미국인들은 외식을 좋아합니다. 올해 우리는 예보 이를 위해 1.1조 XNUMX천억 달러 이상을 지출했습니다. 이는 역대 최고 금액입니다. 국립 레스토랑 협회.

문제는 레스토랑에 음료, 식사, 간식을 제공할 사람이 필요하다는 것입니다. 올해 말까지 업계에서는 전국적으로 약 16만 명을 고용할 것으로 예상됩니다. 그러나 그것만으로는 충분하지 않습니다. 오늘날 요식업 고용주의 거의 절반이 더 많은 인력이 필요하다고 말합니다.

이론적으로 자동화는 노동력 부족을 완화하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 이를 위해 지난 몇 년간 스타트업에서는 로봇 웨이터, 바리스타, 피자 셰프, 버거 플리퍼, 프렌치 프라이 요리사 등을 고용하기 위해 노력해 왔습니다.

그들의 노력은 다음과 같은 주목할만한 실패를 낳았습니다. 소프트 뱅크- 지원되는 로봇 피자 메이커 주메. 그러나 우리는 성숙한 스타트업이 테이블에 음식을 배달하거나 감자 튀김을 요리하는 것과 같은 작업에 대한 투자를 유치하는 것을 여전히 목격하고 있습니다.

한편, 노동력 부족이 지속됨에 따라 고용주는 봇이 제공해야 하는 것에 대해 준비를 하고 있을 수 있습니다.

“식당은 선택의 여지가 없다” 리차드 헐, CEO의 미소 로봇는 Flippy 로봇 튀김 요리로 유명한 스타트업입니다. 이전에는 주방 자동화에 냉담했던 고용주들이 이제는 이를 장기적인 생존 전략으로 보고 있다고 그는 말했습니다.

Per Hull에 따르면, 긴급한 문제는 많은 사람들이 일시적일 것으로 예상했던 팬데믹 이후의 노동력 부족이 사라지지 않았다는 것입니다. 새로운 현실은 주방 직원을 유치하고 유지하기가 어렵다는 것입니다. "그 이유 중 하나는 많은 직업이 좋은 직업이 아니기 때문입니다."

다이닝 봇을 위한 달러

인간은 튀김기를 관리하기 위해 하루 8시간을 보내기 위해 모여들지 않을 수도 있지만 로봇은 신경 쓰지 않습니다. 테이블 버스팅, 드라이브 스루 음료 주문 이행, 버거 패티 굽기와 같은 다른 작업도 마찬가지입니다.

그러나 스타트업의 힘든 일은 컨셉에서 시장성 있는 제품으로 나아가는 것입니다. 투자자들이 이러한 노력을 지지하도록 설득하는 것도 거의 똑같이 어려운 일입니다.

장애물을 제쳐두고 전체 스타트업 투자가 축소되었음에도 불구하고 소수의 자금 조달에 성공했습니다. 설명하기 위해 크런치베이스 데이터를 통해 우리는 레스토랑 자동화 및 로봇 분야에서 자금을 지원받은 16개 회사의 목록을 작성했으며, 이들 중 대부분은 작년에 마지막으로 자본을 조달했습니다.

목록에 가장 최근에 자금을 지원한 곳은 캘리포니아주 레드우드 시티에 소재한 곳입니다. 곰 로봇 공학, 지난 주 새로운 최대 주주의 지원을 받아 60천만 달러 규모의 시리즈 C 인수 LG 전자. Bear는 음식과 음료를 배달하거나 접시를 수집할 수 있는 로봇인 Servi를 포함하는 라인업을 갖춘 자율 서비스 로봇을 만듭니다.

접근 가능한 대규모 시장입니다. 미국에서만 그 이상 4.5 만 명 음식과 음료를 제공하는 직원이 고용되어 있으며, 테이블 서비스를 제공하는 경우가 많습니다. 매년 백만 개가 넘는 일자리가 창출됩니다.

버거도 큰 사업이다. 그게 원동력이 되는 거죠 아니아이, 버거 요리 로봇 ​​제조업체로 12월 종자 자금 조달에서 200만 달러를 획득했습니다. 캘리포니아주 산호세에 본사를 둔 이 회사는 Alpha Grill이라는 자사의 로봇이 시간당 최대 XNUMX개의 버거를 준비할 수 있다고 주장합니다.

바쁜 점심과 저녁 식사를 따라잡는 것도 주요 초점 영역이며, 스타트업에서는 수요가 많은 기간 동안 음식 준비 속도를 더 쉽게 높일 수 있도록 노력하고 있습니다. 이러한 맥락에서 샌프란시스코에 기반을 둔 셰프 로보틱스식품 회사의 생산량 증대를 돕는 로봇 개발업체인 는 최근 부채와 자기자본 조달을 합쳐 14.75만 달러를 확보하여 총 자금을 22만 달러 이상으로 늘렸습니다.

얼룩덜룩한 실적

스타트업 분야로 갈수록 레스토랑 로봇공학에는 부스터가 부족하지 않습니다. 로봇 바리스타 등 우주 초기 스타트업 카페 X 아니면 초자동 레스토랑 스파이스, 또는 미소의 플리피(Flippy)는 수많은 언론 보도와 논평을 불러일으켰습니다.

그러나 초기의 열정이 항상 장기적인 성공으로 이어지는 것은 아닙니다. 버거 매장을 포함해 로봇을 활용한 몇몇 식당은 더 이상 존재하지 않습니다. 창조자 그리고 퀴노아 그릇 레스토랑 잇사(Eatsa)(그의 기술이 또 다른 스타트업에 엮여져, 브라이트룸).

가장 큰 불황은 나중에 지속 가능한 포장으로 전환한 로봇 지원 피자 배달 계획을 세운 실리콘 밸리 스타트업 Zume이었습니다. 400년부터 2015년까지 2019억 달러 이상을 모금한 뒤 지난해 문을 닫았습니다.

건강한 그릇 식사를 전문으로 하는 로봇 지원 레스토랑인 Spyce도 2021년 샐러드 체인에 인수된 후 원래 레스토랑을 폐쇄했습니다. 감미로운. 하지만 이 기술은 Infinite Kitchen이라는 새로운 자동화 식당을 운영하는 데 도움이 되고 있습니다.

아직 첫 코스에요

Miso's Hull은 로봇 지원 레스토랑에 대한 높은 기대와 기대가 초기에 세간의 이목을 끄는 노력이 중단되는 데 기여했다고 믿습니다. 초기 단계의 스타트업이 파산하는 것은 흔한 일이지만, 대부분의 다른 분야에서는 더 조용하게 발생합니다.

Hull의 견해에 따르면 우리는 레스토랑 로봇 시장에서 아직 초기 단계에 있습니다. 식당에서는 한동안 백엔드 운영에 기술을 사용해 왔습니다. 다음과 같은 확고한 기업에서 알 수 있듯이 OpenTable에서 과 토스트 — 부엌에서는 더 천천히 진행되었습니다.

Hull의 추정에 따르면 로봇공학 스타트업은 레스토랑 음식 준비 자동화를 개발하고 홍보한 지 약 5년밖에 되지 않았습니다. 아직 갈 길이 멀다.

결론: 로봇 기반 주방 자동화를 실패작이나 대성공이라고 말하기는 아직 이르다. 스타트업 혁신의 연대기에서 우리는 아마도 수프 코스에 거의 도달하지 못했을 것입니다. 판단을 내리기 전에 메인 요리와 디저트를 먹을 시간을 남겨 두겠습니다.

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그림 : 돔 구즈만