동물 농업은 인간의 생존과 복지에 매우 중요합니다. 육상 축산업, 목장, 방목, 양식업을 포함한 가축 사육에 필요한 물품을 공급합니다. 인류 단백질 필요량의 약 26%를 차지합니다. 하지만 그것은 또한 세계은행에 따르면 전 세계 온실가스 배출량의 10~20%를 차지합니다.
재배 고기 - 또한 ~으로 알려진 세포 배양 단백질 또는 종종 경멸적으로 실험실에서 재배한 고기는 생물반응기 환경에서 분리된 동물 세포에서 식용 조직을 성장시켜 동물을 사육, 사육, 도살할 필요 없이 동물 단백질을 생산할 수 있는 기술입니다.
수명 주기 평가에 대한 한 검토에 따르면 가축 생산이 아닌 이런 방식으로 동물성 단백질을 재배하면 육류의 배출 프로필을 92%까지 줄일 수 있다고 합니다. 또한 대기 오염, 토양 및 수질 악화를 포함한 기타 부정적인 환경 영향을 크게 줄일 수 있습니다.
그러나 재배육 생산 비용은 여전히 매우 높으며 기술은 여전히 연구 실험실과 소수의 시험 시설에 국한되어 있습니다. 축산업의 작은 부분이라도 대체해야 하는 상업적 규모의 제조와는 거리가 멀다.
더욱이, 재배 육류 기술 및 제품은 일반적으로 새로운 식품 규정의 범위에 속하며 소비자에게 판매되거나 제공되기 전에 승인을 받아야 합니다. 현재까지 공공 소비를 위해 재배 육류 제품을 허가한 관할권은 두 곳(싱가포르와 미국)뿐입니다. 이러한 승인에는 두 회사의 제품이 포함됩니다. 업사이드 푸드 과 그냥 먹어, 그럼에도 불구하고 그러한 규모로 생산하는 것은 경제적으로 불가능하기 때문에 두 지역 모두에서 일반 판매되지 않습니다.
재배 육류 최종 제품에 대한 가장 낙관적인 추정조차도 현재 기대치를 기준으로 기존 동물 유래 등가물 가격에 9~10배의 프리미엄을 적용합니다.
재배 육류 및 해산물 생산의 주요 비용 동인은 다음과 같습니다.
- 성장 배지: 분리된 세포가 성장하고 증식할 수 있도록 하는 영양이 풍부한 투입물입니다. 가장 비싼 배지 구성 요소에는 성장 인자와 재조합 단백질이 포함됩니다. 역사적으로 도살된 동물의 혈액에서 추출한 동물 혈청은 필요한 영양소를 모두 함유하고 있기 때문에 여기에 사용되었습니다. 그러나 이는 매우 비싸며 도축 산업의 제품으로서 적어도 축산 산업의 일부를 대체하려는 대체 단백질의 궁극적인 목표에 어긋납니다.
- 생물반응기/배양기: 이는 세포가 증식하여 근육, 지방 등으로 분화될 수 있는 환경을 제공합니다.
- 물 관리 및 폐수 처리
위의 내용을 고려할 때 이 분야의 혁신가와 투자 활동의 대부분은 생산 비용을 낮추는 데 중점을 두고 있습니다. 다양한 접근 방식은 다음과 같습니다.
- 식물 분자 농업, 정밀 발효 또는 곤충 농업과 같은 기술을 통해 생산되는 성장 배지를 위한 보다 저렴하고 지속 가능한 구성 요소(예: 티아마트 과학, 브라이트바이오텍, 미래 분야, 통합).
- AI/ML을 사용하여 경제성과 지속 가능성을 위해 생산 프로세스와 미디어 구성을 최적화합니다(예: 멀티스미디어).
- 저렴한 경운기, 프로세스 및 인프라 설계(예: 세포 농업, 재배 B).
- 조류와 식물 원료로 만든 더 저렴하고 지속 가능한 비계 재료로 질감과 외관 측면에서 최종 제품의 차별화가 가능합니다(예: 젤라텍스).
- 3D 바이오프린팅과 같은 질감화에 대한 대체 접근법(예: 스테이크홀더 푸드).
업스트림 초점 이동
지난 몇 년 동안 벤처 자금은 일반적으로 생산 및 소비자 대면 브랜드 마케팅을 처리하는 수직 통합 회사로 자리매김하는 육성된 육류 혁신가에게 흘러갔습니다.
그러나 비용 및 규제 제약으로 인해 B2B 역할을 수행하여 최종 제품 제조에 초점을 맞춘 혁신가 및 기존 기업에 재료, 소모품 또는 생산 기술을 제공하는 더 많은 혁신가가 등장하고 있습니다.
이는 또한 더 넓은 대체 단백질 부문(식물 기반 제품과 발효 유래 제품) 내에서 재배 고기와 다른 분야 간의 융합이 증가할 것을 예고했습니다. 많은 경우 이러한 다양한 기술 경로는 특정 영역에서 서로에 비해 비용, 생산 또는 품질 이점을 제공합니다. 예를 들어, 정밀 발효를 통해 성장 인자를 생산하거나 식물 기반 최종 제품에 배양된 지방 세포를 사용하여 소비자 경험을 향상시키는 것입니다.
기업 참여
아직은 상용화 전 단계임에도 불구하고, 세계 최대 규모의 몇몇 육류 및 유제품 회사들이 재배육 산업의 기반 확보를 위해 벤처 투자, M&A, 협력 활동에 참여하고 있다는 점은 주목할 만합니다.
- 세계 최대 육류 가공업체인 JBS는 2040년까지 순 제로 목표를 세웠습니다. 2025년까지 '삼림 벌채 없는' 공급망을 목표로 하고 있습니다. 스페인 재배 육류 혁신 기업을 인수했습니다. 생명공학 식품 지난해에는 약 59만 달러를 투자했으며 브라질에 재배육 R&D 센터를 설립하는 데 41만 달러를 투자했습니다.
- 전 세계에서 두 번째로 큰 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 가공업체이자 판매업체인 Tyson Foods는 다음과 같은 여러 재배 육류 스타트업에 투자했습니다. 신자 고기, 오미트및 업사이드 푸드.
- 네슬레는 일반적으로 식물 기반 및 발효 공간에서 더 적극적으로 활동해 왔지만 이스라엘의 신자 고기 2021년 XNUMX월 "재배육 성분의 잠재력 탐구"
앞을
우리는 재배 육류의 생산 병목 현상을 해결하기 위한 B2B 모델과 기술에 더 많은 자금이 집중되는 추세가 계속될 것으로 기대합니다. 투자자 장기적인 관점을 취하고 소비자 브랜드와 제품에서 재배 육류 최종 제품을 현실화하는 데 도움이 될 수 있는 기본 기술로 관심을 돌리고 있습니다.
생산 비용에 대한 더 많은 혁신이 이루어지고 전 세계적으로 더 많은 규제 승인이 발표됨에 따라 '대형 육류 및 유제품' 기업은 재배 육류 분야에서 계속해서 입지를 강화할 가능성이 높습니다.
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- 출처: https://www.cleantech.com/cultivated-meat-slashes-emissions/
