อาหารฟิวชันประเภทหนึ่งที่คุณไม่ได้พบเห็นทุกวัน ได้แก่ ข้าวสวยเนื้อนุ่ม เซลล์เนื้อเต็มก้อน
มันฟังดูแฟรงเกนสไตน์ แต่การผสมระหว่างพืชและสัตว์ลูกผสมนั้นไม่จำเป็นต้องใช้พันธุวิศวกรรมใดๆ เพียงแค่ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ในปริมาณมากเท่านั้น ธัญพืชแนวหน้าคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเกาหลี เปรียบเสมือนเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก
ข้าวลูกผสมประกอบด้วยธัญพืชที่ปลูกด้วยเซลล์กล้ามเนื้อเนื้อวัวและเนื้อเยื่อไขมัน เมื่อนึ่งรวมกัน ชามที่ได้จะมีสีชมพูอ่อนและมีกลิ่นครีม เนย น้ำมันมะพร้าว และรสอูมามิเนื้อเข้มข้น
ข้าวยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันมากกว่าข้าวปกติ เหมือนกินข้าวกับเนื้อเสือร้องไห้คำเล็กๆ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ ข้าวลูกผสมนั้นปลูกค่อนข้างง่าย โดยใช้เวลาในการผลิตชุดเล็กๆ ไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์
นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจ การวิเคราะห์ชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าราคาตลาดของข้าวลูกผสมที่มีการผลิตเต็มที่จะอยู่ที่ประมาณ 1 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถรับประทานได้และเป็นไปตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหารในเกาหลี
ข้าวเป็นอาหารหลักในโลก อย่างไรก็ตามโปรตีนไม่ใช่ ข้าวลูกผสมสามารถจัดหาโปรตีนที่จำเป็นมากได้โดยไม่ต้องเลี้ยงปศุสัตว์เพิ่ม
“ลองจินตนาการถึงการได้รับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการจากข้าวที่มีโปรตีนเพาะเลี้ยงเซลล์” โซฮยอน ปาร์ก ผู้เขียนการศึกษาจากมหาวิทยาลัยยอนเซกล่าว ข่าวประชาสัมพันธ์.
การศึกษาครั้งนี้เป็นรายการล่าสุดในสาขา "อาหารแห่งอนาคต" ที่กำลังเติบโต โดยมีเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บเป็นหัวข้อหลัก ที่พยายามลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั่วโลกที่เพิ่มสูงขึ้น
“ในช่วงห้าปีที่ผ่านมามีความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการพัฒนาทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ทั่วไปโดยมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า” กล่าวว่า ดร.นีล วอร์ด ผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรอาหารและสภาพอากาศจากมหาวิทยาลัยอีสต์แองเกลีย ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาวิจัยนี้ “งานวิจัยแนวนี้ถือเป็นคำมั่นสัญญาในการพัฒนาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสภาพภูมิอากาศมากขึ้นในอนาคต”
อาหารแห่งอนาคต
พวกเราหลายคนชื่นชอบสเต็กเนื้อฉ่ำหรือเบอร์เกอร์ที่แวววาวเหมือนกัน
แต่การเลี้ยงปศุสัตว์ทำให้เกิดความกดดันอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม การย่อยอาหารและมูลสัตว์ ก่อ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างมีนัยสำคัญซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พวกเขาใช้ทรัพยากรและที่ดินจำนวนมากมาย ด้วยมาตรฐานการครองชีพที่เพิ่มขึ้นในหลายประเทศและจำนวนประชากรทั่วโลกที่เพิ่มมากขึ้น ความต้องการโปรตีนจึงเพิ่มขึ้น เติบโตอย่างรวดเร็ว.
เราจะสร้างสมดุลระหว่างความต้องการในการเลี้ยงดูโลกที่กำลังเติบโตด้วยความยั่งยืนในระยะยาวได้อย่างไร นี่คือที่มาของ "อาหารแห่งอนาคต" นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นสูตรอาหารยุคใหม่ทุกประเภท ตะไคร่น้ำ, โปรตีนที่ได้มาจากคริกเก็ตและ อาหารจากการพิมพ์ 3 มิติ กำลังมุ่งหน้าไปยังตำราอาหารแห่งอนาคตใกล้ตัวคุณ ไก่ที่เลี้ยงในห้องแล็บก็มี เมนูที่จัดมาแล้ว ในร้านอาหารหรูในวอชิงตัน ดี.ซี. และซานฟรานซิสโก เนื้อที่ปลูกในถั่วเหลืองและถั่วชนิดอื่นๆได้รับ ได้รับการอนุมัติใน สิงคโปร์.
ทีมงานอธิบายไว้ในรายงานเกี่ยวกับปัญหาของโครงที่ใช้ถั่วคือ พวกมันสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทางตรงกันข้าม ข้าวมีสารก่อภูมิแพ้น้อยมาก ธัญพืชเติบโตอย่างรวดเร็วและเป็นอาหารหลักสำหรับคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แม้ว่าข้าวมักถูกมองว่าเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่ข้าวยังมีไขมัน โปรตีน และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม
“ข้าวมีสารอาหารอยู่ในระดับสูงอยู่แล้ว” ปาร์คกล่าว แต่ที่ดีกว่านั้น มันมีโครงสร้างที่สามารถรองรับเซลล์อื่นๆ ได้ รวมถึงเซลล์จากสัตว์ด้วย
ข้าว.ข้าว.ลูก
โครงสร้างของข้าวเมล็ดเดียวเปรียบเสมือนระบบทางหลวงในเมืองภายในโดม “ถนน” สลับกันเป็นลายไม้ ตัดกันที่จุดต่างๆ แต่ยังเหลือพื้นที่ว่างมากมาย
โครงสร้างนี้ให้พื้นที่ผิวและพื้นที่สำหรับเซลล์เนื้อในการเจริญเติบโตจำนวนมาก ทีมงานเขียน เช่นเดียวกับโครงสามมิติ "ถนน" จะดันเซลล์ไปในทิศทางที่กำหนด และในที่สุดก็จะเติมเมล็ดข้าวส่วนใหญ่ในที่สุด
ปกติเซลล์สัตว์และโปรตีนจากข้าวจะผสมกันได้ไม่ดีนัก เพื่อให้เซลล์เนื้อติดอยู่กับโครงข้าว ทีมงานได้เพิ่มชั้นกาวที่ทำจากเจลาตินจากปลา ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารในหลายประเทศในเอเชีย การเคลือบเชื่อมโยงโมเลกุลของแป้งภายในเมล็ดข้าวเข้ากับเซลล์เนื้อวัว และละลายหายไปหลังจากการนึ่งเมล็ดข้าว
การศึกษานี้ใช้เซลล์กล้ามเนื้อและไขมัน เป็นเวลาเจ็ดวัน เซลล์จะพักอยู่ที่ก้นข้าวคลุกเคล้ากับเมล็ดข้าว พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นสองเท่าของจานเพาะเชื้อ
“ฉันไม่ได้คาดหวังว่าเซลล์จะเติบโตได้ดีในข้าว” ปาร์คกล่าวในการแถลงข่าว
ข้าวสามารถกลายเป็นของเหลวที่นิ่มและเละได้อย่างรวดเร็ว แต่การเคลือบคาวสามารถต้านทานการอาบสารอาหารและรองรับโครงสร้างภายในของข้าว ทำให้เซลล์เนื้อวัว - ไม่ว่าจะเป็นกล้ามเนื้อหรือไขมัน - เติบโตได้
ข้าวเนื้อ
อาหารในอนาคตจะต้องมีรสชาติอร่อยถึงจะจับได้ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัมผัสด้วย
เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทต่างๆ ข้าวประเภทต่างๆ ก็มีรสชาติที่ต่างกันออกไป ข้าวลูกผสมขยายตัวหลังหุงแต่เคี้ยวมากขึ้น เมื่อต้มหรือนึ่งจะแข็งและเปราะกว่าข้าวปกติเล็กน้อย แต่มีรสถั่ว มีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย
เมื่อเทียบกับข้าวในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ข้าวลูกผสมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ระดับคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเพิ่มขึ้นทั้งหมด โดยโปรตีนได้รับการเพิ่มมากที่สุด
การกินข้าวลูกผสม 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ก็เหมือนกับการกินข้าวธรรมดากับเนื้อไม่ติดมันในปริมาณเท่ากัน ผู้เขียนเขียนไว้ในรายงานฉบับนี้
ค่าอาหารในอนาคตทั้งหมดคือช้างอยู่ในห้อง ทีมงานทำการบ้านแล้ว ข้าวลูกผสมของพวกเขาอาจมีวงจรการผลิตเพียงสามเดือน และอาจสั้นกว่านั้นด้วยขั้นตอนการปลูกที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังคุ้มค่าอีกด้วย ข้าวมีราคาถูกกว่าเนื้อวัวมาก และหากนำไปขายในเชิงพาณิชย์ พวกเขาประเมินราคาอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ดอลลาร์ต่อปอนด์
แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะใช้เซลล์เนื้อวัวในการศึกษานี้ แต่ก็สามารถใช้กลยุทธ์ที่คล้ายกันในการเลี้ยงไก่ กุ้ง หรือโปรตีนอื่นๆ ภายในข้าวได้
อาหารในอนาคตเป็นหนทางสู่ความยั่งยืน (แม้ว่านักวิจัยบางคนก็ตาม ได้ตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศ ของเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลอง) การศึกษาใหม่นี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารสำเร็จรูปสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเลี้ยงปศุสัตว์ได้ แม้จะมีขั้นตอนในห้องปฏิบัติการ การปล่อยก๊าซคาร์บอนสำหรับการปลูกข้าวลูกผสมยังเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการทำฟาร์ม
แม้ว่าข้าวหอมเนื้ออาจไม่เหมาะกับทุกคน แต่ทีมงานก็จินตนาการถึง "ซูชิเนื้อไมโคร" โดยใช้ข้าวผสมเนื้อหรือผลิตเมล็ดข้าวเป็น "อาหารมื้อสมบูรณ์" เนื่องจากส่วนผสมมีความปลอดภัยต่ออาหาร ข้าวผสมจึงอาจปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอาหารระหว่างทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณได้อย่างง่ายดาย
“ตอนนี้ฉันเห็นโลกแห่งความเป็นไปได้สำหรับอาหารลูกผสมที่ทำจากธัญพืชนี้ วันหนึ่งมันอาจทำหน้าที่เป็นอาหารบรรเทาความอดอยาก อาหารทางทหาร หรือแม้แต่อาหารในอวกาศ” ปาร์คกล่าว
เครดิตรูปภาพ: ดร. Jinkee Hong / มหาวิทยาลัย Yonsei
- เนื้อหาที่ขับเคลื่อนด้วย SEO และการเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ รับการขยายวันนี้
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai เพิ่มพลังให้กับตัวเอง เข้าถึงได้ที่นี่.
- เพลโตไอสตรีม. Web3 อัจฉริยะ ขยายความรู้ เข้าถึงได้ที่นี่.
- เพลโตESG. คาร์บอน, คลีนเทค, พลังงาน, สิ่งแวดล้อม แสงอาทิตย์, การจัดการของเสีย. เข้าถึงได้ที่นี่.
- เพลโตสุขภาพ เทคโนโลยีชีวภาพและข่าวกรองการทดลองทางคลินิก เข้าถึงได้ที่นี่.
- ที่มา: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/
