24 فبراير 2021 - حددت الدراسة الثانية التي نُشرت في غضون عدة أشهر سببًا آخر لإضافة المزيد من الفطر إلى النظام الغذائي الأمريكي الموصى به. البحث الجديد المنشور في بحوث الغذاء والتغذية (فبراير 2021) ، فحص إضافة الفطر إلى أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مما أدى إلى زيادة العديد من المغذيات الدقيقة بما في ذلك نقص المغذيات ، مع تأثير ضئيل إلى الصفر على إجمالي السعرات الحرارية أو الصوديوم أو الدهون المشبعة.

نظر الدكتور فيكتور إل فولغوني الثالث والدكتور سانجيف أغاروال في التأثير الغذائي لاستبدال حصة من الأطعمة المختلفة الموصى بها في النظام الغذائي وفقًا للإرشادات الغذائية الأمريكية 2015-2020 مع تقديم 84 جرامًا من الفطر على الملامح الغذائية في نمط الولايات المتحدة الصحي لوزارة الزراعة الأمريكية ، على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​وأنماط الأكل النباتي. هذا نهج مشابه استخدمته وزارة الزراعة الأمريكية لتحديد إرشاداتها الغذائية. بالنسبة للفطر ، نظر الباحثون إلى مركب من الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا بنسبة 1: 1: 1 ؛ سيناريو واحد يشمل الفطر المعرض للأشعة فوق البنفسجية ؛ وسيناريو واحد يشمل فطر المحار.

"ببساطة ، فإن إضافة 84 جرامًا ، أو ما يعادل 5 عيش الغراب الأبيض المتوسط ​​، إلى أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، زادت من نقص العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك البوتاسيوم بالإضافة إلى فيتامينات ب الأخرى والمعادن ، وكان لها تأثير ضئيل أو معدوم على السعرات الحرارية الإجمالية ، والصوديوم أو الدهون المشبعة "، قال الدكتور فولغوني.

اعتمادًا على نوع النمط ومستوى السعرات الحرارية ، تشمل النتائج الرئيسية ما يلي:

• أدت إضافة حصة (84 جم) من الفطر إلى النظام الغذائي إلى زيادة البوتاسيوم (8٪ -12٪) والنحاس (16٪ -26٪) والسيلينيوم (11٪ -23٪) والريبوفلافين (12٪). -18٪) والنياسين (11٪ -26٪) ولكن لم يكن لهما تأثير على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم.
• أدت إضافة حصة (84 جم) من فطر المحار إلى زيادة فيتامين د (8٪ -11٪) والكولين (10٪ -16٪) في أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
• تعرض الفطر للأشعة فوق البنفسجية لزيادة مستويات فيتامين (د) إلى 200 وحدة دولية / التقديم ، كما أدى إلى زيادة فيتامين (د) بنسبة 67٪ -90٪ في أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
• من المتوقع أن يضيف مركب من الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا بنسبة 1: 1: 1 2.24 مجم إرغوثيونين و 3.53 مجم جلوتاثيون ، بينما يوفر فطر المحار 24.0 مجم إرغوثيونين و 12.3 مجم جلوتاثيون. (ملاحظة: لا تتضمن أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية وكذلك مركز بيانات الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية بيانات تحليلية لأي من مضادات الأكسدة هذه في هذا الوقت).

النتائج مرآة دراسة نمذجة مماثلة

د. قام Fulgoni و Agarwal أيضًا بنمذجة إضافة الفطر إلى المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) 2011-2016 البيانات الغذائية التي تبحث في مركب من الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا بنسبة 1: 1: 1 ؛ سيناريو واحد يشمل الفطر المعرض للأشعة فوق البنفسجية ؛ وسيناريو واحد يشمل فطر المحار لكل من 9-18 عامًا و 19 عامًا أو أكثر بناءً على 84 جرام أو نصف كوب من الوجبة. على غرار الأنماط الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، وجدت بيانات NHANES أن إضافة حصة (84 جم) من الفطر إلى النظام الغذائي أدت إلى زيادة الألياف الغذائية (5٪ -6٪) ، النحاس (24٪ -32٪) ، الفوسفور (6٪) ، بوتاسيوم (12٪ -14٪) ، سيلينيوم (13٪ -14٪) ، زنك (5٪ -6٪) ، ريبوفلافين (13٪ -15٪) ، نياسين (13٪ -14٪) ، والكولين (5٪ -6٪) في كل من المراهقين والبالغين ؛ لكن لم يكن لها تأثير على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم.

بالنظر على وجه التحديد إلى فيتامين (د) ، أظهرت الدراسة أنه عند تعرض الفطر الشائع للأشعة فوق البنفسجية لتوفير 5 ميكروغرام من فيتامين (د) لكل حصة ، يمكن أن يفي تناول فيتامين (د) ويتجاوز قليلاً القيمة اليومية الموصى بها (98٪ - 104٪) لكليهما. المجموعات 9-18 سنة و 19+ سنة بالإضافة إلى تقليل عدم كفاية هذا النقص في المغذيات في السكان. بالإضافة إلى ذلك ، أدى التعرض للأشعة فوق البنفسجية المعرضة للأشعة فوق البنفسجية للفطر الذي يتم استهلاكه بشكل شائع إلى تقليل عدم كفاية السكان لفيتامين د من 95.3٪ إلى 52.8٪ للفئة العمرية 9-18 سنة ومن 94.9٪ إلى 63.6٪ للفئة العمرية 19+ سنة.

دور الفطر في المبادئ التوجيهية الغذائية

الفطر عبارة عن فطريات - عضو في المملكة الغذائية الثالثة - متميزة بيولوجيًا عن الأطعمة المشتقة من النباتات والحيوانات التي تشكل أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، ومع ذلك فهي تتميز بمغذيات فريدة توفر العناصر الغذائية المشتركة لكل من الأطعمة النباتية والحيوانية. على الرغم من تصنيفها في أنظمة تجميع الأطعمة من خلال استخدامها كخضروات ، إلا أن الاستخدام المتزايد للفطر في المقبلات الرئيسية في النظم الغذائية النباتية آخذ في الازدياد ، مما يدعم جهود المستهلكين لاتباع توصيات الإرشادات الغذائية القائمة على الغذاء لتقليل تناول السعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة ، والصوديوم مع زيادة تناول العناصر الغذائية التي لا تستهلك بشكل كافٍ بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين د.

عند النظر في دور الفطر في جودة النظام الغذائي ومساعدة المستهلكين على تحقيق أنماط الأكل الصحي ، اكتشف تحليل سابق لبيانات NHANES 2001-2010 أن تناول الفطر كان مرتبطًا بتناول كميات أكبر من العديد من العناصر الغذائية الرئيسية وبالتالي جودة نظام غذائي أفضل. ومع ذلك ، كان المدخول منخفضًا - حوالي 21 جرامًا يوميًا بين مستهلكي الفطر. نظرًا لتعدد استخدامات طهي الفطر وملفه الغذائي الفريد ، فإن الاعتراف الأكبر بالفطر في الإرشادات الغذائية يعد فرصة لتحسين جودة النظام الغذائي ، لا سيما لزيادة استهلاك الخضروات.

قالت ماري جو فيني ، MS ، RD ، FADA ومنسقة أبحاث التغذية: "نتائج هذا البحث الحالي حول نمذجة التأثير الغذائي للفطر على أنماط الأكل الصحي لوزارة الزراعة الأمريكية متاحة الآن للنظر فيها من قبل اللجنة الاستشارية للإرشادات الغذائية 2025-2030". مجلس الفطر.

الفطر: قوة مغذية

غالبًا ما يتم تجميع الفطر مع الخضار ، ويوفر العديد من الصفات الغذائية للمنتج ، بالإضافة إلى السمات الأكثر شيوعًا في اللحوم أو الفاصوليا أو الحبوب. وفقًا لـ FoodData Central التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي حصة واحدة (5 متوسط ​​/ 90 جم) من الفطر الأبيض الخام على 20 سعرًا حراريًا و 0 جرامًا من الدهون و 3 جرامًا من البروتين وهي منخفضة جدًا في الصوديوم (0 مجم /

المزيد من البحث من مجلس الفطر لم يأت بعد

مع تزايد الوعي والاهتمام بالفطر بين المستهلكين على الصعيد الوطني ، في عام 2019 ، قام مجلس الفطر باستثمار 1.5 مليون دولار متعدد السنوات في البحث للمساعدة في توسيع فهم الصفات الغذائية للأغذية والفوائد الصحية العامة.

بالإضافة إلى تحليل عيش الغراب للنشاطات الحيوية / إرغوثيونين لإدراجها في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central ، تشمل المشاريع البحثية الإضافية المعتمدة:

• الآثار المعززة للصحة من تضمين الفطر كجزء من نمط الأكل الصحي.
• علاقة الفطر بالصحة المعرفية عند كبار السن.
• تأثير الفطر على صحة الدماغ في نموذج حيواني.

منذ عام 2002 ، أجرى المجلس بحثًا يدعم الطلب المتزايد على الفطر من خلال اكتشاف الفوائد الغذائية والصحية للفطر. تشكل النتائج المنشورة من هذه المشاريع الأساس لتوصيل هذه الفوائد للمستهلكين والمؤثرين الصحيين.

# # #

لمزيد من المعلومات الغذائية والوصفات والروابط للدراسات الأخرى التي يمولها مجلس الفطر ، قم بزيارة mushroomcouncil.org.

عن مجلس الفطر

يتألف مجلس الفطر من منتجي الأسواق الطازجة أو المستوردين الذين يبلغ متوسط ​​إنتاجهم أو استيرادهم أكثر من 500,000 رطل سنويًا. تم اعتماد برنامج الفطر بموجب قانون ترويج الفطر والبحث ومعلومات المستهلك لعام 1990 ويديره مجلس الفطر تحت إشراف خدمة التسويق الزراعي. تساعد برامج البحث والترويج في توسيع أسواق السلع الزراعية الفردية والحفاظ عليها وتطويرها في الولايات المتحدة وخارجها. يتم طلب برامج المساعدة الذاتية للصناعة هذه وتمويلها من قبل مجموعات الصناعة التي تخدمها. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة mushroomcouncil.org.