육식을 줄이는 사람들이 더 많아질 것입니다. 지구를 위한 희소식, 하지만 인간에게는 바꾸기 까다로운 습관이 몸에 배어 있습니다. 다행스럽게도 슈퍼마켓 통로, 테이크아웃 앱, 레스토랑 메뉴와 같이 우리 모두가 무엇을 먹을지 선택하는 장소를 변경하면 실제로 생각할 필요 없이 보다 지속 가능한 옵션을 향해 우리를 밀어줄 수 있다는 연구 결과가 점점 늘어나고 있습니다. 이러한 종류의 변화는 또한 더 많은 공공 지원 세금과 같은 정책보다

In 새로운 종이, 독일 Würzburg 대학의 심리학자 Ann-Katrin Betz와 그녀의 동료들은 레스토랑 메뉴 디자인을 연구했습니다. 그들은 요리당 온실 가스 배출량을 나타내는 탄소 라벨을 추가하고 기본 메뉴 옵션(가장 눈에 띄는 옵션)을 기후에 미치는 영향이 적은 식품으로 변경하여 사람들이 외식할 때 선택에 어떤 영향을 미치는지 테스트했습니다.

온라인 연구의 265명의 참가자는 XNUMX개의 가상 메뉴에서 각각 하나의 요리를 선택하도록 요청받았습니다. 이 메뉴에는 배출량이 높음, 중간, 낮음 등 다양한 요리 옵션이 포함되어 있습니다. 일부는 가장 높거나 가장 낮은 배출량 요리의 기본 옵션을 가졌습니다. 예를 들어 한 메뉴에서 참가자는 쇠고기(높은 배출량), 닭고기(중간 배출량) 또는 두부(낮은 배출량)가 포함된 코코넛 카레를 주문할 수 있습니다.

또한 참가자들에게는 각 요리의 한 부분을 생산하는 데 수반되는 배출량을 보여주는 탄소 라벨이 있거나 없는 메뉴를 무작위로 할당받았고, 높음, 중간 또는 낮음 배출량을 나타내는 신호등 색상의 신호와 함께 표시되었습니다.

사람들에게 저배출 옵션이 있는 메뉴를 기본으로 제공했을 때, 고배출 선택의 비율이 크게 감소하여 요리당 평균 31.7%의 배출량이 감소했습니다. 마찬가지로, 사람들에게 탄소 라벨이 있는 메뉴를 제공했을 때 요리 선택과 관련된 배출량은 탄소 라벨이 사용되지 않은 경우에 비해 접시당 평균 13.5% 더 낮았습니다.

메뉴에 배출량이 많은 기본 옵션이 표시되어 있지만 탄소 라벨이 표시되지 않은 경우 참가자의 59%가 배출량이 가장 높은 요리를 선택했고 12%는 배출량이 적은 옵션을 선택했습니다. 그러나 먼저 저배출 기본 옵션을 제시했을 때 참가자의 45%가 이를 선택했고 참가자의 21%만이 기후에 가장 큰 영향을 미치는 옵션을 선택했습니다.

탄소 라벨이 있을 때 빨간색 아이콘으로 표시된 기본 고배출 접시를 선택한 사람의 수는 36%로 떨어졌고, 저배출 접시를 선택한 사람은 30%였습니다. 그리고 52%는 녹색 라벨이 붙은 기본 저배출 접시를 선택했습니다.

그래서 뭐?

이 연구의 결과는 유망합니다. 레스토랑 메뉴를 다르게 디자인하면 외식에 수반되는 배출량에 상당한 영향을 미칠 수 있다는 점입니다. 특히 탄소라벨과 저배출 옵션을 눈에 띄게 배치하는 것이 가장 큰 효과를 볼 것으로 보인다.

특히 탄소라벨과 저배출 옵션을 눈에 띄게 배치하는 것이 가장 큰 효과를 볼 것으로 보인다.

그러나 이것은 가상의 요리 선택을 조사하는 온라인 연구였으므로 이러한 측정이 실제 식당 환경에서 다르게 작동할 가능성이 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 결국, 조사 참가자들은 그들의 선택에 대해 돈을 지불하거나 먹지 않았습니다. 연구자들이 원하는 음식을 선택했을 수도 있습니다. 실험의 탄소 라벨 부분에서 연구의 목적이 무엇인지 특히 분명합니다.

그러나 식당과 카페테리아의 데이터가 유사한 결과를 보여준다면 탄소 라벨링 및 저배출 기본 옵션과 같은 개입은 지속 가능한 식품을 보다 널리 보급하고 눈에 띄며 궁극적으로 대중화하기 위한 광범위한 변화의 일부를 형성해야 합니다. 다른 전략에는 다음이 포함될 수 있습니다.

1. 식물 기반 옵션의 가용성 증가

카페테리아와 온라인 설문조사에서 우리는 사람들에게 고기 없는 식사의 비율이 더 높을 때(XNUMX명 중 XNUMX명에서 XNUMX명, 심지어 XNUMX명 중 XNUMX명까지) 채식을 선택하는 사람의 수를 발견했습니다. 크게 증가할 수 있습니다.

2. 식물 기반 옵션을 다른 곳에서 더 두드러지게 만들기

소매업체 파트너와 함께 우리는 육류 대체품의 판매가 고기 코너로 이동 매장에서.

3. 더 매력적으로 들리도록 야채 옵션 이름 바꾸기

다른 연구에 따르면 채식 또는 비건 채식을 부르는 대신 음식의 출처, 풍미 또는 모양과 느낌을 설명하는 것이 좋습니다. 매출을 높일 수 있다. "베지테리언 라자냐" 또는 "느리게 구운 버터넛 스쿼시와 제철 야채 라자냐"를 사시겠습니까?

다양한 옵션

식당과 슈퍼마켓의 변화는 사람들이 기후에 가장 적합한 옵션을 적절하게 고려할 수 있는 제한된 정보 또는 시간과 같이 저탄소 식품의 섭취를 제한하는 장벽을 극복하도록 도움으로써 모든 사람이 보다 지속 가능한 선택을 할 수 있도록 도울 수 있습니다.

위에서 제안한 각 변경 사항은 기여할 ​​수 있지만, 이 새로운 연구에서 알 수 있듯이 별도로 구현하면 상대적으로 작은 차이를 만들 수 있습니다. Betz와 동료들은 조합 효과가 가장 큰 정도의 행동 변화를 지원한다는 것을 발견했습니다.

더 많은 사람들이 지속 가능한 식단을 채택하도록 지원하려면 궁극적으로 여러 가지 전략이 필요합니다.

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