2022년 많은 스타트업이 기존 육류, 해산물, 유제품에 대한 대안을 개발하고 출시하는 데 주력하고 있습니다.
식감, 모양, 느낌 면에서 실제 고기를 모방한 식물성 식품과 시험관에서 동물 세포로 만든 "실험실 재배" 농장 고기는 육류 대체 공간 내의 두 가지 주요 범주입니다. 그들은 모두 본질적으로 동일한 문제, 즉 인간이 동물성 단백질을 제거함으로써 세상을 구하는 문제를 해결하기 위해 노력하고 있지만, 각각의 장점과 단점이 있습니다.
고기 가능 (1)는 식물성 단백질을 사용하여 실험실에서 재배한 고기를 소비자에게 제공하는 속도를 높이고자 합니다.
식물성 육류 대체품은 이미 세계 여러 곳에서 판매되고 있으며, 실험실에서 재배한 육류는 아직 초기 단계에 있으며 싱가포르에서만 판매를 허용하고 있습니다. 아시아의 싱가포르는 성장하는 합성 육류 산업의 중심지가 되었습니다. 이번 주에 호주 회사인 Vow는 배양육 제품을 연말까지 싱가포르 식당에 공급하기 위해 49.2만 달러의 기금 모금 라운드를 발표했습니다.
합성 소시지의 첫 번째 제품 라인을 막 출시한 VC 지원 네덜란드 기업인 Meatable은 방금 Love Handle(2), 싱가포르에 기반을 둔 요리 스타트업이 "세계 최초의 하이브리드 고기 혁신 센터"라고 부르는 것을 설립합니다.
이는 Meatable의 싱가포르 시장 진출에 따른 것입니다. 이 회사는 Esco Aster와 협력하여 성장한 돼지고기 제품을 생산하고 향후 60년 동안 약 XNUMX천만 달러를 투자할 계획입니다. (3)
이 두 기업은 배양육과 채식 단백질 공급원의 장점을 결합하기 위해 힘을 합치고 있습니다.
Meatable & Love Handle이 목표로 하는 것은 완전히 독창적인 것이 아닙니다. 다른 사람들은 이 목표를 추구했으며 실제 고기와 식물성 대체물을 결합한 하이브리드 제품을 만들어 식품 생산에서 동물의 사용을 줄이기 위해 전 세계적으로 유사한 노력을 기울이고 있습니다. (4) 쇠고기가 적은 버거가 실제 고기를 포함하더라도 환경(그리고 사람들의 건강)에 더 좋다는 개념입니다.
그러나 "가짜 진짜 고기"를 전제로 전체 비즈니스 모델을 구축하는 Meatable과 같은 회사가 하는 일을 하는 이유는 무엇입니까? 간단히 말해 시장 출시 속도와 비용 절감이 가장 중요한 두 가지 요소입니다.
비평가들은 실험실에서 재배한 고기를 개발하는 비용이 주요 상업화를 허용할 만큼 충분히 낮아질 것이라는 증거가 거의 없다고 주장합니다.
소비가 합법인 싱가포르에서도 상당한 법적 제한이 있습니다. 실험실에서 기른 고기를 먹는 데 익숙해지는 심리적 장애물도 있습니다.
따라서 배양육과 식물성 육류 대체품을 결합할 수 있다면 현재 가로막고 있는 대부분의 장애물을 제거할 수 있습니다.
Meatable의 CCO인 Caroline Wilschut는 구매자가 배양육에 더 빨리 익숙해질 수 있도록 싱가포르에서 하이브리드 제품을 시작하기로 한 회사의 결정에 대해 설명했습니다.
“우리는 배양육이 무엇인지, 어떻게 개발되고 동물, 환경 또는 사람에게 해를 끼치지 않고 생산할 수 있는지를 포함하여 배양육 소비에 대한 추가 교육의 필요성을 인식합니다. 우리가 빨리 시작할수록 더 빨리 사람들을 교육하고 무해한 쇠고기로 영향을 미칠 수 있습니다.
전기 자동차에서 배운 교훈
Meatable이 하이브리드 모델의 바구니에 모든 계란을 넣지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이 회사는 100% 실험실에서 재배한 고기를 상업화하기 위해 실험실에 여전히 막대한 투자를 하고 있습니다. 싱가포르에 새로운 혁신 센터를 개설함으로써 회사는 Wilschut이 말했듯이 "지원 규제 프레임워크에서 추가 기회를 포착"하고 있습니다.
"Meatable"은 여전히 완전 재배육을 개발하기 위해 노력하고 있지만, "우리는 또한 완전 재배육보다 하이브리드 상품이 더 빨리 출시될 수 있다는 것을 발견했습니다."라고 그녀는 설명했습니다. Meatable은 하이브리드 제품이 싱가포르에서 소비자 기반을 확장하는 데 도움이 될 것이라고 확신합니다.
여기서의 목적은 신기술의 광범위한 채택을 촉진한다는 점에서 하이브리드 전기 자동차의 목적과 유사합니다. Meatable은 잡종의 개념을 뒤집고 있다고 주장하지만 식물성 제품에 일부 생산된 고기를 포함시키는 아이디어를 실험하는 유일한 회사는 아닙니다.
Wilschut에 따르면 "이 경우 Meatable과 Love Handle은 재배육 중심의 접근 방식을 취하고 있습니다." 즉, Meatable의 재배육으로 시작하여 Love Handle의 식물성 단백질을 추가하여 하이브리드 제품을 만들고 있다는 의미입니다. , 맛과 질감에서 실제 고기와 구별 할 수 없습니다.
이것이 하이브리드 제품이 선호되는 이유의 핵심입니다. 두 가지 유형의 무동물성 육류 대체품을 결합하면 관련된 모든 사람의 규모를 확장하는 데 도움이 될 수 있습니다. Meatable과 Love Handle의 윈윈입니다. 일반적으로 순수 식물성 육류 대체품은 실제 육류의 맛과 질감이 부족합니다.
이로써 오늘 보고서의 내용이 완전히 정리되었습니다. 싱가포르에 기반을 둔 혁신 허브는 어떤 기능을 수행하게 될까요? Wilschut는 2023년까지 연구소가 완전히 운영되고 두 회사가 공동으로 XNUMX명의 연구원 팀에 투자할 것이라고 추정합니다.
그것은 사람들이 직접 품목을 시도하고 구매할 수 있는 공간이 있는 상업적 프런트 엔드와 하이브리드 요리 제품을 시장에 출시하는 데 필요한 모든 장비와 재료를 갖춘 생산 주방과 실험실을 갖게 될 것입니다.
Wilschut의 도움으로 "두 조직 모두 실험실에 참여하고 혁신 허브를 운영하며 이를 운영할 자원과 인재를 공동으로 고용할 것"이라고 그는 설명했습니다.
만두, 풀드포크, 삼겹살, 미트볼, 콜드컷, 패티는 Meatable과 Love Handle이 2024년부터 시장에 출시하기를 희망하는 새로운 하이브리드 상품입니다.
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- 출처: https://timesnext.com/after-hybrid-vehicles-hybrid-meat-new-trend/
