这是一种您每天都不会看到的融合食物：蓬松的蒸米粒，充满牛肉细胞。
听起来像是弗兰肯斯坦。但植物与动物的杂交混合物不需要任何基因工程——只需要大量的创造力。这种前卫谷物由韩国科学家发明，就像含有一定剂量碳水化合物的实验室培育的肉类。
杂交水稻包括用牛肉肌肉细胞和脂肪组织培育的谷物。一起蒸制而成的碗呈浅粉色，带有奶油、黄油、椰子油和浓郁的牛肉鲜味。
这种大米还富含营养，比普通大米含有更多的碳水化合物、蛋白质和脂肪。就像吃米饭配上一小口牛腩一样。与实验室培育的肉类相比，杂交水稻的种植相对容易，只需不到一周的时间即可完成小批量生产。
它的价格也令人惊讶。一项分析显示，满产的杂交水稻的市场价格约为每磅一美元。所有成分均可食用，并符合韩国食品安全准则。
大米是世界大部分地区的主食。然而蛋白质则不然。杂交水稻可以在不饲养更多牲畜的情况下提供急需的蛋白质。
“想象一下，从细胞培养的蛋白质大米中获取我们所需的所有营养，”延世大学的研究作者 Sohyeon Park 说道。 新闻稿.
这项研究是新兴“未来食品”领域的最新研究——实验室培育的肉类是其中的主角——该领域寻求减少二氧化碳排放，同时满足全球对营养食品不断飙升的需求。
“过去五年来，人们对开发对环境影响较小的传统肉类替代品的兴趣激增。” 说过 东安格利亚大学农业食品和气候专家尼尔·沃德博士没有参与这项研究。 “这一系列研究有望在未来开发出更健康、更气候友好的饮食。”
未来食品
我们中的许多人都喜欢多汁的牛排或闪闪发光的汉堡。
但饲养牲畜给环境带来了巨大压力。它们的消化和粪便 生产 大量温室气体排放，加剧气候变化。他们消耗大量的资源和土地。随着许多国家生活水平的提高和全球人口的不断增加，对蛋白质的需求正在增加 快速增长.
我们如何在满足不断增长的世界的需求与长期可持续发展之间取得平衡？这就是“未来食品”的用武之地。科学家们一直在烹饪各种新时代的食谱。 藻类, 蟋蟀来源的蛋白质及 3D打印食品 正在前往您附近的一本未来派食谱。实验室饲养的鸡有 已经美化了菜单 华盛顿特区和旧金山的高档餐厅。大豆和其他坚果中生长的肉已被 批准于 新加坡。
研究小组在论文中解释说，基于坚果的支架的问题在于它们会引发过敏。相比之下，大米的过敏原很少。这种谷物生长迅速，是世界大部分地区的主食。虽然大米通常被视为碳水化合物，但它还含有脂肪、蛋白质以及钙和镁等矿物质。
“大米的营养水平已经很高，”帕克说。但更好的是，它的结构可以容纳其他细胞——包括来自动物的细胞。
米饭，米饭，宝贝
一粒米的结构就像圆顶内的城市高速公路系统。 “道路”纵横交错，在点处相交，但也留下了大量的空地。
研究小组写道，这种结构为牛肉细胞的生长提供了大量的表面积和空间。就像 3D 支架一样，“道路”将细胞推向某个方向，最终填充大部分米粒。
动物细胞和大米蛋白通常不能很好地混合。为了让牛肉细胞粘附在大米支架上，研究小组添加了一层由鱼明胶制成的胶水，鱼明胶是一种中性味道的成分，在许多亚洲国家通常用作烹饪中的增稠剂。这种涂层将米粒内的淀粉分子与牛肉细胞连接起来，并在蒸完谷物后融化掉。
该研究使用了肌肉和脂肪细胞。连续七天，细胞都停留在大米底部，与谷粒混合在一起。它们茁壮成长，生长速度是培养皿中的两倍。
“我没想到细胞在水稻中生长得这么好，”帕克在新闻稿中说。
大米在液体中会迅速变软并变成糊状。但鱼腥味的涂层经受住了营养浴的考验，并支撑着大米的内部支架，使牛肉细胞（无论是肌肉还是脂肪）得以生长。
牛肉饭
未来的食物必须美味才能流行。这包括纹理。
就像面食的变体一样，不同类型的米饭有不同的口感。杂交米煮熟后膨胀，但咀嚼力更强。煮或蒸时，它比普通大米更硬、更脆，但具有坚果味、微甜和咸味。
与普通超市大米相比，杂交大米营养丰富。它的碳水化合物、蛋白质和脂肪水平都增加了，其中蛋白质的增幅最大。
作者在论文中写道，吃 100 克（3.5 盎司）的杂交大米就像吃等量的白米和一口瘦牛肉一样。
对于所有未来的食品来说，成本是最重要的问题。团队做了功课。他们的杂交水稻的生产周期可能仅为三个月，如果优化种植程序，甚至可能更短。它也具有成本效益。大米比牛肉便宜得多，如果商业化，他们估计价格可能约为每磅一美元。
尽管科学家在这项研究中使用了牛肉细胞，但类似的策略也可用于在大米中培育鸡肉、虾或其他蛋白质。
未来食品提供了一条通往可持续发展的道路（尽管一些研究人员 质疑气候影响 实验室培育的肉）。这项新研究表明，工程食品可以减少饲养牲畜对环境的影响。即使采用实验室程序，种植杂交水稻的碳足迹也只是农业的一小部分。
虽然牛肉香米可能并不适合所有人，但该团队已经设想使用牛肉与米饭的混合物来制作“微型牛肉寿司”，或者将这种谷物生产为“完整的膳食”。由于其成分是食品安全的，杂交大米在运往您附近的超市时可以轻松满足食品法规要求。
“现在我看到了这种以谷物为基础的混合食品的无限可能。有一天，它可以作为饥荒的粮食救济、军用口粮，甚至太空食品，”帕克说。
图片来源：Jinkee Hong 博士/延世大学
