Chefkoch Dave Hadley hat sich auf eine bemerkenswerte kulinarische Reise begeben, die verschiedene Kontinente umspannt und Auszeichnungen erhält, darunter prestigeträchtige Aufenthalte in Michelin-Sterne-Restaurants und Triumphe bei Food Network-Herausforderungen. Sein neuestes Projekt, der „Samosa Shop“, ein entzückender indischer Streetfood-Pop-up, ist zu einem beliebten Fixpunkt auf den geschäftigen Bauernmärkten von Denver geworden.

Zusätzlich zu seinen kulinarischen Bemühungen hat Hadley in den letzten acht Jahren fleißig eine ausgeprägte Leidenschaft gepflegt und die Vorbehalte sowohl von Lebensmittelkritikern als auch von gesellschaftlichen Konventionen kompromisslos in Frage gestellt. Seine unbändige Begeisterung für Cannabis kennt keine Grenzen und er scheut sich nicht davor, offene Gespräche darüber zu führen, nicht einmal mit seinen Eltern.

Er führt aus, dass seine Eltern ihn erst letzte Woche ermutigt hätten, die beiden Aspekte seines Lebens zu organisieren. Sie glauben, dass viele im kulinarischen Bereich, insbesondere diejenigen, die mit angesehenen Auszeichnungen wie dem James Beard Award in Verbindung gebracht werden, die Assoziation mit Cannabis möglicherweise nicht voll und ganz annehmen. Es hat jedoch entscheidend dazu beigetragen, in dieser aufstrebenden Branche einen guten Ruf aufzubauen, und es steckt ein echter Verdienst dahinter.

Hadleys kulinarische Ursprünge gehen auf seine Kindheit in New Jersey zurück, wo er unter der Anleitung seiner Großmutter traditionelle indische kulinarische Weisheiten erlangte. Seine kulinarische Ausbildung gipfelte in einem Abschluss am renommierten Culinary Institute of America. Dies markierte den Beginn einer beeindruckenden kulinarischen Odyssee, die ihn durch die Küchen von Aspen und Thailand bis schließlich führte seinen Platz in Denver finden.

Ebenso bemerkenswert ist jedoch sein Engagement im Cannabissektor. Im Jahr 2015 wagte er sich in die Welt des Cannabis, indem er sich einem Cannabis-Extraktionsunternehmen anschloss und später Esswarenmarken, die auf der Suche nach dem Touch eines Chefkochs waren, fachmännisch beratend zur Seite stand.

Nach dem Sieg beim Chopped-Wettbewerb des Food Network im Jahr 2017, neben weltumspannenden kulinarischen Abenteuern und dem Relaunch des Samosa Shops ist Hadley nun bereit, seine beiden leidenschaftlichen Welten zu vereinen.

Während zahlreiche Alkoholmarken bereitwillig Köche gesponsert haben, ist auf dem Cannabismarkt aufgrund des vorherrschenden Mangels an Präzedenzfällen noch kein ähnlicher Trend zu verzeichnen. Als die aktuelle Wahrnehmung rund um Cannabis Obwohl das Restaurant nach wie vor von Negativität und Abneigung geprägt ist, argumentiert Chefkoch Hadley, dass wir noch kein Gleichgewicht zwischen Live-Ess- und Trinkerlebnissen und den strengen Gastfreundschaftsregeln, einschließlich spezieller Bereiche für das Rauchen von Cannabis, gefunden haben.

Bemerkenswert ist, dass die Einrichtung eines lizenzierten Cannabis-Gastgewerbesektors trotz Colorados Vorreiterstatus als erster Staat, der Ende 2012 den Freizeitkonsum von Cannabis legalisierte, schleppend verläuft. Bestimmungen auf Landesebene für Sozialkonsumlizenzen für Unternehmen, die Cannabiskonsum anbieten, wurden erst 2019 umgesetzt.

Im ganzen Bundesstaat gibt es höchstens zehn mobile Lounges und ähnliche Einrichtungen mit einer solchen Gastgewerbelizenz. An den Essensständen von Chefkoch Dave Hadley wird Cannabis nicht erwähnt oder darin verwendet, aber er nimmt gern an Veranstaltungen teil, bei denen er sein kulinarisches Fachwissen mit Cannabis verbindet.

Herausforderungen bei der Kombination von Cannabis und Kulinarik

Hadley strebt zusammen mit einer ausgewählten Gruppe anderer Köche und Geschäftsinhaber aus Denver danach, sich von den Zwängen einer begrenzten Anzahl offiziell genehmigter Veranstaltungsorte zu befreien, die von den örtlichen Behörden festgelegt werden. Sie beantragen Genehmigungen für Sonderveranstaltungen, doch es gibt eine große Hürde: Colorado benötigt eine solche Lizenz auf staatlicher und lokaler Ebene.

Gemäß dem Cannabis-Gastgewerbegesetz von 2019 müssen lokale Regierungen Cannabis-Gastgewerbeunternehmen genehmigen, um in ihrem Zuständigkeitsbereich tätig zu sein. Das Gesetz erlaubt jedoch nur Veranstaltungsorte und mobile Lounges ohne Vorkehrungen für Sonderveranstaltungen. Bisher sind Denver und Adams County die einzigen Kommunalverwaltungen, die sich dafür entschieden und Unternehmen die Erlaubnis erteilt haben, ihre Türen zu öffnen.

Gleichzeitig haben die Stadträte in Aurora und Boulder die Idee nach sorgfältiger Überlegung abgelehnt. In Denver hatte ein früheres Programm es Veranstaltungsorten ermöglicht, Veranstaltungsgenehmigungen für den Cannabiskonsum zu beantragen, aber diese Initiative verzeichnete bis zu ihrem Abschluss im Jahr 2021 nur eine Handvoll Veranstaltungen.

„Warum sind wir nicht so weit gekommen, dass wir Cannabis bequem mit Essensbegleitungen in einem normalen, ästhetisch ansprechenden Restaurant kombinieren können? Wir haben dieses Stadium noch nicht erreicht, aber warum nicht?“ fragt Hadley. „Wir können Sicherheitsmaßnahmen einführen, ähnlich wie wir es bei Alkohol tun, wie zum Beispiel Grenzzeiten und die Gewährleistung eines sicheren Transports.“

Laut der Lizenzabteilung von Denver, beliebig Cannabisfreundliche Veranstaltung Veranstaltungen, die Ticketverkäufe oder kommerzielle Aktivitäten umfassen, müssen an einem lizenzierten Veranstaltungsort stattfinden oder eine der drei kürzlich lizenzierten mobilen Lounges in Denver umfassen. Seit 2022 hat Denver einem Hotel und drei Cannabis-Lounges die Genehmigung für die Cannabis-Bewirtung erteilt.

Allerdings müssen sich alle vier Einrichtungseigentümer mit der Komplexität der Renovierungs-, Belüftungs- und Gemeindeplanungsanforderungen auseinandersetzen, bevor sie offizielle Lizenzen erhalten. Die einzige in Betrieb befindliche Pot-Lounge in Denver, bekannt als The Coffee Joint, unterliegt der früheren Verordnung der Stadt und erlaubt ausschließlich das Verdampfen und Konsumieren von Esswaren.

In der Vergangenheit haben mehrere Geschäftsinhaber und Veranstaltungsorganisatoren behauptet, dass ihre Cannabis-Veranstaltungen eher private als öffentliche Angelegenheiten seien, was durch vorab genehmigte Gästelisten und andere belegt wird Ausweiskontrollen am Eingang um sicherzustellen, dass niemand unter 21 Jahren Zutritt erhält. Dieses Argument hat die Stadt jedoch immer dazu ermutigt, ihre Vorschriften durchzusetzen, wenn sie solche Maßnahmen für notwendig erachtet, was gelegentlich dazu führte, dass den Eigentümern von Veranstaltungsorten Vorwürfe erlassen wurden.

Bemühungen zur Ausstellung von Genehmigungen für Cannabis-Veranstaltungen

Hadley hat sich mit dem Organisator von Cannabis-Events, Stephen Woolf, zusammengetan, um gemeinsam lokale und staatliche Regierungen davon zu überzeugen, Genehmigungen für Cannabis-Events einzuführen. Diese Genehmigungen würden es Pop-up-Veranstaltungen und Zusammenkünften ermöglichen, den Cannabiskonsum nach Regeln einzubinden, die denen in lizenzierten Gastronomiebetrieben ähneln, mit Bestimmungen zu Altersbeschränkungen und Beschränkungen für Werbung.

Woolf, der Kopf hinter den Groovy Gravy-Events, bei denen lokale Köche, Künstler und Cannabismarken zu Themenabendessen zusammenkommen, sieht in diesen Events eine Möglichkeit, kleine Unternehmen zu unterstützen und neue Cannabiskonsumenten aufzuklären.

Zusammenarbeit ist der Schlüssel. Die Spitzenköche und Cannabis-Enthusiasten möchten nicht an einige wenige Lounges gebunden sein. Es ist nicht so, dass wir nicht mit ihnen zusammenarbeiten oder dort keine Veranstaltungen veranstalten möchten, aber wir streben danach, einen offeneren Markt zu fördern“, betont Woolf. „Und wenn wir eine private Veranstaltung veranstalten, die nicht jedem auf der Straße offen steht, dann sollte dies als solche geregelt werden.“

Das Denver Department of Excise & Licenses hat kürzlich Briefe an Veranstaltungsortbesitzer und Veranstaltungsorganisatoren verschickt. Diese Briefe enthielten Warnungen und Anfragen zum gesellschaftlichen Cannabiskonsum. Zu den Empfängern gehörte ein Cannabis-Club, der eine Gastgewerbelizenz erhalten hatte.

Im August wurde das Unternehmen jedoch strafrechtlich verfolgt, weil es ohne die erforderliche Lizenz eine Cannabis-freundliche Veranstaltung ausgerichtet hatte. Dieser Club, die Tetra Lounge, erhielt im März 2022 die Genehmigung für den gesellschaftlichen Konsum. Laut Excise & Licenses erfüllt er jedoch noch die örtlichen Bau- und Planungsanforderungen, bevor er die offizielle Lizenz erhält.

Woolf räumt ein, dass die jüngsten Durchsetzungsmaßnahmen in Denver keine wesentlichen Auswirkungen auf ihn hatten. Doch nun spürt er in der Stadt eine Einschränkung seiner Gestaltungsfreiheit.

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• Quelle: http://cannabis.net/blog/news/temporary-cannabis-licenses-for-an-event-or-function-small-business-owners-like-chefs-and-night