من المقرر أن تطلق Vesta Food Lab ، أول شركة ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية مدعومة برأس مال مغامر في الصين وتركز على الأغذية النباتية ، علامتها التجارية المحلية "HUICUI" وتقدم السباغيتي الخالية من اللحوم مع Ramen Talk في أبريل 2020.
تأسست Vesta في عام 2019 ، وهي في مهمة لإحداث ثورة في كيفية وصول المستهلكين الصينيين إلى البروتين واستهلاكه. يدير الشركة رائد الأعمال المتسلسل Zihan Xie ، ويقود فريقًا من طاهٍ حائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، وعالم كيميائي لأبحاث الجزيئات ، وعالم في هندسة الأغذية.
قال Xie لـ Pandaily ، بينما تتسابق شركته للحصول على حصتها في السوق وترسم أهداف أعمالها: "لدينا حملات أخرى للعلامة التجارية المشتركة قيد التفاوض ومنتج جديد ينتظر إطلاقه".
اللحوم النباتية تناسب الصين
عادة ما تكون اللحوم النباتية مصنوعة من بروتين نباتي مستخلص أو بروتين مصل اللبن والتوابل والمكونات الرابطة ، وعادة ما تكون اللحوم النباتية أعلى في الصوديوم ومثل اللحوم الحقيقية من حيث السعرات الحرارية وتحتوي على ألياف أكثر وأقل كوليسترول.
الشركات الرائدة في إنتاج اللحوم النباتية ، مثل Beyond Meat و Impossible Foods في أمريكا ، خبراء في صنع فطائر اللحم البديلة لاستخدامات القلي والشواء. بينما في الصين ، وهي بلد تتباين فيه تقنيات الطهي بدءًا من الطهي بالبخار إلى الطبخ بالبخار ، يتعين على Vesta ابتكار تقنية جديدة لتلبية هذه المتطلبات.
أوضح Xie: "لقد جربنا العديد من الطرق لتعزيز مقاومة الطهي لمنتجنا نظرًا لأن البروتينات النباتية المنسوجة تمتص الرطوبة بسرعة عند تعرضها للماء الساخن ، ثم تفقد هيكلها المضغ". لحل هذه المشكلة ، اخترع فريقنا تقنية Nanofascia التي تستخدم مبدأ التغليف الدقيق. تضخ هذه التقنية طبقة رقيقة من الجل في البنية المجهرية للبروتينات النباتية المتقاطعة المتقاطعة. "
وأضاف: "باستخدام تقنية Nanofascia ، يتمتع منتج Vesta بمقاومة طهي أفضل 14 مرة على الأقل من المنتجات المتاحة تجاريًا".
شهدت الصين ارتفاعًا في الاستثمار في اللحوم النباتية في السنوات الأخيرة ، ووفقًا لـ Xue Yan ، الأمين العام لتحالف الأطعمة النباتية في الصين ، فقد كان هناك الشركات المسجلة حديثا منذ طرح Beyond Meat للاكتتاب العام في مايو من العام الماضي ، وتقع بشكل رئيسي في بكين وشانغهاي ومدن كبيرة أخرى. ومع ذلك ، فإن معظم هؤلاء اللاعبين الجدد هم شركات ناشئة والسوق أبعد ما يكون عن النضج.
تغيير المواقف
على الرغم من أن اللحوم النباتية بالنسبة للعديد من المستهلكين لم تعد مفهومًا موجودًا فقط في الأخبار ، حيث تتوفر العديد من المنتجات بالفعل في العديد من تجار التجزئة. من الصعب التنبؤ باحتمال إيجابي لزيادة المبيعات ، حيث أن غالبية المستهلكين الصينيين يختارون بعناية المكونات الطبيعية للطهي بها ، بل إن البعض يظهر هوسًا بالحيوانات الحية.
"ترجمة منتجاتنا ليست صديقة للمستهلك. إذا قلت "اللحوم الاصطناعية" ، فسيعتبرها الناس مادة كيميائية. قال شيه "في الواقع ، هذا طبيعي". "نرى أيضًا فرصًا في هذا التحدي لأن مواقف الناس تتغير باستمرار والشباب على استعداد للترحيب بأشياء جديدة."
كما أن الدعاية السلبية في سوق اللحوم في الصين ، مثل حمى الخنازير الأفريقية ومرض جنون البقر في السنوات الأخيرة ، دفعت الناس أيضًا إلى إعادة التفكير في ماهية النظام الغذائي الصحي ، وألقت الأزمة العالمية غير المتوقعة (COVID-19) الضوء مرة أخرى على أمن طعام.
منتج وليس عمل فني
بالنسبة للشركات الناشئة مثل Vesta ، فإن البقاء في المنافسة الشرسة لسوق اللحوم التي تبلغ قيمتها تريليون دولار يتطلب انتقالًا تجاريًا فعالًا من المختبر إلى السوق.
قال شيه: "إن تطوير المنتجات وترقيتها يحتاجان إلى وقت". "في هذه الحالة ، أعتقد أن عملية تسويق اللحوم النباتية ستحافظ على وتيرتها المعتدلة ، وليس بطريقة متفجرة."
تدير Vesta حاليًا نموذج B2B وتتعاون مع العديد من العلامات التجارية لزيادة العرض التجاري. لن تصل مباشرة إلى المستهلكين النهائيين على المدى القصير لأن تكاليف إنتاجها مرتفعة نسبيًا في هذه المرحلة. أخبر Xie Pandaily أنه يمكن تخفيض التكلفة في المستقبل وأن Vesta ستسعر منتجاتها بشكل منطقي لتلبية احتياجات المستهلكين.
قال: "ليس من المنطقي أن يكون منتجك باهظ الثمن ، فلا يمكن أن يكون مجرد عمل فني في المختبر".
