieningsketen oplossen
Hieronder staan vijf specifieke problemen in de voedselvoorzieningsketen die we vaak tegenkomen en tips om ze op te lossen.
1. Gebrek aan traceerbaarheid
Traceerbaarheid, of de mogelijkheid om het voedingsproduct te volgen in alle stadia van de toeleveringsketen, is tegenwoordig meer een vraag dan een verzoek bij veel consumenten. Veel consumenten willen nu weten waar alle producten en hun ingrediënten, zelfs de sporen, vandaan komen.
Het delen van informatie uit elke stap van de voedselvoorzieningsketen verbetert de voedselveiligheid, versterkt de merkintegriteit en vergroot de loyaliteit van klanten. – Jad Asaad @horeca_trade Klik To Tweet
Dit maakt het belangrijker dan ooit om goede data te hebben over voedingsmiddelen en uw toeleveringsketen. Het hebben en delen van authentieke informatie uit elke stap van de voedselvoorzieningsketen verbetert de voedselveiligheid, versterkt de merkintegriteit en vergroot de loyaliteit van klanten.
Gebrek aan traceerbaarheid en transparantie kan daarentegen blinde vlekken in uw toeleveringsketen creëren en u blootstellen aan onnodige risico's. Het kan het vertrouwen van de consument in uw merk verzwakken, wat zich kan vertalen in lagere verkopen en winsten. Het kan zelfs aanleiding geven tot bepaalde juridische problemen die de lancering van nieuwe producten kunnen vertragen.
"Wanneer het gebrek aan transparantie in toeleveringsketens de identificatie van besmettingsbronnen en de onderliggende oorzaken van productproblemen vertraagt, kunnen de economische en volksgezondheidskosten aanzienlijk zijn."
-Scott Gottlieb, Verklaring als FDA-commissaris, Maart 19, 2019
Het gebrek aan traceerbaarheid in de voedselvoorzieningsketen wordt meestal veroorzaakt door bedrijven die verouderde systemen gebruiken of traditionele papieren tracking en handmatige inspecties. Deze introduceren fouten en vertragingen bij het delen van informatie.
Oplossing:
Hoewel het een soort technologie is die nog niet veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie, blockchain wordt door velen beschouwd als een veelbelovende technologie om dit mogelijk te maken traceerbaarheid in de voedselvoorzieningsketen.
Blockchain-technologie is een gedeeld, digitaal platform waar gebruikers kunnen informatie opslaan en delen via een netwerk. Dit systeem stelt gebruikers in staat om alle transacties gelijktijdig en in real-time te bekijken.
Een van de belangrijkste voordelen van blockchain is dat zodra informatie aan de blockchain is toegevoegd, deze binnen het netwerk wordt verspreid en permanent wordt. Het kan op geen enkele manier worden gehackt, gemanipuleerd of beschadigd.
Deze technologie kan de transparantie, traceerbaarheid en het vertrouwen bieden die de voedingsindustrie lange tijd is ontgaan.
Vanwege de onveranderlijke gegevens kan het systeem producenten, leveranciers, distributeurs, retailers en consumenten toegang geven tot betrouwbare informatie over de oorsprong en de staat van elk product of ingrediënt.
Overige platformen voor supply chain management vergelijkbare taken uitvoeren en volledige traceerbaarheid, bewakingsketen en andere diensten bieden, zoals orderbeheer, voorraadbeheer en logistiek beheer.
Aanbevolen: Video: Field to Shelf – PepsiCo's waardeketen van de toekomst (GDS)
2. Onvermogen om de veiligheid en kwaliteit van uw producten te handhaven
Tegenwoordig wordt de druk op fabrikanten om veilige producten van hoge kwaliteit te produceren en te distribueren een steeds grotere uitdaging. Enkele veelvoorkomende oorzaken die de kwaliteit en veiligheid van voedingsproducten beïnvloeden, zijn:
- Slechte opslag- en opslagpraktijken
- Vertragingen in het vervoer
- Industriële sabotage
- Guur weer
Dit zijn enkele van de redenen dat het aantal gevallen van terugroepacties van voedingsproducten blijft groeien.
Het terugroepen van een product is buitengewoon kostbaar, en dat kan ook onomkeerbare schade aan uw merkreputatie.
Oplossing:
Het vervaardigen van hoogwaardige en veilige producten begint bij selecteren van de beste grondstoffen, het implementeren van de juiste productiemethode volgens internationale normen, en het testen en bewijzen ervan.
Daarbij hoort ook de keuze voor een geaccrediteerd testlaboratorium dat gebruik maakt van actuele meet- en testapparatuur om een onberispelijke productiekwaliteit en betrouwbare kwaliteitsborging te waarborgen.
Verpakkingen spelen een cruciale rol. Het is ook belangrijk om de juiste verpakkingsmaterialen en -processen te kiezen om de versheid en veiligheid van uw producten te waarborgen.
Ten slotte moet u ook een betrouwbaar logistiek bedrijf kiezen om mee samen te werken, een bedrijf met ervaring in de behandeling van voedingsproducten en met een onberispelijke staat van dienst en reputatie.
3. Onvoldoende communicatie tussen partijen
Gefragmenteerde informatie en gebrekkige communicatie kunnen grote gevolgen hebben voor de voedselvoorzieningsketen. Er zijn namelijk verschillende partijen in de keten die dat hebben weinig tot geen kennis van elkaars handelen. Slechte communicatie veroorzaakt fouten, inefficiëntie, overmatige verspilling en kan leiden tot wantrouwen bij leveranciers en hun klanten. Dit probleem wordt veel erger wanneer u wereldwijd actief bent.
Oplossing:
Gebrek aan communicatie zou tegenwoordig geen groot probleem moeten zijn, aangezien technologie het gemakkelijker, sneller en betaalbaarder heeft gemaakt om een volledig beeld te krijgen van de voedselvoorzieningsketen en te communiceren met uw collega's en collega's. Cloudgebaseerde netwerken bieden snelle onboarding en een scala aan diensten voor voedingsbedrijven, inclusief een overzicht van de volledige toeleveringsketen en tools om te communiceren, waaronder livechat en microblogoplossingen vergelijkbaar met Twitter. Dit maakt het gemakkelijk om privé of als groep te communiceren met leveranciers en andere partners.
Speciale vermelding verdient de communicatie met uw leveranciers. Het is onmogelijk om voedingsproducten van hoge kwaliteit te behouden als de producten en ingrediënten van slechte kwaliteit zijn. Dit is een gebied waar het loont om te investeren in kwaliteit om ervoor te zorgen dat u de meest verse, hoogwaardige ingrediënten en producten krijgt van betrouwbare en responsieve leveranciers. Dit maakt het gemakkelijker om de kwaliteit in de rest van uw toeleveringsketen te behouden en minimaliseert de kans op leveringstekorten. Uw klanten zullen u er dankbaar voor zijn.
4. Stijgende supply chain-kosten
Het runnen van een voedselvoorzieningsketen brengt veel kosten met zich mee, enkele van de belangrijkste zijn:
- Energie- en brandstofkosten – dit is vandaag de dag enorm, gezien de snelle stijging van de brandstofprijzen in Europa, de VS en de rest van de wereld.
- Logistiek en vracht – deze prijzen zijn sinds de pandemie veel volatieler.
- Mankracht – een grote uitdaging voor veel bedrijven, van restaurants tot foodservice en landbouw.
- Investering in nieuwe technologie - dit kan duur zijn, maar het rendement op de lange termijn kan dramatisch zijn. En onthoud dat niet moderniseren kan op de lange termijn veel duurder uitvallen.
Deze kosten zijn aanzienlijk, waardoor het een constante uitdaging is om de bedrijfskosten onder controle te houden.
Oplossing:
De eerste stap naar het beheersen van kosten is het kennen van uw kosten. Wat wordt gemeten, wordt beheerd. In zeer eenvoudige toeleveringsketens kan dit met spreadsheets. Hoe complexer de supply chain, hoe meer u een technologische oplossing nodig heeft. Zeer complexe toeleveringsketens zijn waarschijnlijk beter gediend met een netwerk oplossing, zodat u maar één keer hoeft te integreren in het netwerk, niet bij al uw leveranciers. Dit maakt onboarding snel en redelijk pijnloos en zorgt ervoor dat u het maximale rendement op uw investering krijgt.
Het gebruik van een supply chain-platform in plaats van spreadsheets te e-mailen en telefoontags te spelen, bespaart tijd, vermindert fouten en kan met kunstmatige intelligentie de kosten voor alle leden van de supply chain drastisch verlagen.
Aanbevolen: Webinar: de kracht van telematica in logistiek en supply chain management
Een waarschuwing. Te kostenbewust zijn kan uw efficiëntie en groei belemmeren. Een "dure" technologieoplossing kan op de lange termijn veel besparen, waardoor uw bedrijf efficiënter en aantrekkelijker wordt voor uw klanten. Het kan ook uw bedrijf moderniseren en u minder kwetsbaar maken voor concurrentiekrachten. In plaats van u te concentreren op de kosten, kunt u een waarde-kostenberekening uitvoeren op de lange termijn. Zoek naar geïntegreerde of netwerkgebaseerde supply chain-oplossingen waarmee u verbinding kunt maken met al uw partners en meerdere supply chain-oplossingen kunt implementeren, allemaal met één enkele implementatie.
5. Het niet volgen en controleren van de voorraad in magazijnen en winkels
Een gebied waar we een groot probleem zien, is de inventaris. Om de kosten te beheersen, de kwaliteit te behouden en uw klanten tevreden te stellen, moet de voorraad zorgvuldig worden beheerd. Te veel en het zal bederven en verloren gaan. Te weinig en je stelt je klanten teleur. Er is een duidelijke afweging tussen het tevreden houden van klanten en het laag houden van voorraad en afval.
Oplossing:
Modern oplossingen voor voorraadbeheer kan u helpen uw voorraad te beheren.
Idealiter zou het real-time zichtbaarheid van uw inventaris mogelijk moeten maken, in uw hele toeleveringsketen, on-site off-site en in-transit, en RFID ondersteunen, Internet of Things (IoT), telematica, en andere real-time en geautomatiseerde volgtechnologieën, zodat uw voorraadgegevens nauwkeurig zijn.
Een andere manier om controle te krijgen en voorraadniveaus te verminderen, is door de toeleveringsketen te koppelen aan de verkoop in de winkel of het restaurant. Meer geavanceerde netwerkoplossingen kunnen veranderingen in de vraag in de winkel "voelen" en bestellingen direct aanpassen of creëren om de voorraadniveaus optimaal te houden. Dit kan het serviceniveau hoog houden, klanten tevreden houden en voorraad en afval laag houden.
Maak gebruik van moderne technologie om de uitdagingen in de voedselvoorzieningsketen aan te gaan
Je kunt er niet omheen, de voedselvoorzieningsketen is uitdagend. Of u nu wereldwijd actief bent of met lokale leveranciers werkt, u moet te allen tijde een hoog niveau van kwaliteit en veiligheid voor uw afgewerkte producten garanderen. Over het algemeen geldt: hoe meer inzicht u heeft in uw toeleveringsketen en hoe meer u communiceert en samenwerkt, hoe effectiever u deze kunt beheren. Focussen op een paar kerngebieden zal grote resultaten opleveren. Investeer in de beste leveranciers, ervaren en gerenommeerde logistieke partners en de juiste technologie en u krijgt een efficiëntere supply chain, met kwaliteitsproducten en loyalere klanten.
Voor een goed inzicht in hoe een wereldwijd restaurantbedrijf een digitaal supply chain-netwerk gebruikt om de uitdagingen van de voedselvoorzieningsketen te overwinnen, zie:
Hoe Bloomin Brands het restaurant een nieuwe vorm geeft met een digitale toeleveringsketen
aanbevolen berichten
