Özel içecekler dünyasında marjlar tehlikeli derecede zayıf olabilir. Ancak zanaat ürünleri satan bir satıcı için sürdürülebilirlik, kârlılık kadar önemlidir.

Buchi Kombucha 2009 yılında Asheville, Kuzey Carolina'da küçük bir bira üreticisi olarak kuruldu ve fermente içecekler için yeni oluşan pazara girmeyi hedefliyor. Buchi o zamanlar şirketin tek markasıydı ve erken dönemde bir dereceye kadar başarı elde etti. Ancak birkaç yıl içinde şirket pazarlama stratejisinden memnun kalmaz hale geldi.

Buchi Kombucha'nın pazarlama müdürü Zane Adams, "Büyüdükçe, yaşamı beslemek ve mümkün olduğu kadar çok sayıda insana yoğun besin içeren içecek ve yiyecek sunan bir yerde olmak misyonumuzla ilgili bir uyumsuzluk olduğunu gördük" diyor. Holding, Bıkmış Yiyecekler.

Buna Yeni Çağ düşüncesi ile katı ekonominin birleşimi diyebilirsiniz. Ancak Buchi Kombucha, FedUp Foods bayrağı altında kendi markasının önemini azaltarak özel etiketlerin tedarikçisi olma yolunda alışılmadık bir adım attı. Temel ürün, daha pahalı markalı versiyonu stoklayan aynı mağazalarda satılacak. Buchi, bunu "yenileyici" tedarik zinciri ilkelerine bağlı kalarak butik bira üretim üretimini ölçeklendirmenin en iyi yolu olarak gördü.

Adams, bugün Buchi etiketli ürünün bu isim altında satılmaya devam ettiğini ancak aynı zamanda kategori alanı oluşturmaya yardımcı olacak bir kontrol markası olarak da kullanıldığını söylüyor.

"İçeri girip perakendecilere daha serin alanınızda bir hedef yaratabileceğimizi ve fermente fonksiyonel gıdalar hakkında bir konuşma başlatabileceğimizi söylüyoruz" diyor. "Eğer iyi sonuç verirse, çoğu zaman özel etiket programımıza dahil edilecektir."

Amaç, şu anda toplam tüketici içecek pazarının küçük bir dilimini oluşturan fermente, tatlı-ekşi çay içeceği olan kombucha'nın popülaritesini artırmaktır. Adams, "Yoğurttan beri ticari ortamda bu kadar tuhaf bir yiyecek grubu yoktu" diyor.

Buchi markalı kombucha, çoğunlukla Doğu ve Güneydoğu'da olmak üzere yaklaşık 5,000 mağazada satıldı, ancak özel markaya geçiş ciddi anlamda pandemi sırasında başladı. Bugün Kuzey Amerika'nın büyük bir kısmını kapsıyor ve Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Porto Riko'da da varlığını sürdürüyor. Şirketin ABD'de yaklaşık 15 perakendeciyle özel marka programları bulunmaktadır. 

Tüm bu faaliyetler sürdürülebilirlik taahhüdüyle veya Buchi'nin tercih ettiği gibi yenileyici bir tedarik zinciriyle destekleniyor. Adams, konseptin üç "kova"da şekillendiğini söylüyor; bunlardan ilki mikrobiyolojik, besin açısından yoğun üst toprağın çiftçiler tarafından kullanılmasıdır. Bunun daha sağlıklı bir son ürün anlamına geldiğini söylüyor.

İkinci kova dayanıklılığa vurgudur. Adams, bunun "nasıl kaynak sağladığımız, bir krize tepki verme yeteneğimiz ve iklimde ve dünyada neler olduğunu anlama yeteneğimizle" ilgili olduğunu söylüyor. Bu çaba, yetiştiricilerin adil ticaret kuralları kapsamında sertifikalandırılmasını ve sürdürülebilir ambalaj kullanımını içeriyor.

Yerelleştirilmiş kaynak kullanımı, uzun mesafeli taşımacılığın neden olduğu karbon emisyonlarını azaltmada önemli bir faktördür ancak Buchi, modele incelikli bir yaklaşım getiriyor. Adams, "Eskiden hiper-yerel bir konumumuz vardı, ancak ölçek düzeyine ulaştığınızda bu bazen mümkün olmuyor" diyor. Bazı durumlarda yerel bir tedarik fırsatı, karbon dengeleme ve adil iş gücü uygulamaları açısından dikkatli bir şekilde incelenen daha uzak bir tedarikçiye devredilebilir.

Buchi'nin dayanıklılığa vurgu yapması, kâr ihtiyacını seçkin yetiştiricilerle sıkı bağlantılarla dengelemesi, pandemi sırasında diğer pek çok gıda üreticisini rahatsız eden tedarik zinciri kesintilerini yaşamadığı anlamına geliyordu. Adams, "Bu ilişkiye yatırım yaptığımız için zencefile ihtiyaç duyduğumuzda bu yine de gerçekleşebildi" diyor. "Bunu çözmek için birlikte çalışabildik."

Yenileyici bir tedarik zincirinin üçüncü kısmı insanlardır. Adams, kişisel ilişkilerin temel malzemelerin tedarikini sürdürmenin anahtarı olduğunu söylüyor. Bu, daha ucuz bir kaynak aramak yerine sadık bir tedarikçinin fiyat artışını özümsemek anlamına gelebilir. Adams, "Maliyetler artarsa ​​bunu mağazaya aktarmayı deneyebilirsiniz, ancak bu esnek değil" diyor. "Tüm yolu geçebilmemiz çok nadirdir." 2023'te öngörülen büyümenin, şirketin güvenilir tedarikçilerle ilişkileri güçlendirmek adına uğradığı kayıpların bir kısmını telafi edeceğini umuyor.

Gelecek yıl elbette resesyon şeklinde bir darbe daha getirebilir. Ancak Adams, Buchi'nin stratejik pazarlama değişikliğinin onu ekonomik krizin etkisinden koruyacağına inanıyor. Tüketiciler sıkıştıklarını hissettiklerinde geleneksel mağaza markalarından uzaklaşıp daha ucuz alternatiflere yöneliyorlar. Özel markalı tedarikçilerin, fiyatları %20 ila %40 oranında artırabilen raf alanı mücadelesinin getirdiği ekstra maliyetlerle de uğraşmaları gerekmiyor. "Özel etiket, Amerikalılar olarak raflarımızda yer alan en küçümsenen ama süperstar ürünlerden biri" diyor. “Gerçekten hak ettiği itibarı görmüyor.”

Büyümeyle birlikte yenileyici bir tedarik zincirini sürdürme zorluğu da ortaya çıkıyor. Adams, Buchi'nin üretimi sürdürülebilir bir şekilde artırmalarına yardımcı olmak için küçük ve orta ölçekli yetiştiricilerle çalıştığını söylüyor. İklim değişikliği karşısında çay, şeker, zencefil, zerdeçal gibi temel bileşenlerin istikrarlı bir şekilde tedarikinin nasıl sağlanacağı sorusu da var.

"Zorluklarımızın bir kısmı da bunun ilerisinde kalmak ve herkesin oynayamayacağı fırsatları bulmaktır" diyor.

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• Plato blok zinciri. Web3 Metaverse Zekası. Bilgi Güçlendirildi. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://www.supplychainbrain.com/articles/36696-the-kombucha-craze-growing-a-niche-market-with-a-regenerative-supply-chain