Bu yazı şimdiden 78 kez okundu!
Gıda tedarik zincirini güvence altına almak, yalnızca uyumluluğun ötesinde faydalar sağlar
Gıda güvenliği, gıda sektörü için açık bir şekilde önemli bir endişe kaynağıdır. Bozulabilir ürünler, en iyi uygulamalar ve uygun önlemler olmaksızın bozulabilir ve bu da gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölüme neden olabilirler.
Yemek servisi, restoran ve yemek seti işletmelerinin tümü farklı derecelerde risk taşır. Tedarik zincirinde gıda güvenliğine öncelik vermek, gerekli ancak zorlu bir görevdir.
Tedarik Zincirinde Gıda Güvenliği Neden Önemlidir?
Tüm ile gıda tedarik zincirindeki sorunlar, gıda sevkiyatlarının tazeliğini ve bütünlüğünü korumanın zirvesinde olmak hayati önem taşır.
Tedarik zincirindeki gıda güvenliği açıklarını en aza indirmek, tüketicileri gıda kaynaklı hastalıklardan ve diğer sağlık sorunlarından korur. Kirlenmiş maddeler ateş, kusma, ishal, eklem ağrısı ve yorgunluk gibi sayısız sağlık sorununa yol açabilir. Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, kimyasal kontaminasyon nedeniyle bozulmuş gıdalar uzun süreli hastalıklara neden olabilir, kalıcı sakatlıklar ve hatta ölüm.
Gıda güvenliğiyle ilgili en iyi uygulamaların eksikliği, geri çağırma gerektiğinde şirketin itibarına zarar verebilir; şirketler etkilenen ürünü belirlemeye ve kaldırmaya çalışırken tüm tedarik zincirini bozarlar; geri çağırmalar, mevcut ve gelecekteki satışlarda milyonlara mal olabilir ve şiddetliyse, bir markaya büyük zarar verebilir ve müşteri sadakatini önemli ölçüde azaltabilir.
Öte yandan, tedarik zincirinde gıda güvenliği konularını proaktif olarak ele almak sayısız fayda sağlar.
İyileştirilmiş gıda güvenliği, tüketicileri güvende tutmanın yanı sıra operasyonel verimliliği de artırabilir. Uygun kalite kontrol, atık miktarını azaltır ve tedarik zinciri kesintilerinin sayısını en aza indirir.
Gıda güvenliğini ciddiye alan kuruluşlar, tüketicilere belirlediklerini ve müşteri güveni ve sadakati oluşturan yüksek endüstri standartlarını elde ettiklerini gösterir.
Ancak tedarik zincirinde gıda güvenliğini sağlamak için yalnızca bir şirket veya birkaç tedarikçi değil, bir ağ gerekir.
Tedarik Zincirinde Gıda Güvenliğinin Zorluklarını Aşmak
İşletmeler, tedarik zinciri boyunca gıda güvenliğinin yüksek önceliğe sahip olduğu şeffaf bir ilişki geliştirmek için tüm tedarikçileriyle iletişim kurmalıdır. Bu, ilgili herkesin ürün ve içerik kalitesinin yasal standartlara uygun olmasını sağlamasını sağlar.
İşletme ve tedarikçi arasındaki şeffaf bir ilişki, risklerin derhal ele alınmasına ve gerektiğinde gıda güvenliği protokollerinin ayarlanmasına olanak tanır. Bununla birlikte, tedarik zinciri boyunca en iyi uygulamalara öncelik vermek hayati olsa da, gıda sektörü birkaç zorlukla karşı karşıyadır. İşte güvenliği etkileyebilecek faktörlerden bazıları.
Gıda Tedarik Zincirinde Depolama
Saklanan gıdaların kalitesini birçok faktör etkileyebilir ve beklenmedik yerlerde tehlikeler pusuda bekler.
Sektör, öğelerin önemli süreler boyunca güneşte kalmamasını sağlamalıdır. Doğrudan güneş ışığına maruz kalma, bakteriler için tehlikeli bir üreme alanı oluşturur, bu nedenle sıcaklık kontrolü çok önemlidir.
ABD Tarım Bakanlığı tavsiye ediyor 40 F'nin altında yiyecek depolamak veya 140 F'nin üzerinde gıda zehirlenmesini önlemek için. (Bunlar uç noktalardır, ideal olarak depodaki yiyecekler 40F'nin oldukça altında kalmalıdır.) Bu sıcaklıkların dışında kalan her şey tehlike bölgesindedir ve bakterilerin büyüme hızı büyük ölçüde artar.
Kuruluşlar, çalışması için gaz gerektirmeyen taşıma ekipmanı kullanmalıdır. Bunun yerine elektrikli makineler kullanmalılar. Benzinle çalışan makineler, yiyecekleri kirletebilecek zararlı toksinler veya kokular salabilir.
Yiyeceklerin saklandığı yerlerde temizlik malzemeleri kullanırken dikkatli ve dikkatli olun. Birçok ürün, gıda kalitesini etkileyebilecek ve tüketim için güvensiz hale getirebilecek kimyasallar içerir. Riski en aza indirmek için tüm gıda ürünleri uygun şekilde izole edilmeli ve paketlenmelidir; ve tüm temizlik ürünleri, gıda çevresinde güvenli kullanım için incelenmelidir.
Kemirgenler ve diğer haşereler, depolanan yiyecekler için büyük bir tehdit oluşturabilir. Haşerelerin bir binaya girebileceği açıklıklar veya boşluklar, depolanan içerik maddeleri ve gıda ürünleri ile temas etmemelerini sağlamak için kapatılmalı ve gıda depolama tesislerinin bütünlüğünü korumak için düzenli denetimler yapılmalıdır.
Taşıma Esnasında Gıda Güvenliği
Taşıma sırasında gıda kalitesinin korunmasını sağlamak için birçok faktörün dikkate alınması gerekir. Çeşitli ürünleri taşıyan araçlar sorun teşkil edebilir ve aracı temizlemek için kullanılan bakterilerden, güçlü kokulardan ve temizlik ürünlerinden bulaşma riskini artırabilir. Güçlü kokular bile yiyeceği etkileyebilir. Aynı şey, kamyonu temizledikten sonra geride kalan kimyasal kokular için de geçerlidir.
Gıdaların bozulmasının yaygın bir nedeni, yeterli sıcaklık kontrolünün olmaması nedeniyle taşıma aşamasında ortaya çıkar. Bozulabilir gıdaların taşınırken tehlike bölgesinde olmamasını sağlamak çok önemlidir.
A güvenli soğuk zincir ilgili gıda ürünleri için önemlidir; ve kullanarak kuru buz, buz paketleri veya jel paketleri sıcaklık etiketlerinin yanında hayati önem taşır. Bozulabilir gıdaların nakliye sırasında güvende kalmasına yardımcı olacaklar ve etiketler nakliyecileri, nakliyecileri ve müşterileri herhangi bir sıcaklık ihlali konusunda bilgilendirebilir.
Çok miktarda çeşitli gıdanın taşınması çapraz kontaminasyon riskini artırır. Çiğ ve yemeye hazır içerikler birbirinden ayrılmalı ve temas etmeyecek şekilde uygun şekilde paketlenmelidir. Taşıdığı ürünler için hiçbir risk oluşturmadığından emin olmak için araç yüklemeden önce kontrol edilmelidir.
Bu basit önlemlerin alınması, taşıma sırasında kaybedilen gıda miktarını büyük ölçüde azaltabilir ve gıda kaynaklı hastalık salgını ve geri çağırma riskini en aza indirebilir.
Yemek Seti Kuruluşları İçin Gıda Güvenliği Riskleri
Yemek kitleri, tarifleri ve bunları yapmak için gerekli malzemeleri içerir ve doğrudan tüketicilere ulaştırılır. Bazıları ayrıca bireysel tercihlere göre özelleştirilebilir.
Yemek seti malzemeleri önceden ölçülmüştür ve tarifi yapmak için gereken her şeyi içerir. Bu şirketler, gıda sektörünün geri kalanıyla aynı güvenlik risklerine sahiptir, ancak ek riskler oluştururlar.
Malzemeler genellikle farklı gıda güvenliği en iyi uygulamalarını takip eden çeşitli tedarikçilerden temin edilir. Bir şeyin geri çağrılması durumunda tüm yemek takımları iade edilmelidir. Bu, kuruluşun itibarını önemli ölçüde etkileyebilir ve gelecekteki satışlarda düşüşe neden olabilir.
Yemek kitleri genellikle, uygun şekilde ayrılmadıkları takdirde çapraz kontamine hale gelebilecek çiğ ve yemeye hazır malzemeler içerir.
Yemek seti organizasyonları, nakliye ve teslimat konusunda gıda sektörünün geri kalanıyla aynı zorluklarla karşı karşıyadır. Ancak, kitin teslim edilip edilmediğini ve müşterinin paketi almak için evde olup olmadığını da dikkate almaları gerekir. Bu, müşteri ve şirket için zor bir durum oluşturabilir.
Pek çok insan, uygun gıda güvenliği işleme prosedürlerinden habersizdir ve bu, onları eğitmek ve eğitmek için ek bir yük getirir. Kaynaktan müşteriye, güvenliği sağlamak için malzemeleri nasıl yeterli şekilde saklayacaklarını ve sıcaklığı nasıl kontrol edeceklerini bilmelidirler.
Önlemleri Yerine Getirmek
Gıda sektörünün bu zorluklarla başa çıkmasına yardımcı olmak için çeşitli endüstri ve düzenleyici önlemler yürürlüktedir.
Gıda lojistiği işletmeleri, uygunluğu sürdürmek için sertifikalar almalıdır. Bu sertifikalar, kuruluşun bulunduğu yer ve et ürünlerinin depolanıp depolanmadığı gibi birkaç faktöre bağlı olarak farklılık gösterebilmektedir. Çoğu durumda, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) kaydolmaları gerekir. Bu kuruluşlar, öğelerin düzgün bir şekilde saklanmasını sağlamak için katı düzenlemelere sahiptir.
Gıda sektörü ve yemek seti işletmeleri yazılı gıda güvenliği planlarına sahip olmalıdır., dahil olmak üzere belirli güvenlik risklerini listeleyen belgeler ve bunların üstesinden gelmek için kullanılan özel önleyici tedbirler. Bu, şirketlerin, gıdanın tedarik zincirindayken tehlikeli hale gelme olasılığını azaltan gıda işleme, depolama ve nakliye konularında farkındalık ve politikalar oluşturmasına yardımcı olur.
Uygun taşıma, paketleme ve sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir. Ek olarak, yemek seti işletmeleri çapraz kontaminasyon olasılığını azaltmak için alternatif yollar düşünmelidir. Ürünleri cam kavanoz gibi sağlam kaplarda tek tek paketleyebilirler.
En büyük tehlikeler muhtemelen kuruluşunuzun dışındadır. Bu nedenle, belirli bir kuruluş içinde uyumluluğu sağlamak yeterli değildir. Şirketler, uygun protokollerin takip edildiğini tedarikçilerle doğrulamalıdır. Sıcaklıklar tehlike bölgesinin dışında tutulmalı ve bozulabilir gıdaların tüm yaşam döngüsü boyunca sürekli olarak izlenmelidir.
Yemek takımları ek sorunlar ve riskler oluşturur. Önemli ve yaygın bir sorun, müşterinin siparişi almak için evde olmamasıdır. Yemek seti şirketleri, teslim edilen yemek setlerinin tüketici uzakta olsa bile doğru bir şekilde saklanmasını sağlayan bir çözüm geliştirmek için tüketicilerle birlikte çalışmalı, belki de alternatif (yakındaki) bir adres sağlamalıdır.
Gıda Güvenliğinin Sağlanması Tedarik zinciri genelinde
Gıda endüstrisi, içerik kalitesini etkileyebilecek ve ürünleri tüketmeyi tehlikeli hale getirebilecek birçok zorlukla karşı karşıyadır. Uygun önlemler ve düzenli kontroller ile gıdaların bozulma olasılığı büyük ölçüde azaltılabilir. Tedarik zinciri boyunca tüm ticari ortaklarda, tesislerde ve araçlarda gıda güvenliğine öncelik verilmesini sağlamak özellikle önemlidir.
Ayrıca, kuruluş içinde ve tedarik zinciri genelinde uygulanan iyi prosedürler ve politikalar (taşıma, paketleme, sıcaklık kontrolü vb.) ile, şirketler yalnızca gıda kaynaklı bir salgın veya geri çağırmayı önlemezler. Şirketler, tüketicinin tabağında daha taze ve daha lezzetli yiyecekler olmasını sağlayabilir, bu da onların tekrar tekrar gelmelerini sağlar.
- SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
- PlatoData.Network Dikey Üretken Yapay Zeka. Kendine güç ver. Buradan Erişin.
- PlatoAiStream. Web3 Zekası. Bilgi Genişletildi. Buradan Erişin.
- PlatoESG. Otomotiv / EV'ler, karbon, temiz teknoloji, Enerji, Çevre, Güneş, Atık Yönetimi. Buradan Erişin.
- PlatoSağlık. Biyoteknoloji ve Klinik Araştırmalar Zekası. Buradan Erişin.
- ChartPrime. Ticaret Oyununuzu ChartPrime ile yükseltin. Buradan Erişin.
- Blok Ofsetleri. Çevre Dengeleme Sahipliğini Modernleştirme. Buradan Erişin.
- Kaynak: https://supplychainbeyond.com/fixing-food-safety-in-supply-chain/
