By Σαμάρα Ερνάντεθ και Γκριζέλ Ερνάντες

Η συνεχιζόμενη άνοδος της κουλτούρας παράδοσης φαγητού όχι μόνο έχει μεταμορφώσει τον τρόπο που απολαμβάνουμε τα γεύματά μας, αλλά έχει επίσης ανοίξει το δρόμο για πρωτοποριακές εξελίξεις στην τεχνολογία των εστιατορίων.

Ως καταναλωτές και επενδυτές που συμμετέχουν στην έκρηξη των παραδόσεων των τελευταίων ετών, είμαστε ενθουσιασμένοι με τις νέες τεχνολογίες που βοηθούν τα εστιατόρια να εξυπηρετούν καλύτερα και να προσαρμοστούν στις εξελισσόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών.

Σε αυτήν την τρέχουσα εποχή του φαγητού και του φαγητού, όπου οι παραγγελίες φαγητού μέσω κινητού τηλεφώνου και οι λειτουργίες φαγητού σε όλα τα κανάλια έχουν γίνει πρότυπο, εμείς, στο Chingona Ventures, είναι πεινασμένοι για περισσότερα — περισσότερη καινοτομία, περισσότερη αποτελεσματικότητα και βελτιωμένες γευστικές εμπειρίες για όλους. Να γιατί:

Γευστικές εμπειρίες με δυνατότητα τεχνολογίας

Η πανδημία επιτάχυνε μια αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο γευματίζουμε, με την παράδοση φαγητού να γίνεται βασικό στοιχείο της σύγχρονης διαβίωσης και οι εμπειρίες φαγητού εστιατορίου μετατοπίζονται από κυρίως επιτόπου σε όλα τα κανάλια.

Σήμερα, οι millennial και οι Gen Z επιζητούν τεχνολογικές εξελίξεις στα εστιατόρια, ειδικά για παραγγελία και παράδοση. Οι καταναλωτές αναμένουν τώρα ότι τα γεύματά τους θα είναι διαθέσιμα μέσω delivery και τα εστιατόρια υιοθετούν τεχνολογία για την εφαρμογή πρόσθετων μοντέλων υπηρεσιών, όπως παραλαβή από το πεζοδρόμιο, παράδοση, χονδρική και κέτερινγκ.

Η εμφάνιση μεγάλων υπηρεσιών παράδοσης που ανατίθενται σε εξωτερικούς συνεργάτες, όπως UberEats και DoorDash τη δεκαετία του 2010 επέτρεψε στα εστιατόρια να εφαρμόσουν γρήγορα λύσεις παράδοσης με δυνατότητα τεχνολογίας. Ομοίως, πολλές λειτουργίες με δυνατότητα τεχνολογίας, όπως εφαρμογές παραγγελιών για κινητά, ανεπαφικές πληρωμές, συστήματα online κρατήσεων, συστήματα σημείων πώλησης που βασίζονται σε cloud και λογισμικό διαχείρισης κουζίνας, έχουν πλέον γίνει πανταχού παρόντα στα εστιατόρια.

Μια νέα πρόκληση για τα εστιατόρια

Ωστόσο, η εξάπλωση των τεχνολογιών ενός σημείου έχει εισαγάγει μια νέα πρόκληση για τα εστιατόρια.

Ενώ οι προσδοκίες των πελατών για απρόσκοπτες λύσεις με γνώμονα την τεχνολογία αυξάνονται, οι εταιρείες αγωνίζονται να διαχειριστούν πολλαπλά λογισμικά με κατακερματισμένες διαδικασίες ενώ ταυτόχρονα χειρίζονται τις λειτουργίες εστιατορίων. Αυτό, με τη σειρά του, επηρεάζει τον ποιοτικό έλεγχο και την εμπειρία του πελάτη, όπως φαίνεται σε κριτικές που επισημαίνουν ατυχίες παράδοσης και ασυνέπειες στις υπηρεσίες.

Εξετάζοντας μόνο την παράδοση, τα εστιατόρια μπορεί να διαχειρίζονται πολλά μοντέλα παράδοσης και τύπους στόλου: παράδοση την ίδια ώρα, την ίδια μέρα και την επόμενη μέρα. στόλοι μεμονωμένου στόλου, πολλαπλών στόλων, στόλων πληθώρας και εσωτερικών στόλων· παράδοση από το κατάστημα, παραλαβή από το πεζοδρόμιο, παράδοση από ρομποτικές αποθήκες και άλλα. Ο συντονισμός και η επίβλεψη διαφόρων στόλων που έχουν ανατεθεί σε εξωτερικούς συνεργάτες μπορεί να οδηγήσει σε ασυνέπειες και δυσαρέσκεια στην ποιότητα των υπηρεσιών μετά την απώλεια της ιδιοκτησίας της εμπειρίας του πελάτη.

Η ικανοποίηση των επισκεπτών κατά την παράδοση ή το φαγητό σε πακέτο είναι έως και 3 φορές χαμηλότερη από εκείνη ενός επισκέπτη που δέχεται φαγητό, δημιουργώντας μεγαλύτερες δυνατότητες για έναν χαμένο πελάτη. Κατά μέσο όρο, οι κοινωνικές αξιολογήσεις χάνουν 1.5 αστέρια όταν αναφέρεται κάποιος τρίτος. Η κοινωνική φήμη μιας εταιρείας μπορεί να επηρεαστεί αρνητικά όταν οι πελάτες δημοσιοποιούν κακές εμπειρίες παράδοσης τρίτων. Και, με πολλά εστιατόρια παραδέχονται ότι οι επιλογές για φαγητό επηρεάζονται από διαδικτυακές κριτικές, οι διαδικτυακές εμπειρίες παραγγελιών διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προσέλκυση και τη διατήρηση πελατών.

Η προσιτή ευκαιρία

Η παγκόσμια αγορά τροφίμων αντιπροσωπεύει μια σημαντική αγορά. Μόνο στις ΗΠΑ, υπάρχουν εκτιμήσεις 750,000 εστιατόρια και 15.5 εκατομμύρια υπαλλήλους εστιατορίων που μαζί αποτελούν περίπου το 4% του ΑΕΠ.

Αυτή η τρέχουσα πρόκληση παρουσιάζει μια ευκαιρία για τις επιχειρήσεις που επιδιώκουν να εξορθολογίσουν τις λειτουργίες των εστιατορίων.

Οι καινοτομίες στις τεχνολογίες ενορχήστρωσης στόλου, για παράδειγμα, προσφέρουν στα εστιατόρια την ευκαιρία να βελτιώσουν τις παραδόσεις μέσω αλγορίθμων βελτιστοποίησης διαδρομής, παρακολούθησης σε πραγματικό χρόνο και δυναμικών συστημάτων αποστολής που εξορθολογίζουν τη διαδικασία παράδοσης.

Εν τω μεταξύ, η online αγορά παράδοσης τροφίμων των ΗΠΑ έφτασε τα 26.1 δισεκατομμύρια δολάρια το 2022 και αναμένεται να αναπτυχθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 10.1% έως το 2028.

Με την εφαρμογή τεχνολογιών που εστιάζουν στην απόδοση, τα εστιατόρια μπορούν να μειώσουν τους χρόνους παράδοσης, να βελτιώσουν την ακρίβεια των παραγγελιών και να βελτιώσουν τη συνολική ικανοποίηση των πελατών. Επιπλέον, επιτρέπει την καλύτερη κατανομή των πόρων, διασφαλίζοντας ότι οι παραδόσεις είναι γρήγορες και αποτελεσματικές ακόμη και κατά τις ώρες αιχμής.

Οι επιχειρήσεις που αναπτύσσουν αυτές τις λύσεις θα αποκτήσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε μια ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά. Με τη δυνατότητα απλοποίησης των λειτουργιών, οι επιχειρήσεις μπορούν να ανταποκριθούν σε αυτά τα νέα πρότυπα πελατών και τεχνολογικές προτιμήσεις, ενώ εστιάζουν στο φαγητό και την εμπειρία του πελάτη.

Δείπνο με γνώμονα την καινοτομία το 2024 και μετά

Η τεχνολογία βελτιστοποίησης θα συνεχίσει να επαναπροσδιορίζει το τοπίο των βιομηχανιών τροφίμων και εστιατορίων το 2024 και μετά. Η αλλαγή παραδείγματος προς τις γευστικές εμπειρίες παντός καναλιού, σε συνδυασμό με τις συνεχώς αυξανόμενες προσδοκίες των καταναλωτών με γνώσεις τεχνολογίας, σηματοδοτεί μια κομβική στιγμή για τα εστιατόρια και τις επιχειρήσεις που επιδιώκουν να τους εξυπηρετήσουν.

Καθώς κοιτάμε το επόμενο έτος, εμείς στην Chingona ανυπομονούμε να αγκαλιάσουμε τις συναρπαστικές εξελίξεις που θα διαμορφώσουν το τοπίο της τεχνολογίας των εστιατορίων τα επόμενα χρόνια.

Samara Mejía Hernandez είναι ο ιδρυτικός εταίρος της Chingona Ventures, μια επιχείρηση επιχειρηματικών συμμετοχών προγενέστερων και αρχικών σταδίων που επενδύει στη χρηματοοικονομική τεχνολογία, την τεχνολογία τροφίμων, το μέλλον της μάθησης και το μέλλον της εργασίας, συμπεριλαμβανομένων Cartwheel, PaerPay και Tendrel. Διαθέτει περισσότερα από 15 χρόνια εμπειρίας στην πώληση, παροχή συμβουλών και επενδύσεων σε δημόσιες και ιδιωτικές αγορές. Είναι κάτοχος πτυχίου μηχανικού από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν και MBA από Σχολή Διοίκησης Kellogg του Northwestern University.

Γκριζέλ Ερνάντες είναι συνεργάτης στην Chingona που υποστηρίζει την επιμέλεια συναλλαγών, τις επενδυτικές δραστηριότητες και την υποστήριξη χαρτοφυλακίου. Πριν ενταχθεί στην εταιρεία, είχε ρόλους στη διαχείριση επενδύσεων, τη δημόσια πολιτική και την ακαδημαϊκή έρευνα. Είναι πτυχιούχος οικονομικών και πολιτικών επιστημών από Κολλέγιο Grinnell.

Εικονογράφηση: Li-Anne Dias