Hier ist eine Art Fusion-Food, die man nicht alle Tage sieht: lockere, gedämpfte Reiskörner, vollgestopft mit Rinderzellen.

Es klingt nach Frankenstein. Aber die hybride Pflanze-Tier-Mischung erforderte keine Gentechnik – nur eine kräftige Portion Kreativität. Die von koreanischen Wissenschaftlern entwickelten Avantgarde-Körner sind wie im Labor gezüchtetes Fleisch mit einer Dosis Kohlenhydrate.

Der Hybridreis besteht aus Körnern, die mit Rindermuskelzellen und Fettgewebe angebaut wurden. Zusammen gedämpft hat die resultierende Schüssel einen hellrosa Farbton und Noten von Sahne, Butter, Kokosnussöl und einem kräftigen, kräftigen Umami.

Der Reis ist auch ernährungsphysiologisch wertvoll und enthält mehr Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett als normaler Reis. Es ist, als würde man Reis mit einem kleinen Bissen Rinderbrust essen. Im Vergleich zu im Labor gezüchtetem Fleisch ist der Hybridreis relativ einfach anzubauen und die Herstellung einer kleinen Menge dauert weniger als eine Woche.

Es ist auch überraschend erschwinglich. Eine Analyse ergab, dass der Marktpreis für Hybridreis bei voller Produktion etwa einen Dollar pro Pfund betragen würde. Alle Zutaten sind essbar und entsprechen den Lebensmittelsicherheitsrichtlinien in Korea.

Reis ist in weiten Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Protein ist es jedoch nicht. Hybridreis könnte eine Dosis dringend benötigten Proteins liefern, ohne mehr Vieh zu züchten.

„Stellen Sie sich vor, wir könnten alle Nährstoffe, die wir brauchen, aus zellkultiviertem Proteinreis gewinnen“, sagte Studienautor Sohyeon Park von der Yonsei-Universität eine Pressemitteilung.

Die Studie ist der jüngste Einstieg in ein aufstrebendes Feld „zukünftiger Lebensmittel“ – mit im Labor gezüchtetem Fleisch als Hauptdarsteller –, die darauf abzielen, den Kohlendioxidausstoß zu reduzieren und gleichzeitig die steigende globale Nachfrage nach nahrhaften Lebensmitteln zu decken.

„In den letzten fünf Jahren ist das Interesse an der Entwicklung von Alternativen zu herkömmlichem Fleisch mit geringeren Auswirkungen auf die Umwelt gestiegen.“ sagte Dr. Neil Ward, ein Agrar-, Ernährungs- und Klimaspezialist an der University of East Anglia, der nicht an der Studie beteiligt war. „Diese Forschungsrichtung verspricht die Entwicklung einer gesünderen und klimafreundlicheren Ernährung in der Zukunft.“

Essen der Zukunft

Viele von uns lieben ein saftiges Steak oder einen glitzernden Burger.

Doch die Viehhaltung belastet die Umwelt enorm. Ihre Verdauung und ihr Mist produziert Erhebliche Treibhausgasemissionen, die zum Klimawandel beitragen. Sie verbrauchen große Mengen an Ressourcen und Land. Da der Lebensstandard in vielen Ländern steigt und die Weltbevölkerung immer größer wird, steigt auch die Nachfrage nach Protein schnell wachsend.

Wie können wir die Notwendigkeit, eine wachsende Welt zu ernähren, mit langfristiger Nachhaltigkeit in Einklang bringen? Hier kommen „Lebensmittel der Zukunft“ ins Spiel. Wissenschaftler haben alle möglichen New-Age-Rezepte ausgedacht. Algen, Von Grillen abgeleitete Proteine und 3D-gedrucktes Essen sind auf dem Weg zu einem futuristischen Kochbuch in Ihrer Nähe. Im Labor gezüchtetes Huhn hat bereits dekorierte Menüs in gehobenen Restaurants in Washington DC und San Francisco. In Sojabohnen und anderen Nüssen angebautes Fleisch wurde verwendet genehmigt in Singapur.

Das Problem bei Gerüsten auf Nussbasis bestehe darin, dass sie Allergien auslösen können, erläuterte das Team in seiner Arbeit. Im Gegensatz dazu enthält Reis nur sehr wenige Allergene. Das Getreide wächst schnell und ist in weiten Teilen der Welt ein kulinarisches Grundnahrungsmittel. Obwohl Reis oft als Kohlenhydrat angesehen wird, enthält er auch Fette, Proteine ​​und Mineralien wie Kalzium und Magnesium.

„Reis hat bereits einen hohen Nährstoffgehalt“, sagte Park. Aber noch besser: Es verfügt über eine Struktur, die andere Zellen aufnehmen kann – auch solche von Tieren.

Reis, Reis, Baby

Die Struktur eines einzelnen Reiskorns ähnelt einem städtischen Autobahnsystem innerhalb einer Kuppel. „Straßen“ durchziehen die Maserung, kreuzen sich an Punkten, hinterlassen aber auch viel Leerraum.

Diese Struktur biete viel Oberfläche und Raum für das Wachstum von Rinderzellen, schrieb das Team. Wie ein 3D-Gerüst schieben die „Straßen“ Zellen in eine bestimmte Richtung und bevölkern schließlich den größten Teil des Reiskorns.

Tierische Zellen und Reisproteine ​​vertragen sich normalerweise nicht gut. Damit die Rindfleischzellen am Reisgerüst haften, fügte das Team eine Schicht Kleber aus Fischgelatine hinzu, einer geschmacksneutralen Zutat, die in vielen asiatischen Ländern häufig als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet wird. Die Beschichtung verband die Stärkemoleküle im Inneren der Reiskörner mit den Rindfleischzellen und schmolz nach dem Dämpfen der Körner dahin.

Für die Studie wurden Muskel- und Fettzellen verwendet. Sieben Tage lang ruhten die Zellen am Boden des Reises und vermischten sich mit den Körnern. Sie gediehen gut und wuchsen doppelt so schnell wie in einer Petrischale.

„Ich hätte nicht erwartet, dass die Zellen im Reis so gut wachsen“, sagte Park in der Pressemitteilung.

Reis kann in Flüssigkeiten schnell weich und matschig werden. Aber die fischartige Hülle hielt dem Nährstoffbad stand und stützte die inneren Gerüste des Reises, sodass die Rinderzellen – ob Muskeln oder Fett – wachsen konnten.

Fleischiger Reis

Zukünftige Lebensmittel müssen schmackhaft sein, damit sie sich durchsetzen. Dazu gehört auch die Textur.

Wie Nudelvarianten haben auch verschiedene Reissorten einen unterschiedlichen Biss. Der Hybridreis dehnte sich nach dem Kochen aus, hatte aber mehr Biss. Gekocht oder gedünstet war er etwas härter und spröder als normaler Reis, hatte aber einen nussigen, leicht süßlichen und herzhaften Geschmack.

Im Vergleich zu normalem Reis aus dem Supermarkt war der Hybridreis nährstoffreich. Sein Kohlenhydrat-, Protein- und Fettgehalt stieg, wobei Protein den größten Schub erhielt.

Der Verzehr von 100 Gramm (3.5 Unzen) Hybridreis sei so, als würde man die gleiche Menge Naturreis mit einem Bissen magerem Rindfleisch essen, schreiben die Autoren in der Studie.

Bei allen künftigen Nahrungsmitteln sind die Kosten der entscheidende Faktor. Das Team hat seine Hausaufgaben gemacht. Ihr Hybridreis könnte einen Produktionszyklus von nur drei Monaten haben, mit optimierten Anbauverfahren vielleicht sogar noch kürzer. Es ist auch kostengünstig. Reis ist weitaus günstiger als Rindfleisch, und wenn es kommerzialisiert wird, könnte der Preis bei rund einem Dollar pro Pfund liegen.

Obwohl die Wissenschaftler in dieser Studie Rindfleischzellen verwendeten, könnte eine ähnliche Strategie verwendet werden, um Hühnchen, Garnelen oder andere Proteine ​​in Reis zu züchten.

Zukünftige Lebensmittel bieten einen Weg zur Nachhaltigkeit (obwohl einige Forscher haben die Auswirkungen auf das Klima in Frage gestellt von im Labor gezüchtetem Fleisch). Die neue Studie legt nahe, dass manipulierte Lebensmittel die Umweltauswirkungen der Viehhaltung verringern können. Selbst mit Laborverfahren beträgt der CO2-Fußabdruck beim Anbau von Hybridreis nur einen Bruchteil des landwirtschaftlichen Fußabdrucks.

Obwohl Reis mit Rindfleischduft vielleicht nicht jedermanns Sache ist, stellt sich das Team bereits „Mikrobeef-Sushi“ vor, bei dem der Rindfleisch-Reis-Hybrid verwendet wird oder das Getreide als „komplette Mahlzeit“ hergestellt wird. Da die Zutaten lebensmittelecht sind, kann Hybridreis auf dem Weg zum Supermarkt in Ihrer Nähe problemlos die Lebensmittelvorschriften beachten.

„Jetzt sehe ich eine Welt voller Möglichkeiten für dieses getreidebasierte Hybridlebensmittel. Es könnte eines Tages als Nahrungsmittelhilfe für eine Hungersnot, als Militärration oder sogar als Weltraumnahrung dienen“, sagte Park.

Bildquelle: Dr. Jinkee Hong / Yonsei University

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• Quelle: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/