J'ai du bœuf avec les produits alternatifs à la viande – je veux en quelque sorte que mes légumes soient des légumes. Et je ne suis ni végétalien ni végétarien. Les légumes sont probablement mon groupe alimentaire préféré, et je pense qu’essayer de les transformer en viande ne rend pas service aux légumes. J'ai pris conscience de cela en ayant la chance d'assister aux événements gastronomiques de South by Southwest à Austin, au Texas, la semaine dernière. 

Vendredi, il y avait une programmation offerte par le L'avenir de l'alimentation et samedi, Food Tank a organisé des panels, des projections de films et des dégustations de plats à son Tout ce qui concerne la nourriture événement à l’Université Huston-Tillotson. Les dégustations comprenaient des bols à salade de Farmer's Fridge, du pesto à base de Gotham Greens et des poke bowls au thon alternatifs de Finless Foods.

Ce soir-là, j'ai également été invité à un dîner à base de plantes organisé par ADM, l'entreprise de transformation et d'ingrédients alimentaires. ADM a invité les grands chefs Maneet Chauhan, juge dans « Chopped », propriétaire de restaurant à Nashville et lauréat du prix James Beard, et Philip Speer, un habitant d'Austin et nominé pour James Beard, à travailler avec le vice-président de l'innovation culinaire d'ADM, John Stephanian, pour nous préparer un délicieux repas au Commodore à Austin. 

Les chefs présents au dîner de l'ADM laissaient les légumes être des légumes et célébraient leur caractère végétal.

Une subtilité que j'ai remarquée en inspectant le menu du dîner : pas un seul plat n'essayait d'imiter un plat de viande. Il n'y avait pas de curry de crevettes à base de plantes ; à la place, il y avait un curry de pleurotes avec du masa chochoyote d'héritage. Il n'y avait pas de taco Impossible Meat à la coriandre mais un taco au teff kebab avec une raita de concombre et de grenade et un taco croustillant au chou-fleur. Les viandes alternatives ont certainement un rôle à jouer dans un futur système alimentaire plus durable, mais nous ne devons pas oublier à quel point les légumes sont bons en cours de route, en particulier pour les consommateurs qui n'auront peut-être jamais les moyens d'acheter des viandes alternatives ou qui n'en voudront peut-être tout simplement pas. Créer des légumes incroyablement savoureux est également un moyen d'ouvrir l'esprit des consommateurs aux possibilités d'ingrédients d'origine végétale.  

Les chefs présents au dîner de l'ADM laissaient les légumes être des légumes et célébraient leur caractère végétal. Au lieu d'essayer de copier les profils de texture et de saveur du bœuf, du poisson ou de la volaille, ils ont simplement pu se laisser aller à la créativité – ce que tous les chefs ont dit lors des courtes discussions précédant le dîner était leur partie préférée de l'élaboration du repas. Et en tant que client non végétalien, je ne comparais pas les plats aux versions traditionnelles à base de viande, mais j'appréciais plutôt les choses fantastiques que ces chefs étaient capables de créer avec uniquement des plantes. 

« Il y a un temps et un lieu pour les viandes alternatives, mais ce soir, nous voulions vraiment que les légumes brillent », a déclaré Stephanian. 

Cela contrastait avec la façon dont j'ai abordé la nourriture que j'ai pu goûter lors de l'événement All Things Food. Lorsque Finless Food a présenté ses échantillons de tostada au ceviche sans thon, ma première question a été : « De quoi était fait le « thon » ? Réponse : un melon d’hiver mariné. Et ma première pensée après avoir mangé une bouchée ? « Eh bien, c'est savoureux, mais la texture n'est pas tout à fait correcte ; c'est un peu trop sucré et trop liquide pour être du thon, et je peux dire que c'est du melon. Instinctivement et immédiatement, je comparais l’échantillon avec du thon réel car il était positionné comme du thon au lieu du melon. 

Adopter les plantes pour aider le marché des protéines alternatives

On a beaucoup parlé de refroidissement du marché de la viande alternative. Dans 2021, Au-delà de la viandeLes actions de ont chuté de 83 pour cent et les ventes au détail de tous les produits carnés alternatifs ont chuté de plus de 10 pour cent. Je pense que nous avons besoin d’un petit changement de mentalité pour ramener ces ventes. Les viandes alternatives seront essentielles pour débloquer un système alimentaire plus durable si nous pouvons commencer à les commercialiser auprès des carnivores purs et durs comme substituts aux viandes hautement transformées et prêtes à l'emploi telles que les nuggets de poulet, les hamburgers et les hot-dogs qu'ils imitent assez bien.

Mais lorsqu’il s’agit des repas les plus savoureux, montrons aux consommateurs à quel point les légumes peuvent être incroyables en tant que légumes. 

Pour une petite inspiration végétale, voici un de mes préférés Vidéos youtube qui met en avant les restaurants entièrement végétaliens. Il se termine par une belle citation de l'un des hôtes : « Chaque fois que je pense à ce que je veux pour le dîner, je ne pense jamais d'abord à la composante végétale. Cela va changer pour moi.

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• La source: https://www.greenbiz.com/article/my-beef-alternative-meat-i-vegetables