최근 몇 년 동안 실험실에서 재배한 고기의 개념은 전통적인 축산업과 관련된 환경 및 윤리적 문제에 대한 잠재적인 해결책으로 상당한 주목을 받았습니다. 그러나 실험실에서 재배한 고기를 만드는 과정은 아직 초기 단계에 있으며 몇 가지 문제에 직면해 있습니다. 가장 큰 장애물 중 하나는 실제 고기의 복잡한 질감과 구조를 복제하는 것입니다. 그러나 이제 한 연구팀이 실제 생선 필레를 3D 프린팅하기 위해 실험실에서 배양한 세포를 사용하여 돌파구를 마련했습니다.

메릴랜드 대학교 환경 과학 센터의 Yonatan Zohar 박사가 이끄는 연구팀은 제브라피시의 세포를 사용하여 실험실에서 기른 필레를 만들었습니다. 세포는 먼저 영양이 풍부한 용액에서 성장한 다음 필렛 구조를 만들기 위해 젤라틴 기반 잉크를 사용하는 특수 설계된 3D 프린터에 배치되었습니다. 프린터는 생선 필레의 자연스러운 구조를 모방하여 특정 패턴의 근육 및 지방 세포를 생성하도록 프로그래밍되었습니다.

결과 필레는 연구원에 의해 요리되고 맛 테스트되었습니다. 뼈가 없어 조금 더 부드러웠지만 실제 생선과 비슷한 식감과 맛을 가졌다고 보고했다. 연구자들은 이 돌파구가 전통적인 고기와 매우 유사한 다른 실험실에서 재배한 고기를 만드는 길을 열 수 있다고 믿습니다.

실험실에서 재배한 육류의 주요 이점 중 하나는 동물 농업의 환경적 영향을 줄일 수 있는 잠재력입니다. 전통적인 육류 생산은 온실 가스 배출, 삼림 벌채 및 수질 오염에 크게 기여합니다. 반면에 실험실에서 재배한 고기는 훨씬 적은 자원을 필요로 하고 배출량도 훨씬 적습니다. 그것은 또한 많은 사람들에게 중요한 윤리적 관심사인 동물 도살의 필요성을 제거합니다.

그러나 실험실에서 재배한 육류가 전통적인 육류의 실행 가능한 대안이 되기 전에 극복해야 할 몇 가지 과제가 여전히 남아 있습니다. 가장 큰 과제 중 하나는 육류 수요를 충족하기 위해 생산 규모를 확장하는 것입니다. 현재 실험실에서 재배한 육류는 생산 비용이 비싸고 소량만 구할 수 있습니다. 또한 실험실에서 재배한 육류는 규제 당국이 아직 완전히 이해하지 못한 비교적 새로운 기술이기 때문에 극복해야 할 규제 장애물이 있습니다.

이러한 어려움에도 불구하고 실험실 배양 육류의 개발은 식품 산업에 혁명을 일으킬 잠재력이 있는 흥미로운 연구 분야입니다. 실제 생선 필레를 3D 프린트하기 위해 실험실에서 배양한 세포를 사용하는 것은 이 분야에서 중요한 진전이며 전통적인 육류와 매우 유사한 다른 실험실에서 배양한 고기를 만들 수 있습니다. 기술이 계속 발전함에 따라 실험실에서 재배한 육류는 더 접근하기 쉽고 저렴해져서 환경과 동물 복지에 관심이 있는 소비자에게 전통적인 육류에 대한 실행 가능한 대안이 될 것입니다.

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• 출처 : Plato Data Intelligence : 플라토데이터

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• 출처: https://platodata.network/platowire/lab-grown-cells-used-to-3d-print-a-real-fish-fillet/