Ось така їжа ф’южн, яку ви не побачите щодня: пухнасті, пропарені зерна рису, наповнені яловичими клітинами.

Звучить Франкенштейн. Але гібридна рослинно-тваринна суміш не потребувала жодної генної інженерії — лише велика доза креативності. Розроблені корейськими вченими, авангардні злаки схожі на м’ясо, вирощене в лабораторії, з великою кількістю вуглеводів.

До складу гібридного рису входять зерна, вирощені з м'язовими клітинами і жировою тканиною яловичини. Приготована на пару, отримана чаша має світло-рожевий відтінок і ноти вершків, масла, кокосової олії та насиченого м’ясного умамі.

Рис також має поживну цінність, оскільки містить більше вуглеводів, білка та жиру, ніж звичайний рис. Це як їсти рис з невеликим шматком яловичої грудки. Порівняно з м’ясом, вирощеним у лабораторії, гібридний рис відносно легко вирощувати, для приготування невеликої партії потрібно менше тижня.

Він також напрочуд доступний. Один аналіз показав, що ринкова ціна гібридного рису з повним виробництвом становитиме приблизно один долар за фунт. Усі інгредієнти є їстівними та відповідають інструкціям безпеки харчових продуктів у Кореї.

Рис є основним продуктом харчування в більшості країн світу. Проте протеїн – ні. Гібридний рис міг би забезпечити дозу вкрай необхідного білка, не розводячи більше худоби.

«Уявіть собі, що ми отримуємо всі необхідні нам поживні речовини з білкового рису, культивованого в клітинах», — сказав автор дослідження Сохьон Парк з Університету Йонсей в прес-реліз.

Дослідження є останньою новиною в галузі «продуктів майбутнього» (з м’ясом, вирощеним у лабораторії), що розвивається, — які прагнуть скоротити викиди вуглекислого газу, одночасно задовольняючи стрімкий глобальний попит на поживну їжу.

«За останні п’ять років спостерігався сплеск інтересу до розробки альтернатив традиційному м’ясу з меншим впливом на навколишнє середовище», сказав Доктор Ніл Уорд, фахівець із сільського господарства та клімату з Університету Східної Англії, який не брав участі в дослідженні. «Цей напрямок досліджень обіцяє розробку більш здорових і екологічно чистих дієт у майбутньому».

Їжа майбутнього

Багато з нас поділяють любов до соковитого стейка або блискучого бургеру.

Але вирощування худоби чинить величезний тиск на навколишнє середовище. Їх перетравлення і гній виробляти значні викиди парникових газів, що сприяє зміні клімату. Вони споживають велику кількість ресурсів і землі. Оскільки рівень життя в багатьох країнах зростає, а населення планети постійно зростає, попит на білок зростає швидко зростає.

Як ми можемо збалансувати потребу нагодувати світ, що зростає, з довгостроковою стійкістю? Ось де на допомогу приходять «їжі майбутнього». Вчені винайшли різноманітні рецепти нового віку. Algae, білки, отримані з цвіркунів та 3D-друкована їжа прямуєте до футуристичної кулінарної книги поблизу. Вирощена в лабораторії курка має вже оформлені меню у висококласних ресторанах у Вашингтоні та Сан-Франциско. М'ясо, вирощене всередині соєвих бобів та інших горіхів, було затверджено в Сінгапур.

Команда пояснює, що проблема з горіховими каркасами полягає в тому, що вони можуть викликати алергію. Рис, навпаки, має дуже мало алергенів. Зерно швидко росте і є кулінарним продуктом для багатьох країн світу. Хоча рис часто розглядається як вуглевод, він також містить жири, білки та мінерали, такі як кальцій і магній.

«У рисі вже є високий рівень поживних речовин, — сказав Пак. Але що ще краще, він має структуру, яка може вмістити інші клітини, в тому числі клітини тварин.

Райс, Райс, Крихітко

Структура окремого рисового зерна схожа на систему міських магістралей всередині купола. «Дороги» перетинають зерно, перетинаючись у точках, але також залишаючи велику кількість порожнього простору.

Ця структура забезпечує велику площу поверхні та простір для росту клітин яловичини, написала команда. Подібно до 3D каркасу, «дороги» штовхають клітини в певному напрямку, зрештою заселяючи більшу частину рисового зерна.

Клітини тварин і білки рису зазвичай погано поєднуються. Щоб змусити клітини яловичини приклеїтися до рисових каркасів, команда додала шар клею з риб’ячого желатину, нейтрального на смак інгредієнта, який зазвичай використовується як загусник у кулінарії в багатьох азіатських країнах. Покриття пов’язувало молекули крохмалю всередині рисових зерен із клітинами яловичини та тануло після пропарювання зерен.

У дослідженні використовували м’язові та жирові клітини. Протягом семи днів клітини відпочивали на дні рису, змішуючись із зернами. Вони процвітали, росли вдвічі швидше, ніж у чашці Петрі.

«Я не очікував, що клітини будуть так добре рости в рисі», — сказав Парк у прес-релізі.

Рис може швидко стати м’яким і м’яким у рідині. Але рибний покрив витримував поживну ванну та підтримував внутрішні каркаси рису, дозволяючи клітинам яловичини — або м’язам, або жиру — рости.

м'ясний рис

Майбутня їжа має бути смачною, щоб її можна було вловити. Це включає текстуру.

Як і варіації пасти, різні види рису мають різний смак. Гібридний рис розширювався після варіння, але його жували більше. У відвареному або пропареному вигляді він був трохи твердішим і крихкішим, ніж звичайний рис, але мав горіховий, трохи солодкуватий смак.

Порівняно зі звичайним рисом із супермаркету, гібридний рис був поживним. Рівень вуглеводів, білків і жирів у ньому збільшився, причому білок отримав найбільший приріст.

З’їсти 100 грамів (3.5 унції) гібридного рису — це все одно, що з’їсти таку ж кількість простого рису з шматком нежирної яловичини, пишуть автори в статті.

Для всіх майбутніх продуктів, вартість - це слон у кімнаті. Команда виконала домашнє завдання. Виробничий цикл їхнього гібридного рису може тривати лише три місяці, можливо, навіть коротше за умови оптимізації процедур вирощування. Це також економічно вигідно. Рис є набагато доступнішим, ніж яловичина, і, за їхніми оцінками, у випадку комерційного продажу ціна може становити близько долара за фунт.

Хоча вчені використовували клітини яловичини в цьому дослідженні, подібну стратегію можна використовувати для вирощування курки, креветок або інших білків у рисі.

Їжа майбутнього пропонує шлях до стійкості (хоча деякі дослідники поставили під сумнів вплив клімату м'яса, вирощеного в лабораторії). Нове дослідження показує, що штучна їжа може зменшити вплив тваринництва на навколишнє середовище. Навіть з урахуванням лабораторних процедур, вуглецевий слід для вирощування гібридного рису є часткою сільського господарства.

Хоча рис із запахом яловичини може підійти не всім, команда вже передбачає «суші з мікрояловичини» з використанням гібриду яловичини та рису або виробництво зерна як «повноцінної їжі». Оскільки інгредієнти є безпечними для харчових продуктів, гібридний рис може легко орієнтуватися в харчових правилах по дорозі до найближчого супермаркету.

«Тепер я бачу цілий світ можливостей для цієї гібридної їжі на основі зерна. Одного разу це може послужити харчовою допомогою для голодуючих, військовим пайком або навіть космічною їжею», — сказав Пак.

Авторство зображення: д-р Jinkee Hong / Університет Йонсей

• Розповсюдження контенту та PR на основі SEO. Отримайте посилення сьогодні.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Додайте собі сили. Доступ тут.
• PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Розширення знань. Доступ тут.
• ПлатонЕСГ. вуглець, CleanTech, Енергія, Навколишнє середовище, Сонячна, Поводження з відходами. Доступ тут.
• PlatoHealth. Розвідка про біотехнології та клінічні випробування. Доступ тут.
• джерело: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/