Dönen burgerler. Kızartma patates ve tavuk kanatları. Pizzaları bir taşıma bandına monte etmek. Kendi kendine giden robotik gıda rayları ve otobüsleri. Pandemi sonrasında robotların gıda endüstrisini daha hızlı “istila ettiğine” şüphe yok. Kısa işgücü arzını ele almada ve personeli hızlı servis restoranlarında (QSR) ve fast-food zincirlerinde tekrarlayan görevleri yapma sıkıcılığından ve can sıkıntısından kurtarmada giderek daha fazla bir rekabet avantajı olarak görülüyorlar.

Artan benimseme ile gıda robot teknolojisinin geleceğinin gözlerimizin önünde geliştiğini görüyoruz. Artık robotların endüstride bir dayanak noktası haline gelmesi değil, endüstriyi ne kadar hızlı şekillendireceği meselesi – tekrarlayan ve parti benzeri görevleri otomatikleştirmekten sıfırdan gıda üretebilen tamamen otonom robotik mutfaklara doğru geçiş. 

Barselona merkezli REMY Robotics, sektördeki bu değişime güveniyor ve insanları taklit etmeyen, ancak robotları en iyi yaptıkları şey olan hassasiyet, hız, tekrarlama için kullanan otonom robotik mutfaklar üreterek farklı mutfaklardan ve tabak türlerinden yiyeceklerle tüm öğünleri teslim ediyor. ve tarifler.

İle konuştuk Yegor Trayman, Kurucusu ve CEO'su REMY Robotik Daha fazla bilgi edinmek için.

REMY Robotics'e nasıl başladınız? 

Sibernetik geçmişim var ve teknolojiyi her zaman sevmişimdir. Uzun yıllar BT'de çalıştım ve robotlarla çalışma fırsatı bulduğumda üzerine atladım. İngiliz elektrikli araç üreticisi Arrival'ın (NASDAQ: ARVL) yönetici ekibindeydim. Varış, robotik endüstrisindeki ilk deneyimimdi: o andan itibaren robotiğin gücünü ve robotların birçok şeyi nasıl daha kolay, daha güvenli ve daha iyi hale getirebileceğini anladım. Arabaların bana göre olmadığını fark ettim, ancak robotların günlük hayatımıza getirebileceği üstel değişim potansiyelini kullanmak istedim.  Günde üç kez yemek yediğimizi düşündüm, bu yüzden sahip olabileceğiniz en büyük etki bu: yiyeceklerle uğraşmak. Ve gıda endüstrisinin umutsuzca bir revizyona ihtiyacı var. Gıda israfı, mutfak personeli için korkunç çalışma koşulları, gıda işletmecileri için düşük marjlar - tüm bu büyük problemler robotların akıllı kullanımıyla çözülebilir. Böylece Remy'yi kurdum.

Remy'nin genel merkezinin benim için dünyanın en iyi şehri olan Barselona'da olmasını istedim. Avrupa, Asya ve Amerika'daki 15 farklı ülkeden en iyilerin en iyilerini işe aldım. Barselona'da olmak hepimizin hayalindeki işe ve en iyi yaşam kalitesine sahip olduğumuz anlamına gelir. Güneş, deniz, harika yemekler ve sizden gri, soğuk, pahalı şehirlere taşınmanızı istemeyen bir teknoloji işi. Bu, yaratıcılık, güven ve hırs ortamımızın gizli tarifidir.

REMY Robotics, restoran gıda robotiklerinde otomasyon ve otonomi spektrumunda nerede duruyor?

Piyasada pek çok gıda teknolojisi çözümü var, ancak uygulamaları çok sınırlı çünkü bunlar konveyör tipi robot teknolojisine dayanıyor - endüstriyel robot teknolojisinin bir mirası (örneğin araba üretim sistemlerini düşünün). Bu yaklaşım, çözümlerin donanım tanımlı olduğu ve dolayısıyla esnek olmadığı anlamına gelir. Yalnızca sabit bir izole ortamda çalışabilirler, bir seferde yalnızca bir tür ürün üretebilirler ve geliştirmeleri son derece pahalıdır. Bu yaklaşımla, bir gün bir pizza kesmek, ertesi gün bir burger yapmak istiyorsanız, tamamen farklı iki sistem oluşturmanız gerekir. 

Gıda endüstrisini gerçekten alt üst etmek istiyorsanız, sabit bir ortamda yalnızca tek bir görevi otomatikleştirmek değil, robotların etrafında esnek bir sistem oluşturmanız gerekir. Yalnızca otomasyon değil, özerklik sağlama yaklaşımımız, uyarlanabilir robotik ve mutfak mühendisliğine dayanmaktadır. Uyarlanabilir robotik ile her türlü yiyeceği pişirebiliriz ve mutfaklarımız hızla konuşlandırılabilir ve ölçeklendirilebilir. En son teknolojiyi (robot bilimi, nesnelerin interneti ve yapay zeka) gıda bilimi ve insan yaratıcılığıyla birleştirerek pişiriyoruz. Robotları ilk sıraya koyuyoruz ve sınırlamalarından ziyade güçlü yönlerine göre tasarlıyoruz. Örneğin, bir robotun yiyecekleri işlemesini sağlamaya çalışmıyoruz (robotlar el becerisi konusunda kötüdür), ancak yiyecekleri hassas, tutarlı ve hızlı bir şekilde pişirmek için veriler ve sinir ağları ile çalışmasına izin veriyoruz. 

Gıda tarafında, mutfak mühendisliği ekibimiz algoritmik pişirmeyi merkezine alan yeni bir pişirme yöntemi geliştirdi. Veriye dayalı ve hassas pişirme mümkündür çünkü bunu sürdürmek için bütün bir ekosistem oluşturduk: tescilli 'gıda kapsülleri', robotik fırınlar, ultra hassas sıcaklık kontrolü ve yapay zeka destekli kalite kontrol. Esnek robotlar ve Yapay Zeka her şeyi düzenler, böylece yemek pişirme 24/7 yapılabilir ve siparişlerimizin %100'ü doğru bir şekilde birleştirilir.

Bize robotik mutfaklarınızdan bahsedin. Yetenekler ve sınırlamalar nelerdir? 

Robotik mutfaklarımız, akıllı ekipmanların yiyecekleri bir araya getirmek, taşımak, pişirmek ve kontrol etmek ve ayrıca stokları yeniden doldurmak için robotlar arası iletişimi kullandığı tamamen otonom mutfaklardır. Yazılım her şeyi birbirine bağlar ve amaca yönelik olarak üretilmiş cihazların ve akıllı modüllerin her birinin mutfak ve restoran otomasyonu için yapmaları gerekeni yapmasını sağlar. 

Mutfak, programlanabilir robotik kollar, robotik fırınlar, buzdolapları gibi birbirine bağlı ekipmanlar, makine bazlı kalite kontrol istasyonları ve akıllı raflardan oluşuyor. Mutfağın "beyni" - uçtan uca yazılım sistemimiz ve sinir ağlarımız sayesinde bunlar sorunsuz bir şekilde birlikte çalışır. Tabii ki, bu çok karmaşık geliyor ve öyle. Ama çıplak gözle mutfağımız, ortasında robotik bir kol olan çok kompakt bir birim gibi görünüyor. Yiyeceklerin buzdolaplarımızdan alındığını ve pişirilmek üzere fırınlara yerleştirildiğini görebilirsiniz. Pişirildikten sonra, robotik kol onu alır ve makine öğrenimi tabanlı kalite istasyonumuza yerleştirir; burada sistem, yemeğin müşteriye gitmesi için iyi olup olmadığına diğerlerinin yanı sıra nem kaybı veya sıcaklık. Yiyeceğin taşınması, ne kadar süre pişirileceği gibi tüm kararlar sinir ağları ve yazılımlar tarafından alınır. Robotlarla çalışmanın büyüsü biz insanların göremediği her şeyde saklı. Robotların göze ihtiyacı yoktur; bilgisayar görüşüne sahipler. Ellere ihtiyaçları yok; robotik kolları var. Ve saniyenin çok küçük bir bölümünde inanılmaz hesaplamalar yapıyorlar. Asla yanılmazlar - bir insan için kesinlik düzeyi ulaşılamaz. Gerçekten uyarlanabilir robot teknolojisinin güzelliği, gerçek sınırlamaların olmamasıdır: neredeyse istediğiniz her şeyi pişirebilir ve her seferinde aynı sonucu elde edebilirsiniz. 

Bir yemeğin pişirme sürecinden son müşterisine ulaşana kadar nasıl hazırlandığıyla ilgili bize belirli bir örnek verebilir misiniz? 

Dinamik yani robotik fırınlarımıza beslediğimiz algoritmalara dayalı dijital tariflerle yemek pişiriyoruz. Tariflerimiz en çok satılan ürünümüz olan 'limon ve dereotu somonu'ndan barbekü pirzola, Hint körileri, makarna, hamur tatlıları, tatlılara kadar uzanır - siz söyleyin, biz pişirebiliriz. Akıllı fırınımızın kapsüllerimizin içindeki yiyecekleri mükemmel şekilde pişirmesine rehberlik edecek ve yapay zekanın bunun doğru şekilde yapılıp yapılmadığını kontrol etmesine izin verecek tüm değişkenleri detaylandırarak her yemek için formüller geliştiriyoruz.

Diyelim ki somon balığı yapıyoruz: Bu, yemeği sınıflandıran ve ardından farklı durumlara (orta, az pişmiş, iyi pişmiş) nasıl pişirileceğine dair formüller geliştiren Mutfak Mühendisliği ekibimizle başlar. Daha sonra değişkenleri girerler ve fırınlara kalıcı olarak bağlı olan robotların dinamik tarifi tam olarak uygulamasına izin veren bir denklem oluştururlar. Tarif algoritmaları ağırlık, yoğunluk, su içeriği, istenen doku, yemek yeme süresi (teslimat müşterisinin ne kadar uzakta olduğu) ve yemeğin istenen seviyede ve kalitede pişirilmesini sağlayan daha birçok değişkeni tanımlar.

Merkezi mutfağımızda insanlar, robotların iyi olmadığı şeyleri yapıyor: sebzeleri doğramak, yiyecekleri işlemek ve yiyecek kapsüllerine koymak. Somon balığımızı 'sous vide' olarak hazırlıyorlar ve sonra onu yiyecek kapsüllerimize koyuyorlar. Hazırlık işi bittiğinde, yemekle ilgili tüm bilgileri detaylandıran QR kodları otomatik olarak oluşturulur, böylece bir müşteri Glovo veya UberEATS'te (veya başka bir dağıtım platformunda) somon sipariş ettiğinde, robotlar tam olarak ne yapacaklarını bilirler. 

Çevrimiçi sipariş sistemi, otonom mutfağımızdaki robotlarla otomatik olarak iletişim kurar ve birkaç saniye içinde yemeği pişirmeye başlarlar. Genellikle binici tarafından gelir gelmez alınmaya hazırdır (normal mutfaklardan %40 daha hızlı pişiririz ve siparişlerimizin %95'i tam zamanında pişirilir). Yemek daha sonra teslimat sırasında (genellikle 12 ila 20 dakika arasında) pişmeye devam edecek ve böylece kapınıza mükemmel şekilde pişmiş olarak ulaşacaktır.

Karanlık mutfaklarla, şu anda Deliveroo ve UberEATS gibi platformlar aracılığıyla kurum içi sanal markaların yemeklerini teslim ediyorsunuz. Nasıl gidiyor?

Harika gidiyor. 70,000 tabak sattık ve tüm platformlarda harika yorumlar aldık - Glovo'da ortalama %97'ye sahibiz ki bu çok büyük. İnsanların sevdiği ve almak için geri geldiği yiyecekler yaratmayı başardığımız için çok gururluyuz (%50 tekrar müşteri oranımız var). Amiral gemisi sanal markamız, yalnızca teslimat yapan esnek bir restorandır. Aman Tanrım (Barselona'daysanız deneyebilirsiniz), ama aynı zamanda Hint köri, tavuk kanadı, pizza, vegan Çin yemeği ve çok daha fazlasının başka markalarını da işlettik. Marka konseptleri, menüler ve dijital tarifler geliştirmenin tüm işlerini yaptığımız ve son 12 ayda tüketicilerle test ettiğimiz için, tüm bu markalar anında devreye alınabilir. Biz sadece şu anda satışa sunulanı yapmıyoruz, daha fazlasını da yapabiliriz (ve yaptık). Cephaneliğimizde dünyanın her yerinden 100'ün üzerinde yemek tarifimiz var. 

Şu anda yemek teslimatı yapan diğer restoran markalarıyla mı çalışıyorsunuz?  

Bir dizi gıda işletmecisi ile görüşme halindeyiz ve yolda birkaç pilot çalışmamız var, ancak şimdilik daha fazlasını söyleyemeyiz. Salgının en yoğun olduğu dönemde, hızlı çalışan bir teslimat sistemi oluşturmalarına yardımcı olmak için fiziksel restoranlarla da iş birliği yapmaya başladık ve bu başarılı oldu. 

Bu nedenle, kendi gıda dağıtım markalarımızı işletiyoruz, ancak aynı zamanda diğer gıda işletmecileriyle de işbirliği yapıyoruz: catering hizmetleri (üniversitelerde, hastanelerde, havaalanlarında vb.) ve işgücü sıkıntısı krizine çözüm bulmak isteyen restoranlar. Robotik mutfağınızı 24 saatte, 15 metrekare gibi küçük bir alanda kurmanıza ve 6 haftada size özel bir yemek konsepti geliştirmenize yardımcı olabiliriz. 

Teslimat alanını seviyoruz - büyüyor, heyecan verici ve uygulanmaya hazır yenilikler var, ancak bizim için nihai hedef, genel olarak gıda endüstrisinin ticari mutfaklarına - tüm segmentlere - güç vermek. Ürün-pazar-uyum aşamasını başarıyla geçtik. Robotik mutfaklarımız ve bunların arkasındaki ekonomi denendi ve test edildi. 

İnsanların gıda robotları hakkında sahip olduğu en büyük yanılgılar nelerdir?

Bizim için ilk büyük engel, 'robotik' deyince insanların aklına iri gözlü ve insanların yaptığı şeyleri yapan, bizim durumumuzda sebze doğrayan ve 'bilek benzeri' hareketlerle karıştırarak kızartma yapan insansı bir robot geliyor. Bizim için bu sadece bir robotun gerçekte ne olduğu (insansı bir robot robotun sadece bir türüdür) açısından bir hata değil, aynı zamanda güven yerine korku yaratan bir yanılgıdır. Bir robotun size benzediğini ve yerinize geçeceğini düşünüyorsanız, ilk tepkinizin ona karşı çıkmak olması çok normal. 

Ayrıca iki nedenden dolayı yararsızdır. İlk olarak, insanların nasıl yemek pişirdiğini taklit eden gıda robotları, gıda endüstrisinin en acil sorunu olan işgücü kıtlığı krizine bir çözüm olarak doğası gereği kusurludur. Bir robotun mevcut el becerisi seviyesi, yani gıdayı işleme yeteneği hala çok sınırlıdır ve geliştirme maliyetleri çok yüksektir, bu nedenle bir robotun gıdayı kullandığı çözümler, ticari uygulama görmeyecek uzun vadeli Ar-Ge projeleridir. onlarca yıl.  Kısacası, bir robot şef işinizi çalmayacak - sadece sebzelerinizi soteleyemediği için değil, aynı zamanda bu muhtemelen istemediğiniz bir iş olduğu için. Robotik, insanların sıkıcı, tekrar eden işleri sıkıcı saatlerde yapmadığı ve bunun yerine yiyeceklerle çalışmanın daha yaratıcı kısımlarına odaklanabildiği daha iyi mutfak işleri anlamına gelebilir. Bu, gıda işletmecilerinin daha iyi marjlara ve insanların daha iyi çalışma koşullarına sahip olmasına yardımcı olacak şekilde mevcut işgücü sıkıntısı krizini çözecektir.

İkinci olarak, robotları yalnızca antropomorfik makineler açısından düşünmek, robotları neden kullandığımız konusundaki noktayı kaçırıyor: onlar belirli şeyleri biz insanlardan çok çok daha iyi yapıyorlar. Bizim olamayacağımız bir şekilde kesindirler. Daha hızlılar, her an çalışabilirler ve yapmak istemediğimiz sıkıcı işleri şikayet etmeden halledebilirler. Gıda endüstrisi açısından bu, mutfak personelinin stresli yoğun saatler olmadan normal ofis saatlerinde çalışabileceği ve evlerine, ailelerinin yanına gidebileceği, sosyal bir hayat yaşayabileceği ve yaratıcı bir şekilde yiyeceklerle çalışmanın keyfini çıkarabileceği anlamına gelir. 

Sizce önümüzdeki 2 yılda hangi yemek trendleri ortaya çıkacak? 

Şimdiye kadar gıda teknolojisinin tek görev otomasyonuna odaklandığını gördük.  hamburger çevirebilen veya patates kızartabilen robotlarla veya otomatik satış makineleri tarzı çözümlerle, dürtme kaseleri veya kutuda pizza restoranları oluşturan otomatik dağıtıcılarla. Bunlar büyük yenilikler, ancak çözmemiz gereken sorun üzerinde sınırlı etkileri var: işgücü sıkıntısı. Sanırım önümüzdeki birkaç yıl içinde otomasyondan özerkliğe geçiş göreceğiz. Bununla, robotların tüm pişirme sürecini insan müdahalesi olmadan gerçekleştirdiği gerçekten otonom çözümler göreceğimizi kastediyorum. Mümkün - yapıyoruz. Pazar, çözümün uzun ömürlülüğüne ve daha iyi yatırım getirisine odaklandığından, bundan daha fazlasını göreceğimizi düşünüyorum. 

Ayrıca yeni bir hızlı servis restoranı türünün ortaya çıkacağını düşünüyorum: Geleceğin MacDonald's'ı teslimata daha fazla odaklanacak ve dijitalleşmenin sınırlarını zorlayacak - yerinde yemek siparişi vermek için ekranlardan çok daha fazlası. Geleceğin QSR restoranı her şeyden önce bir teknoloji şirketi olacak: uçtan uca otomasyon (veya özerklik) 1. günden itibaren yerleşik olacak ve dijitalleşme, mevcut eskimiş ve karmaşık süreçlere yalnızca bir eklenti olmayacak . Teknoloji, gerçek yenilik için yeni yollar yaratmada kilit itici güç olacak. Temelinde teknoloji bulunan teslimat ve dijitalleştirme, bir restoranın iş modelinin ayrılmaz bir parçası olacak ve çok daha iyi hizmet, müşteri deneyimi ve nihayetinde gelirlere yol açacaktır. 

“Mutfak mühendisliğini”, ürettiğiniz ürünlerdeki rolünü ve REMY Robotics'in bundan sonraki gidişatını nasıl tanımlarsınız?

Robotlar için yiyecek yaratmaya başladığımızda, yaklaşımımızın benzersiz olduğunu ve bunu nasıl yaptığımızı açıklayan hiçbir kelime olmadığını fark ettik. Biz de onu tanımlamak için yeni bir terim yarattık: Mutfak mühendisliği. Robot kullanmanın ana avantajını en üst düzeye çıkaran yeni bir disiplin: hassasiyet. Yemek pişirme yaratıcılığını, gıda bilimini, gıda mühendisliğini, gıda tasarımını ve teknolojik mühendisliği birleştirir. Mutfak dünyasına bir bütün olarak bakar. 

Robotlar için yiyeceklerin onlara göre tasarlanması gerekiyor. Bir tarifin geleneksel yönlerinin yanı sıra yemeğin düzgün bir şekilde pişirilip pişirilmediğinin nasıl kontrol edileceği bilim ve verilere bölünmelidir; bu nedenle, bir insana doğal olarak gelen şeyleri formüllere, algoritmalara dönüştürmek için yepyeni bir metodoloji oluşturduk. dijital tarifler. 

Her türden tarif geliştirdik: Kuşkonmazdan Za'atar focaccia'ya, xia long bao'dan, trüflü makarna ve peynirden, gulab reçelinden ve daha yüzlerce yemekten geçerek. Robotların daha fazla hassasiyeti ve şeflerimizin harika yaratıcılığıyla kalitemizi daha da artırmaya odaklanarak daha da fazla geliştirmeyi, daha fazla çeşitlilik yaratmayı planlıyoruz.

- İlan -

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• Plato blok zinciri. Web3 Metaverse Zekası. Bilgi Güçlendirildi. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://www.eu-startups.com/2023/02/disrupting-the-food-industry-with-adaptive-robotics-culinary-engineering-interview-with-yegor-traiman-founder-ceo-remy-robotics/