햄버거부터 소시지까지 스테이크 팁 치킨 너겟에 이르기까지 오늘날 식료품점 진열대와 식당에는 식물성 "육류" 제품이 부족하지 않습니다. 같은 회사 고기 넘어 및 불가능한 음식 현재 목록에 있는 거의 모든 가공육을 포함하여 제품을 다양화하는 인상적인 작업을 수행했습니다.조차 육포와 팝콘 치킨). 그러나 이 유명한 메뉴에는 여전히 주요 고기 부위가 빠져 있습니다. 소가 고기를 만드는 것과 같은 좋은 구식 필레입니다.

업계에서 덜 알려진 플레이어가 이러한 격차를 메우기 위해 노력해 왔습니다. 슬로베니아 스타트업 육즙 구슬 에 의해 2021년 초에 공동 설립되었습니다. Y 콤비네이터 명반 Luka Sincek, Tilen Travnik, Maj Hrova. 이 회사는 2022년 초 첫 번째 제품인 두껍게 자른 필레미뇽을 출시했으며, 최근에는 통살 등심도 판매하기 시작했습니다.

나는 통째로 자른 등심을 샘플로 받았다. 그것은 요리되지 않은 드라이 아이스에 도착했으며 XNUMX 일 이내에 냉동하거나 요리하라는 지시를 받았습니다. 평생 뉘우치지 않는 육식동물인 저는 조심스러웠지만 궁금했습니다. 그것 보고 고기처럼: 연한 빨간색, 섬유질, 약간 촉촉함. 그것 오류 고기처럼: 조밀하고 지나치게 유연하지 않으며, 자르려면 약간의 압력이 필요합니다. 그런데 맛은 어땠을까요?

비건 벤처

나는 스테이크를 XNUMX인치 두께로 자르고 소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루로 간을 한 다음 약간의 식물성 기름에 각 면을 XNUMX분 동안 팬에 튀겼습니다. 뒤집었을 때 진짜 고기처럼 가장자리가 갈색으로 변한 것을 보고 놀랐습니다.

나는 스테이크에 퀴노아와 볶은 채소를 곁들였고, 몇 입 베어 물고 나서 맛있고 식감도 좋았다는 것을 부인할 수 없었다. 진짜 스테이크 같은 맛이나 느낌이 들었나요? 설마. 가장 기억에 남는 진짜 고기는 갈비살인데, 갈비를 천천히 익히면 쉽게 뼈가 벗겨지는 종류입니다. 고기는 부드럽고 부드럽지만 건조하지는 않습니다. 식물성 스테이크는 때때로 동물성 지방에서 얻을 수 있는 과도한 기름기가 없이 뚜렷하게 지방과 같은 입맛을 가졌습니다.

마블링 미스터리

이 질감과 현실적인 "마블링" 효과를 달성하는 것은 식물성 육류 회사의 가장 큰 과제 중 하나였습니다. 얇은 지방 리본이 있는 동물 조직을 식물로 어떻게 복제합니까?

독점 기술에 대해 너무 많은 세부 사항을 밝힐 수는 없지만 Juicy Marbles는 많은 식물성 육류 회사와 달리 생산 공정에서 3D 프린팅을 사용하지 않는다고 밝혔습니다. 오히려 그들은 고기-오-매틱 9000(Meat-O-Matic XNUMX)이라고 부르는 그라인더를 사용합니다. 이 분쇄기는 근육 섬유와 유사한 방식으로 식물성 단백질 섬유를 서로 겹겹이 쌓습니다. 굳어진 해바라기 기름 침전물은 사실적인 지방 마블링 질감과 입맛을 더하는 데 도움이 됩니다.

"우리 사업은 단백질 질감의 개념을 기반으로 합니다. 이것은 더 저렴한 부위와 비교할 때 사람들을 스테이크로 끌어들이는 결정적인 요소입니다."라고 회사는 말했습니다. 테크 크런치. "식물성 육류 분야에서는 전체 컷 공간에서 그다지 혁신적이지 않았으며 고급 스테이크와 유사한 스테이크를 발명하는 데 근접한 사람은 아무도 없었습니다."

건강 하이라이트

전체 컷 허리 패키지에 나열된 처음 몇 가지 성분은 식물 구조(70%, 물, 대두 단백질 농축물 및 밀 단백질 분리물로 구성됨), 해바라기 기름, 천연 향료, 비트 뿌리 분말 및 증점제입니다. 면에서 영양가, 200온스 제공량에는 8칼로리, 지방 7g, 식이 섬유 26g, 콜레스테롤 없음, 단백질 XNUMXg이 들어 있습니다.

XNUMX 온스 필레 미뇽 227칼로리, 지방 15g, 포화지방 6g, 콜레스테롤 82mg, 단백질 22g을 함유하고 있습니다. 따라서 식물성 고기와 실제 고기는 우리 일상 식단의 일부 핵심 부분과 비교할 수 있습니다.

육식 동물이 식물 기반으로 이동하도록 하는 한 가지 동기는 동물에서 나오지 않는 "고기"의 약간 더 건강한 프로필일 수 있습니다. Juicy Marbles의 필레 미뇽은 XNUMX년 전에 Lizzo가 게시한 비디오 아침 식사로 비건 계란으로 필레를 요리하고 한 입 먹은 후 "좋습니다!"라고 선언하는 TikTok에

나는 스테이크를 즐겼고 그것이 고품질 제품이라고 생각하지만, 그 가격이 실제 스테이크보다 훨씬 저렴하더라도 그것을 구입하여 정기적으로 내 식사에 포함할지 확신이 서지 않습니다.

여기에 제가 보기에 식물성 육류(계란에서 우유, 베이컨에 이르기까지 동물성 제품을 모방한 모든 식물성 또는 비건 제품)의 근본적인 문제가 있습니다. 아무리 좋은 것이라도 모조품으로 넘어갑니다. 내가 고기를 원한다면 식물 기반 근사치는 그것을 자르지 않을 것입니다.

한편, 식단에서 고기를 제외하기로 선택한 사람들은 고기와 같은 맛과 느낌을 주는 단백질 공급원을 찾고 있지 않을 수 있습니다.

Juicy Marbles의 최고 비즈니스 책임자인 Vladimir Mićković는 회사가 육식주의자나 채식주의자를 대상으로 할 필요가 없다고 생각합니다. "단순히 식단의 렌즈를 통해서만 사람들을 보는 것이 제한적이라고 느끼기 때문에 우리는 그들을 그런 그룹에 넣는 것을 전혀 좋아하지 않습니다."라고 그는 이메일에서 말했습니다. "고객이 어떤 식단을 따를지는 중요하지 않습니다. 그들의 입맛과 몸이 최종 판단자가 될 것입니다."

미래의 음식?

식물성 고기가 물, 토지 및 배출 측면에서 환경에 변화를 가져올 수 있습니까? 물론입니다. 하지만 대규모로 채택되어야 하며 시간이 걸릴 수 있습니다. 업계는 Burger King과 같은 패스트푸드 대기업과 함께 약간의 변동을 보였습니다. 맥도날드및 켄터키 프라이드 치킨 지난 XNUMX년 동안 시류에 편승했지만 최근에는 식물성 고기라고 불리고 있습니다. 유행과 실패 Beyond Meat 및 Impossible Foods와 같은 회사가 매출 감소를 보고 있기 때문입니다.

하지만 소비자가 육류 대체품에 대한 욕구가 어느 정도 없다면 시장에 더 많은 육류 대체품이 나타나지 않을 것이므로 식물성 기반 운동에 무언가가 있어야 합니다. 그리고 우리가 육류를 생산하는 방식이 바뀌어야 한다는 사실은 부인할 수 없습니다.

식물성 고기가 단기적인 유행인지 장기적인 해결책인지 말하기에는 아직 너무 이른 것 같습니다. 그러나 그동안 비건 채식을 유지하면서 식사에 추가할 고기 같은 단백질을 찾고 있다면 Juicy Marbles 스테이크를 시도해 볼 가치가 있습니다.

Mićković는 제품에 무한한 가능성이 있다고 믿습니다. "저는 보들레즈 소스를 곁들여 먹는 것도 좋아하지만, 가장 일반적으로 스트립으로 자르고 체르물라, 단풍나무, 과일 또는 새로운 향신료와 같은 특이한 향과 결합하는 것을 좋아합니다."라고 그는 말했습니다. "우리가 주방에서 대답하기를 좋아하는 질문은 "좋아, 내 말을 들어봐, 만약 우리가..."

이미지 신용 : 육즙 구슬

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• 출처: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/