Olur, aceleniz vardır, dikkatiniz dağılır, telefon çalar ve ne olduğunu anlamadan heyecanlandığınız yemek yere düşer. Ama 5 saniye kuralı var değil mi?

Taze Tost – Çoğu insan bunu çoğunlukla gizlice yaptı, ancak 5. kattaki yiyeceklerin ikinci saniye kuralı işe yarıyor mu?

Lise son sınıf öğrencisi Jillian Clarke, gıda bilimi alanında altı haftalık staj sırasında ve beslenme Urbana-Champaign'deki Illinois Üniversitesi'ndeki bölüm ne yaptığımızı (doğru mu yanlış mı) görmeye karar verdi. O zamanlar doktora adayı olan Meredith Agle çalışmayı denetledi. Kuyu. Ayrıca kadınların %70'inin ve erkeklerin %56'sının bu kurala aşina olduklarını söylediği bir anket de yürüttü. Kadınların bunu çağırma olasılığı daha yüksekti. İnsanların, düşmüş brokoli ve karnabahar yerine, düşmüş kurabiye ve şekeri daha sık yeme eğiliminde olmaları şaşırtıcı değil.

Kentsel yemek efsanesi, yiyeceklerin yerde sadece birkaç saniye kalması durumunda kir ve mikropların onu kirletme şansının çok az olacağını öne sürüyor. Laboratuvarımdaki araştırmalar gıda ve gıdayla temas eden yüzeylerin nasıl kirlendiğine odaklandı ve biz de bu özel bilgelik üzerine bazı çalışmalar yaptık.

İlgili: Weed ve Munchie'ler

“Beş saniyelik kural”, gıda bilimcileri için en alt seviyeye ulaşması için en acil sorun gibi görünmese de, bunun gibi yiyecek mitlerini araştırmaya değer, çünkü yemeğin ne zaman güvenli olacağına dair inançlarımızı şekillendirirler.

Clemson Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olan PhD Paul Dawson'a göre, düşen yiyeceklerin zemine temas ettiği anda mikropları topladığı ve aktarılan bakteri miktarının sizi hasta etmeye yetebileceği ortaya çıktı.

Öyleyse, beş saniye, yenilebilir bir midyeyi yiyecek zehirlenmesi durumundan ayıran kritik eşik mi? Bundan biraz daha karmaşık. Birkaç saniyede bakterilerin yerden yiyeceğe ne kadar dayanabileceği ve yerin ne kadar kirli olduğu ile ilgilidir.

Julia Child hakkında iyi bilinen, ancak yanlış bir hikaye, bu yemek mitine katkıda bulunmuş olabilir. Yemek gösterisinin bazı izleyicileri Fransız Şef, tabanda Çocuk düşkün kuzu (veya masalın türüne göre bir tavuk veya hindi) gördüklerinde ısrar ediyorlar ve yalnız kalmaları halinde öğütlerini alıyorlar. Mutfak, misafirleri asla bilemezdi.

Aslında bir patates tava keki idi ve tabağa düşmüştü, yerde değil. Çocuk tekrar tencereye koydu. söz “Ama her zaman alabilirsin ve mutfakta yalnızsan kim görecek?” Ama yanlış anılan hikaye devam.

İlgili: Gece ikramı, ızgara istiridye ve kurabiye

Öyleyse, bilim bize yerdeki birkaç anın yemeğinizin güvenliği için ne anlama geldiğini anlatıyor?

Paul Dawson, Clemson Üniversitesi Gıda Bilimi Profesörü bir çalışma yayınladı – Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi'nde bu konuyla ilgili tek hakemli dergi makalesi. Amaç, gıdanın kontamine bir yüzeyle temas halinde olduğu sürenin, bakterilerin gıdaya transfer oranını etkileyip etkilemediğini bilmekti.

Bunu öğrenmek için karo, halı veya ahşap karelere Salmonella aşıladılar. Beş dakika sonra, sucuk veya ekmek yüzeye beş, 30 veya 60 saniye boyunca bağlandı. Daha sonra yiyeceğe aktarılan bakteri miktarını ölçtüler. Bakteriler yüzeyde iki, dört, sekiz ve 24 saat kaldıktan sonra bu protokolü tekrarladılar.

Her iki tür gıdaya aktarılan bakteri miktarının, gıdanın kirlenmiş yüzeyle ne kadar süre (birkaç saniye veya bir dakika) temas halinde olduğuna pek bağlı olmadığını bulduk. Yüzeydeki toplam bakteri miktarı daha önemliydi ve bu, ilk aşılamadan sonra zamanla azaldı. Görünüşe göre mesele, yemeğinizin yerde ne kadar uzun süre çürüyeceğinden çok, yerdeki bakteri istilasının ne kadar olduğu.

Ayrıca yüzey türünün de bir fark yarattığını buldular. Örneğin halılar, yiyeceklerinizi bırakmak için tahta ya da fayanstan biraz daha iyi yerler gibi görünüyor. Halıya Salmonella aşılandığında bakterilerin yüzde 1'inden azı aktarıldı. Ancak gıda fayans veya ahşapla temas ettiğinde bakterilerin yüzde 48 ila yüzde 70'i transfer oldu.

Birleşik Krallık'taki Aston Üniversitesi'nden yapılan bir araştırmada neredeyse aynı parametreler kullanıldı ve benzer sonuçlar bulundu benzer yüzeylerde üç ve 30 saniyelik temas sürelerinin test edilmesi. Ayrıca, sorulan kişilerin yüzde 87'sinin ya yemek yiyeceğini ya da yere düşen yiyecekleri yediğini bildirdiler.

Yere Düşen Yiyecekleri Yiymelisin?

Gıda güvenliği açısından bakıldığında, eğer bir yüzeyde milyonlarca veya daha fazla hücre varsa, yüzde 0.1'i yine de sizi hasta etmeye yeterlidir. Ayrıca bazı bakteri türleri son derece öldürücüdür ve sizi hasta etmek için yalnızca küçük bir miktar yeterlidir. Örneğin, özellikle öldürücü bir suşun 10 hücresi veya daha azı E. coli Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ciddi hastalık ve ölüme neden olabilir. Ancak bu bakterilerin çoğu yüzeyde olma ihtimali çok düşüktür.

Bakteriyel kontaminasyona neden olabilecek sadece yiyecekleri yere düşürmek değildir. Bakteriler, çiğ gıdalar, bakterilerin kaldığı nemli yüzeyler, ellerimiz veya cildimiz ve öksürme veya hapşırmadan oluşan çeşitli ortamlar tarafından taşınır.

İlgili: Spam, Tüm Zamanların En İkonik Amerikan Markalarından Biri Oldu

Eller, yiyecekler ve mutfak eşyaları, bireysel bakteri hücreleri, koruma sağlayan koruyucu bir film içinde bulunan topluluklarda yaşayan hücre kolonileri veya hücre kolonileri taşıyabilir. Bakterileri içeren bu mikroskobik birikim katmanları, biyofilmler olarak bilinir ve çoğu yüzeyde ve nesnede bulunur.

Biyofilm toplulukları bakterileri daha uzun süre barındırabilir ve temizlenmesi çok zordur. Bu topluluklardaki bakteriler, kendi başlarına yaşayan bakterilere kıyasla, sterilizatörlere ve antibiyotiklere karşı da daha yüksek bir dirence sahiptir.

Bu yüzden bir dahaki sefere yemek yemeyi düşündüğünüzde, bu lokantayı yiyip hastalanmamanız lehine. Ancak nadiren, yemeğin düştüğü yerde sizi hasta edebilecek bir mikroorganizma olması ihtimaline karşı, böceğin ağzınıza koymak üzere olduğunuz yiyeceklerin üzerinde olduğundan oldukça emin olabilirsiniz.

Araştırma (ve sağduyu) bize yapılacak en iyi şeyin ellerini, kapları ve diğer yüzeyleri temiz tutmak olduğunu söylüyor.

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• PlatoData.Network Dikey Üretken Yapay Zeka. Kendine güç ver. Buradan Erişin.
• PlatoAiStream. Web3 Zekası. Bilgi Genişletildi. Buradan Erişin.
• PlatoESG. karbon, temiz teknoloji, Enerji, Çevre, Güneş, Atık Yönetimi. Buradan Erişin.
• PlatoSağlık. Biyoteknoloji ve Klinik Araştırmalar Zekası. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://thefreshtoast.com/culture/does-the-food-on-the-floor-for-5-seconds-rule-work/#utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=does-the-food-on-the-floor-for-5-seconds-rule-work