Amerikalılar dışarıda yemek yemeyi seviyor. Bu yıl biz tahmin Bunu yaparken 1.1 trilyon dolardan fazla harcamak - şimdiye kadarki en yüksek toplam Ulusal Restoran Birliği.

Sorun şu ki, restoranların bu içecekleri, yemekleri ve atıştırmalıkları sağlayacak insanlara ihtiyacı var. Yıl sonuna kadar sektör muhtemelen ülke çapında yaklaşık 16 milyon kişiye istihdam sağlayacak. Ancak bu yeterli olmayacak: Bugün yemek hizmeti veren işverenlerin neredeyse yarısı daha fazla işçiye ihtiyaç duyduklarını söylüyor.

Teorik olarak otomasyon, işgücü sıkıntısını hafifletmek için uzun bir yol kat edebilir. Bu amaçla, son birkaç yıldır start-up'lar bize robot garsonlar, baristalar, pizza şefleri, burger-paletler ve patates kızartması aşçıları getirerek devreye girmeye çalıştı.

Çabaları bazı yüksek profilli alevlenmelere yol açtı, örneğin SoftBankdestekli robot pizza makinesi zume. Bununla birlikte, olgunlaşan girişimlerin hâlâ sofralara yiyecek dağıtmak ve patates kızartması pişirmek gibi görevler için yatırım çektiğini görüyoruz.

Bu arada iş gücü sıkıntısı devam ettikçe işverenler de botların sunabileceği şeylere ısınıyor olabilir.

“Restoranların başka seçeneği yok” dedi Richard Hull, CEO Miso RobotikFlippy robot kızartma aşçısıyla tanınan bir girişim. Daha önce mutfak otomasyonuna soğukkanlı davranan işverenlerin artık bunu uzun vadeli bir hayatta kalma stratejisi olarak gördüklerini söyledi.

Hull'a göre acil sorun, çoğu kişinin geçici olması beklenen pandemi sonrası işgücü sıkıntısının ortadan kalkmamış olması. Yeni gerçek şu ki, mutfak çalışanlarını cezbetmek ve elde tutmak zordur ve "bunun bir nedeni de çoğu işin harika işler olmamasıdır."

Yemek botlarına dolar

İnsanlar günde sekiz saatini fritözde görev yapmak için akın etmiyor olsa da robotlar bunu umursamıyor. Masaları taşımak, arabaya serviste içecek siparişlerini yerine getirmek ve burger köftelerini ızgarada pişirmek gibi diğer görevler için de aynı şey geçerli.

Ancak yeni başlayanlar için zorlu iş, konseptten pazarlanabilir ürüne geçmektir. Yatırımcıları bu çabaları desteklemeye ikna etmek de neredeyse aynı derecede zorlayıcıdır.

Engelleri bir kenara bırakırsak, başlangıç ​​yatırımı genel olarak daralmış olsa bile, bir avuç kişi fon toplamayı başarıyor. Örneklemek gerekirse, kullanarak CrunchBase Verilere göre restoran otomasyonu ve robot teknolojisi alanında fonlanan ve çoğu geçen yıl sermaye toplayan 16 şirketin bir listesini hazırladık.

Listede en son finanse edilen, Redwood City, California merkezli Ayı Robotik, geçen hafta yeni en büyük hissedarının desteğiyle 60 milyon dolarlık C Serisi satın aldı LG Electronics,. Bear, yiyecek ve içecek dağıtabilen veya bulaşıkları toplayabilen bir bot olan Servi'yi içeren bir ürün serisiyle otonom hizmet robotları üretiyor.

Adreslenebilir büyük bir pazar. Yalnızca ABD'de, birden fazla 4.5 milyon kişi yiyecek ve içecek servisi yapmakta, büyük bir kısmı ise masaya servis hizmeti vermektedir. Her yıl bir milyondan fazla iş olanağı açılıyor.

Burgerler de büyük bir iştir. Arkasındaki motive edici faktör bu AnyaOcak ayında tohum finansmanından 12 milyon dolar kazanan hamburger pişirme robotu üreticisi. San Jose, Kaliforniya merkezli şirket, Alpha Grill adlı robotunun saatte 200'e kadar hamburger hazırlayabildiğini iddia ediyor.

Öğle ve akşam yemeği telaşına ayak uydurmak da öncelikli odak noktalarından biri; yeni kurulan şirketler, talebin yüksek olduğu dönemlerde yemek hazırlığını hızlandırmayı kolaylaştırmak istiyor. Bu doğrultuda San Francisco merkezli Şef RobotikGıda şirketlerinin üretim hacmini artırmasına yardımcı olan robot geliştiricisi, kısa süre önce birleşik borç ve özsermaye finansmanıyla 14.75 milyon dolar elde ederek toplam finansmanı 22 milyon doların üzerine çıkardı.

Sivilceli bir geçmiş performans

Startup sektörleri ilerledikçe, restoran robotlarının güçlendirici sıkıntısı yok. Robot barista gibi uzayda yeni başlayanlar Kafe X veya hiper-otomatik restoran casusveya Miso'nun Flippy'si medyada geniş yer buldu ve yorum aldı.

Ancak başlangıçtaki coşku her zaman uzun vadeli başarıya dönüşmez. Burger mağazası da dahil olmak üzere birçok robot teknolojisinin etkin olduğu restoran artık ortalıkta yok yaratıcı ve kinoa kasesi restoranı Eatsa (teknolojisi başka bir girişimle birleştirilmiş, parlak tezgah).

En büyük fiyasko, daha sonra sürdürülebilir paketlemeye yönelen robot destekli pizza teslimatı planlarına sahip Silikon Vadisi'ndeki startup Zume'du. Geçen yıl kapanmadan önce 400 ile 2015 arasında 2019 milyon dolardan fazla para topladı.

Sağlıklı kase yemeklerinde uzmanlaşmış, robot destekli bir restoran olan Spyce, 2021'de salata zinciri tarafından satın alınmasının ardından orijinal restoranını da kapattı. Sweetgreen. Ancak teknolojisi, Infinite Kitchen adı verilen yeni bir otomatik restoranın güçlenmesine yardımcı oluyor.

Henüz ilk derste

Miso's Hull, robot destekli restoranlara ilişkin yüksek beklenti ve beklentinin, bazı erken ve yüksek profilli çalışmaların durmasına katkıda bulunduğuna inanıyor. Tohum aşamasındaki start-up'ların sönmesi yaygın bir durum olsa da diğer birçok sektörde bu durum daha sessiz oluyor.

Hull'a göre restoran robotiği pazarında hâlâ çok yeni bir aşamadayız. Lokantalar bir süredir arka uç operasyonlarında teknolojiyi kullanıyor olsa da, bunun gibi köklü işletmelerin de gösterdiği gibi, Yap ve Tost — mutfakta daha yavaş ilerlediler.

Hull'un tahminine göre, robotik girişimleri yalnızca yaklaşık beş yıldır restoran yemek hazırlama otomasyonunu geliştiriyor ve tanıtıyor. Hala gidecekleri uzun bir yol var.

Sonuç olarak: Robot destekli mutfak otomasyonunu başarısız ya da kontrolden çıkmış bir başarı olarak adlandırmak için muhtemelen erken. Startup inovasyonunun kronolojisinde muhtemelen henüz çorba kursundayız. Karar vermeden önce başlangıç ​​ve tatlıya zaman bırakalım.

İlgili Crunchbase Pro listesi:

İllüstrasyon: Dom Guzman