Логотип Зефирнет

Chipotle делает акцент на прослеживаемости и прозрачности цепочки поставок

Дата:

Мексиканский гриль Chipotle Inc. понятно, что основное внимание уделяется безопасности пищевых продуктов. Четыре года назад компания согласилась выплатить рекордный штраф в 25 миллионов долларов для разрешения уголовных обвинений, связанных со вспышками заболеваний пищевого происхождения в ее ресторанах в период с 2015 по 2018 год. Однако теперь компания выводит продовольственную безопасность и прозрачность цепочки поставок на новый уровень, предлагая клиентам информацию об источнике каждого ингредиента в своем меню.

По словам Карлоса Лондоно, вице-президента и руководителя цепочки поставок, Chipotle внедрила технологическую платформу, которая позволяет ей обмениваться данными по сети, вплоть до отдельной фермы. Он выступал на Цепочка поставок Национальной федерации розничной торговли 360 конференция в Кливленде, штат Огайо.

Лондоно сказал, что технология отслеживания дает клиентам информацию об углеродном следе каждого поставщика. «Вы можете увидеть, какой именно эффект ваше буррито сделало для окружающей среды».

Есть надежда, что эти данные повлияют на покупательское поведение клиентов, что еще больше внесет вклад в усилия компании по повышению устойчивости цепочки поставок. «Знание того, откуда поступает еда, имеет огромное значение», — сказал Лондоно. Поддержка необработанных данных осуществляется командой аудиторов, которые регулярно посещают фермы и фабрики, чтобы убедиться, что поставщики соблюдают строгие меры безопасности пищевых продуктов.

Лондоно считает, что для Chipotle особенно важно поддерживать тесные связи с поставщиками. Он рассказал о посещении завода в Китае пять лет назад, вскоре после прихода в компанию, только для того, чтобы узнать, что он был первым представителем Chipotle, который появился там лично за 25 лет. 

Как и все ресторанные предприятия, цепочка поставок Chipotle ощутила на себе влияние COVID-19. В конце концов, однако, это пострадало меньше, чем многие другие, из-за случайного выбора времени. За четыре года до начала пандемии компания начала разрабатывать планы действий в чрезвычайных ситуациях, чтобы справиться с перебоями в цепочке поставок. Инициатива была призвана поддержать амбиции по расширению числа ресторанов с 3,000 до 8,000 в течение следующих пяти-семи лет. Но оказалось, что это принесет пользу в гораздо более краткосрочной перспективе. 

«Во время COVID у Chipotle не было дефицита», — сказал Лондоно. «У нас никогда ничего не кончалось».

Другие были застигнуты врасплох слишком «бережливым» подходом к запасам, мотивированным одержимостью контролем затрат, до такой степени, что «небольшое изменение означает, что у вас нет товара на складе».

Сегодня перед Chipotle стоит новая задача: справиться с рекордной инфляцией, не говоря уже о продолжающихся остановках заводов, вызванных затяжной пандемией, и заторов в ключевых портах США. В ответ компания стремится диверсифицировать хотя бы часть своей базы поставок. «Наша еда на 100% свежая», — сказал Лондоно. «У меня нет возможности отреагировать, если что-то произойдет в сети с одним поставщиком».

Даже при наличии такой стратегии цепочка поставок компании далека от совершенства. «Меня поражает, что в эпоху суперинформации спрос и предложение все еще не встречаются», — сказал Лондоно. «Поэтому мы пытаемся решить проблему асимметрии информации, чтобы люди объединялись».

Spot_img

Последняя разведка

Spot_img