تستخدم البروتينات البديلة ، والتي تشمل الأطعمة النباتية ، لجذب النباتيين والنباتيين فقط. ولكن مع تقدم التكنولوجيا في الفضاء ، يقول الخبراء إنه ستكون هناك خيارات لذيذة للجميع ، حتى أولئك الذين يتناولون اللحوم بشدة ، وهذا يفتح سوقًا ضخمًا للاستثمار.

الاشتراك في Crunchbase يوميا

"لم يمر على وجود الحقل سوى سبع إلى عشر سنوات ، لكننا شهدنا قفزات وحدود من التقدم في السنوات القليلة الماضية ،" ايمي هوانغ، مدير الابتكار بالجامعة في مؤسسة فكرية غير ربحية معهد الغذاء الجيدالتي تدعم تطوير بروتينات بديلة آمنة ومستدامة.

وأضافت: "والآن ، تستهدف 97 في المائة من آكلي اللحوم". "نتيجة لذلك ، هناك مجال واسع للابتكار الإضافي."

المستهلكون القلقون بشأن عمليات إنتاج اللحوم الحالية ، فضلاً عن الاتجاه نحو تناول أطعمة صحية ، يطالبون بالفعل ببروتينات بديلة. يقول الخبراء إن هذا على الرغم من التصور السلبي الطويل الأمد لمذاقها وملمسها. من المتوقع أن يصل سوق اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية البديلة إلى 290 مليار دولار على الأقل بحلول عام 2035 ، وفقًا لبحث أجرته مجموعة بوسطن الاستشارية و بلو هورايزون كورب.

في حين أنه قد يبدو أن البروتينات البديلة أصبحت فجأة في غاية الغضب ، ديكر ووكر، رئيس قسم الأعمال الزراعية في مجموعة بوسطن الاستشارية ، ليس مستعدًا لتسميتها فقاعة حتى الآن.

قال والكر: "إنه موجود في بعض المناطق لأن بعض التكنولوجيا لا تزال بعيدة المنال". من ناحية الاستثمار ، من الصعب القول أيضًا لأنها كانت صناعة نائمة للغاية حتى ما قبل خمس سنوات. ومع ذلك ، فإن الاتجاه واضح للغاية وهو أن مستقبلنا سيكون به المزيد من البروتين البديل ".

داخل البروتينات البديلة

يعرّف Huang البروتينات البديلة على أنها بدائل مباشرة للحوم والبيض ومنتجات الألبان التي يتم اشتقاقها بإحدى الطرق الثلاث: القائمة على النبات أو المزروعة بالخلايا أو التخمير.

وتتوقع أن النجاح المستقبلي لهذه البروتينات سيعتمد على أي من هذه الطرق يصبح أكثر قابلية للتطبيق. وتتوقع أن تكون البروتينات النباتية هي التي تقود في البداية ، ثم تلك التي تم إنشاؤها عن طريق التخمر الميكروبي - أحدث منصة. وقالت إن ثالثًا سيكون البروتينات التي تم إنشاؤها بواسطة زراعة الخلايا ، وهي تقنية أكثر تقدمًا.

وأضافت: "هناك أيضًا الكثير من المسافات البحثية". "إذا نظرت إلى المشهد الواسع ، هناك الكثير من الأسئلة التأسيسية التي لا يزال يتعين الإجابة عليها: ما هي المواد الخام المناسبة؟ الصويا والقمح والبازلاء هي السائدة في البروتينات النباتية ، لكن فول الصويا والقمح من المنتجات الثانوية وليست مُحسَّنة للاستهلاك البشري. هل يمكننا تنويع البروتينات النباتية للنظر إلى ما وراء هذه الثلاثة؟ "

يستخدم التخمير الكائنات الحية الدقيقة السليمة لمعالجة المكونات النباتية ، بينما تنمو اللحوم المستنبتة من الخلايا الحيوانية المأخوذة من الحيوانات في عملية يقول المدافعون عنها إنها لا تؤذي الحيوانات. ثم يتم تدفئة الخلايا وإعطائها مغذيات لتنمية العضلات والدهون.

تظهر نتائج التخمير الميكروبي بالفعل في شكل أغذية مستحيلة برجر الرائد ومنتجات منافسة أبعد لحمبالإضافة إلى منتجات اللحوم المفروم الاصطناعية المصممة لتقليد لحوم الحيوانات من حيث الملمس والرائحة والمذاق ، قال هوانغ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أبحاث أكاديمية وشركات ناشئة تعمل على قطع متطورة من بدائل اللحوم والدجاج ، وكذلك بدائل الأسماك.

لكي يتقدم هذا القطاع ، لا يزال يتعين تطوير بعض التكنولوجيا ، بما في ذلك عمليات التصنيع الخاصة بتركيب البروتينات وبثقها ، ولكن هناك أيضًا طرق أخرى واعدة. أعد تعريف اللحوم، على سبيل المثال ، يستخدم تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد ، بينما أغذية منافسة يقوم بالتجربة تقنية خلايا القص لتوليد قطع كاملة من اللحوم من البروتينات النباتية.

وقال هوانغ إنه على الرغم من النمو في المشهد التنافسي للحوم المستزرعة وسلسلة التوريد الغذائي ، فمن المحتمل أن تظل المنشآت الصناعية والتسعير المنخفض لهذه التقنيات بعد 10 إلى 15 عامًا.

وأضافت: "يتم إحراز تقدم ، وهناك أدلة مبكرة على أن هذه مناطق يمكن تتبعها".

استثمار قوي

يتوق العديد من المستثمرين إلى الاستحواذ على مجموعة من الشركات الناشئة التي تعمل في مجال البروتينات البديلة. منذ عام 2016 ، ضخ أصحاب رؤوس الأموال نحو 4.2 مليار دولار في 363 استثمارًا عالميًا معروفًا في هذا المجال ، وفقًا لبيانات Crunchbase.

في عام 2020 ، تم استثمار ما يقل قليلاً عن ملياري دولار في الشركات الناشئة العالمية المدعومة من المشاريع في الفضاء ، والتي يهيمن عليها الأطعمة المستحيلة'مجموع 700 مليون دولار في السلسلة F و سلسلة ز جولات العام الماضي. كانت تلك قفزة بنسبة 101 في المائة في التمويل من عام 2019 إلى عام 2020 ، وفقًا لقاعدة البيانات.

هذا العام نشط بالفعل مع 602 مليون دولار من رأس المال الاستثماري الذي تم توزيعه في 39 صفقة ، والتي تشمل 200 مليون دولار منفصلة LIVEKINDLY و كل فقط في مارس اذار.

على الرغم من حصول اللاعبين الكبار على أجزاء كبيرة من رأس المال ، شون أوسوليفان، مدير الشريك العام في شركة استثمارية في مرحلة مبكرة SOSV، قال إن عام 2020 كان عامًا جيدًا للشركات التي تجمع التمويل في تلك المراحل الناشئة ، بما في ذلك الشركات الناشئة التي لم تصل حتى السوق بالمنتجات. وأضاف أن هناك أيضًا عدد من الصفقات بقيمة 100 مليون دولار لهذا العام.

وقال إن اللحوم الخلوية لا تزال في "مرحلة الولادة" ، لكن خيارات البروتين البديلة الأخرى قابلة للتطبيق تجاريًا بالفعل.

قال: "النباتي موجود بالفعل هنا وفي ثلاجتك ، وكذلك الأطعمة التي تم إنشاؤها حول بروتين معين ، مثل بروتين الألبان". "مع منتجات اللحوم القائمة على الخلايا ، ممفيس اللحوم ستذهب لشراء البرغر بالكامل وستبيع في المطاعم والمتاجر ، باستثناء المسائل التنظيمية ".

استثمرت SOSV في Memphis Meats في مرحلة ما قبل التأسيس وقالت إن الشركة تعمل مع الادارة الامريكية للطعام والمخدرات و وزارة الزراعة الأمريكية لتحديد أفضل طريقة لتسمية منتجاتها الغذائية بحيث يمكن بيعها تجاريًا بأمان.

بالإضافة إلى ذلك ، تتوقع أوسوليفان أن يذهب المزيد من رأس المال إلى البنية التحتية لدعم التوسع المطلوب لخلق المستوى الهائل من إنتاج الغذاء اللازم لإطعام الناس في جميع أنحاء العالم ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا.

وأضاف: "سيتم إنفاق المليارات على مدى السنوات الخمس المقبلة لتوسيع نطاق هذه القدرات الثلاث ، وستأتي طبقة جديدة من شركات البنية التحتية التي ستصنع المنتجات". "الغذاء صناعة تقدر بمليارات الدولارات ، لذا فإن إعادة تصميمها في الواقع سوف تستغرق عقودًا."

صناع الطعام

جاءت جولة التمويل الجديدة لـ Eat Just بعد أشهر قليلة من ذلك أعلن في ديسمبر / كانون الأول ، تمت الموافقة على بيع الدجاج المستنبت ، الذي تعتبره لحم دجاج حقيقي ، كمكون في لدغات الدجاج في سنغافورة - أول دولة في العالم تقوم بتسويق منتجات اللحوم القائمة على الخلايا ، المؤسس المشارك و المدير التنفيذي جوش تيتريك قال في مقابلة.

وقال: "إنه دجاج حقيقي ، وليس نباتيًا ، وهذه هي المرة الأولى التي يتم فيها استخدام التكنولوجيا وتسويقها". "لا يوجد فرق من وجهة نظر التذوق والتغذية ، وتشير الدراسات الاستقصائية بين الأشخاص الذين جربوها في سنغافورة أن مذاقها جيد أو أفضل من الدجاج التقليدي الذي اعتادوا تناوله ، ويقول 80 في المائة من الناس إنهم يشعرون بتحسن في تناوله. "

تتوفر العلامات التجارية للشركة التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها ، وهي بديل البيض Just Egg ، وعلامة الدجاج Good Meat ، في أكثر من 20,000 نقطة توزيع في الولايات المتحدة وكندا.

بدأت أصول Eat Just في عام 2011 عندما أُطلق على الشركة اسم هامبتون كريك وأطلقت علاماتها التجارية المبكرة للأغذية النباتية ، بما في ذلك Just Mayo ، وهو بديل للمايونيز الخالي من البيض ، وعجينة Just Cookie Dough ، وهي عجينة خالية من البيض وخالية من الألبان صالحة للأكل.

بدأت الشركة بالبيض ووجدت نبتة تتدافع مثل البيضة. ثم حاولت بعد ذلك صنع عدد من المنتجات من النبات ، لكن البحث ركز على الوصول إلى النقطة التي يمكن للمستهلكين من خلالها سكب منتج يشبه البيض من نبات في مقلاة والحصول عليه بدون كولسترول ، باستخدام قدر أقل من الأرض والمياه ، تيتريك قال في مقابلة.

قال: "كنا نعلم أن هناك أكثر من 350,000 نبتة في جميع أنحاء العالم ولم تكن لدينا أدنى فكرة عما إذا كان بإمكان المرء أن يصنع بيضة". "لقد وجدنا حبة المونج التي تعمل مثل البيضة ، وقمنا ببناء التكنولوجيا ونموذج الأعمال حولها. كان هذا هو التحدي الأول ، والثاني هو التسويق ".

لكن نجاحات Eat Just لم تخلو من بعض التحديات على طول الطريق: لقد نجا ادعاءات مضللة عام 2015 ، ثم عام 2017 ، مطالبات سلامة المنتج التي دفعت Target إلى إزالة منتجاتها من الرفوف. ال قامت إدارة الغذاء والدواء بتطهير الشركة لاحقًا من تلك الادعاءات ورفض تيتريك التعليق على القضايا السابقة.

وفي الوقت نفسه ، بيركلي ، ومقرها كاليفورنيا أغذية Climaxالذي أثار أ 7.5 مليون دولار بذرة في سبتمبر الماضي ، تستخدم علوم البيانات المسجلة الملكية لإنشاء أغذية نباتية ، بدءًا من البدائل النباتية للجبن السبعة الأكثر مبيعًا والتي تهدف إلى محاكاة طعم ونكهة وملمس وتغذية نظيراتها القائمة على منتجات الألبان.

الرئيس التنفيذي لشركة Climax Foods أوليفر زان أخبر Crunchbase News أن الشركة أجرت حوالي 100 تذوق لمنتجات الجبن الخاصة بها ، وكانت الاستجابة إيجابية مع بعض الأشخاص غير القادرين على التمييز بين منتجات Climax Foods والأجبان القائمة على منتجات الألبان.

وأضاف: "إذا تمكنا من التحكم في نكهة وملمس هذا جيدًا ، فيمكننا فعل أي شيء". "بمجرد أن تفهم كيفية عمل التخمير في علامة تجارية واحدة من الجبن ، قد تضطر فقط إلى إجراء تحسينات صغيرة للمعلمات لصنع الأنواع الأخرى."

وقال زان إنه مع النتائج الواعدة ، تهدف الشركة إلى رفع جولة جسر صغير قبل البحث عن جولة من السلسلة الأولى على وجه التحديد نحو سوق الانتقال إليها.

مستقبل الغذاء

تتوقع Tetrick رؤية المزيد من الشركات الناشئة والشركات متعددة الجنسيات تعمل على التكنولوجيا لصنع بروتينات بديلة ، ورأس المال لدعمها لمتابعة.

وأضاف: "تركيزي هو أنه بحلول الوقت الذي تتخرج فيه ابنة أخي من المدرسة الثانوية - وهي تبلغ من العمر عامين الآن - يمكننا تناول البيض في الصباح والدجاج في الليل ولحم البقر دون ذبح حيوان". "العقبة الآن هي التوسع. لا يمكننا تقديم ما يكفي للولايات المتحدة فقط ، ولكن في كل مكان. وعلينا الاستمرار في خفض التكلفة حتى يتمكن الجميع من تحملها ".

هناك أيضًا تحدي الإدراك. في حين أن المستهلكين منفتحون على ملامح وخبرات جديدة للنكهات ، فإن الأطعمة المنتجة يجب أن تكون شيئًا يريد شخص ما تناوله ، كما قال ووكر من مجموعة بوسطن الاستشارية.

تنتشر البدائل النباتية ، خاصةً في المواد الغذائية التي لا تمثل العنصر الرئيسي فيها ، مثل اللازانيا ، حيث لا تغير كمية اللحم الصغيرة من المذاق العام للمادة الغذائية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم - حيث تتضمن تجربة تناول الطعام ملمسًا وملمسًا بقدر المذاق - لا تزال هناك مجموعة من التحديات التقنية التي تحتاج صناعة الأغذية للتغلب عليها ، بما في ذلك التكلفة وأن العديد من الأطعمة يتم معالجتها بشكل كبير ، مضاف.

قال: "لست بحاجة إلى إصلاح القيود دفعة واحدة للتبني ، ولكن للتبني السريع ، ستحتاج إلى تحسين محاصيل البروتين". "الهيم ، الذي يعطي اللحم نكهة الدم ، عملية مكلفة نسبيًا. سيحتاج ذلك إلى خفض التكلفة. يمكن إجراء النسيج على أساس فردي ، ولكن التكنولوجيا ليست موجودة بعد للقيام بذلك بطريقة سريعة النطاق. "

صورة لدجاج لحم جيد بإذن من Eat Just.
التوضيح: دوم جوزمان

كوينسمارت. Beste Bitcoin-Börse في أوروبا
المصدر: https://news.crunchbase.com/news/the-science-behind-alternative-proteins-has-startups-investors-digging-in/