إليك نوعًا من الأطعمة المدمجة التي لا تراها كل يوم: حبوب الأرز الرقيقة المطبوخة على البخار والممتلئة بخلايا اللحم البقري.
يبدو فرانكشتاين. لكن الخليط الهجين من النبات والحيوان لم يتطلب أي هندسة وراثية، بل مجرد جرعة كبيرة من الإبداع. تشبه الحبوب الرائدة التي ابتكرها علماء كوريون اللحوم المزروعة في المختبر مع جرعة من الكربوهيدرات.
يشمل الأرز الهجين الحبوب المزروعة بخلايا عضلات اللحم البقري والأنسجة الدهنية. يتم طهي الوعاء الناتج معًا على البخار، ويتميز بلون وردي فاتح ومكونات من الكريمة والزبدة وزيت جوز الهند وأومامي لحمي غني.
يحتوي الأرز أيضًا على قيمة غذائية، حيث يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والبروتين والدهون مقارنة بالأرز العادي. إنه مثل تناول الأرز مع قطعة صغيرة من لحم البقر. بالمقارنة مع اللحوم المزروعة في المختبر، من السهل نسبيًا زراعة الأرز الهجين، حيث يستغرق إعداد كمية صغيرة منه أقل من أسبوع.
كما أنها بأسعار معقولة بشكل مدهش. وأظهر أحد التحليلات أن سعر السوق للأرز الهجين مع الإنتاج الكامل سيكون حوالي دولار للرطل الواحد. جميع المكونات صالحة للأكل وتتوافق مع إرشادات سلامة الأغذية في كوريا.
يعتبر الأرز غذاءً أساسياً في معظم أنحاء العالم. لكن البروتين ليس كذلك. يمكن للأرز الهجين أن يوفر جرعة من البروتين الذي تشتد الحاجة إليه دون تربية المزيد من الماشية.
وقالت مؤلفة الدراسة سوهيون بارك من جامعة يونسي: "تخيل أننا نحصل على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها من الأرز البروتيني المزروع بالخلايا". بيان صحفي.
تعد هذه الدراسة أحدث مدخل إلى مجال مزدهر من "أطعمة المستقبل" - حيث تتصدر اللحوم المصنعة في المختبر - والتي تسعى إلى خفض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون مع تلبية الطلب العالمي المتزايد على الأطعمة المغذية.
"لقد كان هناك زيادة في الاهتمام على مدى السنوات الخمس الماضية بتطوير بدائل للحوم التقليدية ذات تأثيرات بيئية أقل". محمد الدكتور نيل وارد، متخصص في الأغذية الزراعية والمناخ في جامعة إيست أنجليا والذي لم يشارك في الدراسة. "إن هذا الخط من الأبحاث يبشر بالخير لتطوير أنظمة غذائية أكثر صحة وصديقة للمناخ في المستقبل."
غذاء المستقبل
يشترك الكثير منا في حب شريحة لحم طرية أو برجر لامع.
لكن تربية الماشية تضع ضغوطا هائلة على البيئة. الهضم والسماد إنتاج انبعاثات غازات الدفيئة الكبيرة، مما يساهم في تغير المناخ. إنهم يستهلكون كميات كبيرة من الموارد والأراضي. مع ارتفاع مستويات المعيشة في العديد من البلدان والتزايد المستمر في عدد سكان العالم، يزداد الطلب على البروتين ينمو بسرعة.
كيف يمكننا الموازنة بين الحاجة إلى إطعام عالم متنامٍ والاستدامة طويلة المدى؟ وهنا يأتي دور "أطعمة المستقبل". لقد ظل العلماء يطبخون جميع أنواع وصفات العصر الجديد. طحلب, البروتينات المشتقة من لعبة الكريكيتو أغذية مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد يتجهون إلى كتاب الطبخ المستقبلي بالقرب منك. الدجاج المزروع في المختبر لديه القوائم أنعم بالفعل في المطاعم الراقية في واشنطن العاصمة وسان فرانسيسكو. لقد تم زراعة اللحوم داخل فول الصويا والمكسرات الأخرى تمت الموافقة عليها في سنغافورة.
المشكلة مع السقالات المبنية على الجوز، كما أوضح الفريق في ورقتهم، هي أنها يمكن أن تسبب الحساسية. وعلى النقيض من ذلك، يحتوي الأرز على عدد قليل جدًا من مسببات الحساسية. تنمو الحبوب بسرعة وهي عنصر أساسي في الطهي في معظم أنحاء العالم. بينما يُنظر إليه غالبًا على أنه كربوهيدرات، إلا أنه يحتوي أيضًا على الدهون والبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
قال بارك: "يحتوي الأرز بالفعل على مستوى عالٍ من العناصر الغذائية". لكن الأفضل من ذلك هو أن لديها بنية يمكنها استيعاب خلايا أخرى، بما في ذلك الخلايا الحيوانية.
رايس، رايس، بيبي
يشبه هيكل حبة الأرز الواحدة نظام الطرق السريعة الحضري داخل القبة. تتقاطع "الطرق" مع الحبوب، وتتقاطع في نقاط معينة ولكنها تترك أيضًا مساحة كبيرة من المساحة الفارغة.
وكتب الفريق أن هذا الهيكل يوفر مساحة كبيرة ومساحة لنمو خلايا اللحم البقري. مثل سقالة ثلاثية الأبعاد، تدفع "الطرق" الخلايا في اتجاه معين، لتملأ في النهاية معظم حبوب الأرز.
لا تمتزج الخلايا الحيوانية وبروتينات الأرز بشكل جيد في العادة. ولجعل خلايا اللحم البقري تلتصق بسقالة الأرز، أضاف الفريق طبقة من الغراء مصنوعة من جيلاتين السمك، وهو مكون ذو مذاق محايد يستخدم عادة كمكثف في الطبخ في العديد من البلدان الآسيوية. ويربط الطلاء الجزيئات النشوية الموجودة داخل حبات الأرز بخلايا اللحم البقري ويذوب بعد تبخير الحبوب.
استخدمت الدراسة الخلايا العضلية والدهنية. لمدة سبعة أيام، استقرت الخلايا في قاع الأرز واختلطت بالحبوب. لقد ازدهرت، ونموت بسرعة مضاعفة عما كانت عليه في طبق بتري.
وقال بارك في البيان الصحفي: "لم أتوقع أن تنمو الخلايا بشكل جيد في الأرز".
يمكن أن يصبح الأرز طريًا وطريًا بسرعة داخل السوائل. لكن الطبقة السمكية صمدت أمام حمام المغذيات ودعمت السقالات الداخلية للأرز، مما سمح لخلايا اللحم البقري - سواء العضلات أو الدهون - بالنمو.
أرز بيفى
يجب أن تكون الأطعمة المستقبلية لذيذة حتى تتمكن من تناولها. وهذا يشمل الملمس.
مثل أنواع المعكرونة المختلفة، فإن الأنواع المختلفة من الأرز لها طعم مختلف. الأرز الهجين يتمدد بعد طبخه ولكن مع المزيد من المضغ. عندما يتم غليه أو طهيه على البخار، يكون أصعب قليلاً وأكثر هشاشة من الأرز العادي، ولكن مع طعم جوزي وحلو قليلاً ولذيذ.
بالمقارنة مع الأرز العادي في السوبر ماركت، فإن الأرز الهجين يحتوي على قيمة مغذية. زادت مستويات الكربوهيدرات والبروتين والدهون، مع حصول البروتين على أكبر دفعة.
وكتب الباحثون في الورقة البحثية أن تناول 100 جرام (3.5 أونصة) من الأرز الهجين يشبه تناول نفس الكمية من الأرز العادي مع قطعة من لحم البقر الخالي من الدهون.
بالنسبة لجميع الأطعمة المستقبلية، التكلفة هي الفيل الموجود في الغرفة. قام الفريق بواجبه المنزلي. يمكن أن تكون دورة إنتاج الأرز الهجين لديهم ثلاثة أشهر فقط، وربما أقصر مع إجراءات النمو الأمثل. كما أنها فعالة من حيث التكلفة. يعتبر الأرز أقل تكلفة بكثير من لحم البقر، وإذا تم تسويقه تجاريًا، فإنهم يقدرون أن السعر قد يصل إلى حوالي دولار للرطل.
وعلى الرغم من أن العلماء استخدموا خلايا لحم البقر في هذه الدراسة، إلا أنه يمكن استخدام استراتيجية مماثلة لزراعة الدجاج أو الروبيان أو البروتينات الأخرى داخل الأرز.
توفر الأطعمة المستقبلية طريقًا نحو الاستدامة (على الرغم من أن بعض الباحثين شككوا في تأثير المناخ من اللحوم المصنعة في المختبر). تشير الدراسة الجديدة إلى أن الأغذية المهندسة يمكن أن تقلل من التأثير البيئي لتربية الماشية. وحتى مع الإجراءات المعملية، فإن البصمة الكربونية لزراعة الأرز الهجين تمثل جزءًا صغيرًا من الزراعة.
في حين أن الأرز برائحة اللحم البقري قد لا يكون مناسبًا للجميع، فإن الفريق يتصور بالفعل "سوشي لحم البقر الصغير" باستخدام هجين لحم البقر والأرز أو إنتاج الحبوب باعتبارها "وجبة كاملة". نظرًا لأن المكونات آمنة للطعام، فقد يتنقل الأرز الهجين بسهولة بين اللوائح الغذائية في طريقه إلى السوبر ماركت القريب منك.
"الآن أرى عالماً من الإمكانيات لهذا الغذاء الهجين القائم على الحبوب. وقال بارك: "يمكن أن يكون في يوم من الأيام بمثابة إغاثة غذائية للمجاعة، أو حصص عسكرية، أو حتى طعام فضائي".
مصدر الصورة: د. جينكي هونغ / جامعة يونسي
- محتوى مدعوم من تحسين محركات البحث وتوزيع العلاقات العامة. تضخيم اليوم.
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai. تمكين نفسك. الوصول هنا.
- أفلاطونايستريم. ذكاء Web3. تضخيم المعرفة. الوصول هنا.
- أفلاطون كربون، كلينتك ، الطاقة، بيئة، شمسي، إدارة المخلفات. الوصول هنا.
- أفلاطون هيلث. التكنولوجيا الحيوية وذكاء التجارب السريرية. الوصول هنا.
- المصدر https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/
