Maker's Mark는 켄터키주 로레토에서 손으로 자른 라벨과 손으로 적신 밀랍 봉인을 포함하여 연간 23.5만 병의 버번을 생산합니다. 그러나 Maker's Mark 증류소는 국제적인 주류 브랜드라기보다 연구 농장처럼 보일 수 있습니다. 1에이커 부지인 Star Hill Farm 중 단 1,400%만이 버번 증류, 숙성, 병입 및 배송에 사용됩니다.
“잔에 담긴 위스키는 농산물이고 위스키는 자연에서 나옵니다. 지속 가능한 농업과 풍미는 함께 가는 것입니다.”라고 8세대 위스키 메이커이자 Maker's Mark의 COO인 Rob Samuels가 말했습니다.
Maker's Mark는 1,100에이커의 농지를 운영하여 30가지의 새로운 품종과 품종의 곡물을 재배하고 있습니다. 방문자가 테이스팅 룸에 입장하면 Maker's Mark가 함께 작업하는 이노베이션 가든을 지나게 됩니다. 행 7 종자 회사 최적의 풍미를 위한 식물 품종을 만들고 시험합니다. 그리고 이 회사는 2019년 켄터키 대학 및 오랜 배럴 생산업체인 Independent Stave Company와 제휴하여 White Oak Tree Improvement Repository를 설립했습니다. 이 프로젝트는 미국 화이트 오크와 버번 산업이 직면한 중요한 문제에 대한 답을 찾는 것을 목표로 합니다.
스카치 위스키, 아이리시 위스키, 캐나다 위스키, 럼 및 기타 증류주는 사용한 배럴에서 숙성되지만 모든 버번 위스키는 미국 법에 따라 새 화이트 오크 탄 배럴에서 숙성해야 합니다. 그만큼 KDA(켄터키 증류주 협회) 보고 2021년 10월에 주 전역의 증류소 창고에서 XNUMX만 배럴의 버번이 숙성되어 역대 최고 기록을 세웠습니다.
대부분의 증류주가 버번 통에 사용하는 성숙한 미국 화이트 오크 나무의 공급은 잘 확립되어 있습니다. 2015년 마지막 평가를 통해 자연 및 천연 자원 보존을 위한 국제 연합 개체수 감소를 겪고 있지만 야생에서 위협받지 않는 종으로 분류했습니다.
그것은 수십 년 동안 우리 산업과 그 이상을 위한 연구 숲의 역할을 할 것입니다. 차세대 위스키 애호가를 위한 업계의 지속 가능성에 관한 것입니다.
그러나 버번 산업의 많은 사람들은 차세대 증류기에 공급할 만큼 성공적으로 발아하는 어린 나무가 충분하지 않다고 우려하고 있습니다. 에 따르면 White Oak Initiative의 2021년 보고서 KDA, 국제 주류 회사 Sazerac 및 Maker's Mark의 모회사인 Beam Suntory를 파트너로 두고 있는 — 토지 관리의 변화와 생태적 변화로 인해 화이트 오크 숲 내에서 경쟁하는 수종의 수가 증가했습니다. 그들은 어린 참나무를 가리고 재생을 막고 있습니다.
"오늘 개입하지 않으면 미국 화이트 오크 개체수는 향후 10~15년 내에 크게 감소하기 시작할 것이며 향후 수십 년 동안 더 극단적인 감소를 보일 것입니다."라고 보고서는 말합니다.
White Oak Tree Improvement Repository 프로젝트는 먼저 Star Hill Farm에 있는 250년 된 화이트 오크인 "Mother Tree"의 DNA 샘플을 사용하여 종 게놈을 매핑했습니다. 연구원들은 약 3,900그루의 화이트 오크 묘목을 심었고 2023년 봄까지 10,000그루를 더 심을 예정입니다. 이 연구에는 화이트 오크의 성장 범위인 미국 동부의 거의 모든 주의 임업 학자들이 참여했습니다. 이제 Maker's Mark에 따르면 이것은 세계에서 알려진 화이트 오크의 모든 유전적 다양성에 대한 유일한 완전한 목록입니다.
"그것은 수십 년 동안 우리 산업과 그 이상을 위한 연구 숲 역할을 할 것입니다."라고 Samuels는 말했습니다. “차세대 위스키 애호가를 위한 우리 산업의 지속 가능성에 관한 것입니다. 그리고 그것은 옳은 일입니다.”
Maker's Mark는 변화하는 기후에서 농작물을 확보하는 데 도움을 주는 점점 더 많은 식음료 회사 중 하나입니다. 2017년, General Mills는 The Land Institute 및 University of Minnesota와 파트너 관계를 맺었습니다. 가뭄에 강한 다년생 작물 인 Kernza를 유기농 곡물로 상업화합니다. 2019년, Anheuser-Busch InBev는 Benson Hill과 파트너십을 맺었습니다. 극심한 더위와 가뭄에 더 잘 견디는 보리 품종을 개발합니다. 기업들은 이미 불확실하고 변화하는 미래에 대비하고 있습니다.
기업이 후원하는 환경 보호 운동
Maker's Mark는 공급망에 직접적인 영향을 미치는 자원뿐만 아니라 보다 일반적으로 자연 보호에도 초점을 맞추고 있습니다. 새로운 식물 품종에 대한 작업과 함께 회사는 자연 보호 구역, 물 보호 구역 및 수분제 정원을 유지 관리합니다. 대중에게 공개되는 재활용 프로그램은 사용한 버번 병을 분쇄하여 건물 전체의 하이킹 코스용 모래로 만듭니다.
이 회사는 또한 매립 제로 이니셔티브, 직원 퇴비를 가지고 있으며 최근 B 법인 인증, 현재 관행을 변경하지 않고 자격을 얻었습니다.
전문가들은 Maker's Mark가 앞장서고 있는 유형과 같은 보존이 앞으로 몇 년 동안 필수적이 될 것이라는 데 동의합니다. 에 따르면 UN 환경 프로그램의 2021년 보고서 (UNEP), 세계 GDP의 절반이 자연에 의존합니다.
"물, 농업, 임산물 또는 건강한 인력에 의존하는 모든 회사, 즉 지구상의 모든 단일 회사는 지금 당장 걱정하고 조치를 취해야 합니다."라고 민간 부문 수석 부사장인 Sheila Bonini가 말했습니다. World Wildlife Fund의 부문 참여. “우리는 피해를 줄이는 것만으로는 더 이상 충분하지 않은 티핑 포인트에 있습니다. 기업이 안정성과 탄력성을 원한다면 보존에 투자하고 자연에 주는 것보다 더 많은 것을 주어야 합니다.”
UNEP 보고서에 따르면 복원에 투자된 30달러당 최대 XNUMX달러의 경제적 이익이 창출됩니다. 그리고 세계 경제 포럼 (World Economic Forum) 자연에 대한 투자는 10년까지 전 세계적으로 최대 2030조 달러의 추가 연간 비즈니스 수익과 비용 절감을 창출하고 395억 XNUMX만 개의 새로운 일자리를 창출할 수 있음을 보여주었습니다. 대형 글로벌 은행과 임팩트 투자자들은 다음과 같은 힌트를 얻고 있습니다. HSBC 과 크레디트 스위스 새로운 생물 다양성 기금을 만들었습니다.
비영리 산림 보존 기금(Forest Conservation Fund)의 샬롯 오팔(Charlotte Opal) 전무이사는 “산업계가 산림과 자연 생태계 보호를 위한 자금 조달에 전념한다면 자체 사업의 건전성을 확보하게 될 것”이라고 말했습니다.
생태적 이점 외에도 산림 보존은 원주민의 토지 권리를 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 토착 토지 포함 전 세계 생물 다양성의 80%, 그리고 이러한 땅을 보호하기 위한 투자는 원주민 공동체의 문화, 생계 및 오랜 자연 생태계 관리를 지원합니다.
민간 부문은 다른 부문을 위한 길을 닦을 기회가 있습니다. 기업은 최신 과학 및 기술을 통합하는 보존 및 재생에 대한 높은 기준을 설정하여 정책이 중단되거나 너무 느리게 진행될 수 있는 격차를 메울 수 있습니다.
보니니는 “기업은 이 놀라운 글로벌 영향력을 행사하는 동시에 믿을 수 없을 정도로 민첩할 수 있으며 정부나 일반 대중보다 훨씬 더 빠르게 위협과 기회에 대응할 수 있다”고 말했다. 기업이 틀림없이 환경에 압력을 가하는 동안 그녀는 "기업을 선을 위한 강력한 힘으로 전환할 수 있는 많은 미개발 잠재력"을 봅니다.
모든 환경 이니셔티브와 마찬가지로 이러한 프로젝트는 그린워싱의 위험에 처해 있습니다. The Nature Conservancy의 기업 참여 담당 이사인 Mike Wironen은 "이미 이행되지 않은 고상한 약속의 오랜 역사가 있습니다."라고 말했습니다. 기업은 책임을 져야 하며 민간 부문 보존 활동에 대한 측정 및 보고 기준은 투명성을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 Wironen도 변화를 목격하고 있습니다. 기업은 야심찬 보존 목표(자연에 수십억 달러 이상 투자)를 설정할 뿐만 아니라 실제로 이를 달성하기 위해 자원을 할당하고 있습니다. 일부는 경영 성과를 지속 가능성과 연결하기도 합니다. Danone은 경영진의 연간 가변 보상의 20%를 연결합니다. 사회적, 사회적, 환경적 목표와 PepsiCo 및 Chipotle 멕시코 그릴 경영진 보너스 상을 지속 가능성 목표 달성 성공에 직접 연결합니다.
Samuels는 "우리는 한 걸음 더 나아가 보다 지속 가능한 미래에 대해 책임을 져야 합니다."라고 말했습니다. "우리 산업의 미래는 어떤 면에서 위험에 처해 있습니다."
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- 출처: https://www.greenbiz.com/article/makers-marks-case-business-conservation-nature
