Oto rodzaj jedzenia fusion, którego nie widzisz na co dzień: puszyste, gotowane na parze ziarna ryżu, pełne komórek wołowych.

Brzmi jak Frankenstein. Ale hybrydowa mikstura roślinno-zwierzęca nie wymagała żadnej inżynierii genetycznej – wystarczyła spora dawka kreatywności. Awangardowe zboża, opracowane przez koreańskich naukowców, przypominają laboratoryjne mięso z dużą dawką węglowodanów.

Ryż hybrydowy obejmuje ziarna wyhodowane z komórek mięśniowych wołowiny i tkanki tłuszczowej. Gotowa na parze miska ma jasnoróżowy odcień i nuty śmietany, masła, oleju kokosowego i bogatego, mięsistego umami.

Ryż ma również wartość odżywczą, zawiera więcej węglowodanów, białka i tłuszczu niż zwykły ryż. To jakby jeść ryż z małym kęsem mostka wołowego. W porównaniu z mięsem hodowanym w laboratorium, ryż hybrydowy jest stosunkowo łatwy w uprawie, a przygotowanie małej partii zajmuje mniej niż tydzień.

Jest również zaskakująco przystępny cenowo. Jedna z analiz wykazała, że ​​cena rynkowa ryżu hybrydowego przy pełnej produkcji wynosiłaby mniej więcej dolara za funt. Wszystkie składniki są jadalne i spełniają wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności obowiązujące w Korei.

Ryż jest podstawowym pożywieniem w większości krajów świata. Białko jednak nie. Ryż hybrydowy mógłby dostarczyć dawkę bardzo potrzebnego białka bez konieczności hodowli większej liczby zwierząt gospodarskich.

„Wyobraźmy sobie, że wszystkie potrzebne nam składniki odżywcze uzyskujemy z ryżu białkowego pochodzącego z hodowli komórkowej” – powiedziała autorka badania Sohyeon Park z Uniwersytetu Yonsei w informacja prasowa.

Badanie jest najnowszym wpisem w rozwijającej się dziedzinie „żywności przyszłości” – której głównym tematem jest mięso hodowane w laboratorium – której celem jest ograniczenie emisji dwutlenku węgla, a jednocześnie zaspokojenie rosnącego światowego zapotrzebowania na pożywną żywność.

„W ciągu ostatnich pięciu lat wzrosło zainteresowanie opracowaniem alternatyw dla konwencjonalnego mięsa o mniejszym wpływie na środowisko” powiedziany Dr Neil Ward, specjalista ds. rolnictwa, żywności i klimatu na Uniwersytecie Wschodniej Anglii, który nie był zaangażowany w badanie. „Ten kierunek badań obiecuje rozwój zdrowszych i bardziej przyjaznych dla klimatu diet w przyszłości”.

Przyszłe jedzenie

Wielu z nas uwielbia soczysty stek lub lśniącego burgera.

Jednak hodowla zwierząt wywiera ogromną presję na środowisko. Ich trawienie i odchody produkować znaczną emisję gazów cieplarnianych, przyczyniając się do zmian klimatycznych. Zużywają ogromne ilości zasobów i ziemi. Wraz ze wzrostem standardów życia w wielu krajach i stale rosnącą populacją na świecie, zapotrzebowanie na białko rośnie szybko rośnie.

Jak możemy zrównoważyć potrzebę wyżywienia rozwijającego się świata długoterminowym zrównoważonym rozwojem? I tu pojawia się „żywność przyszłości”. Naukowcy opracowują najróżniejsze przepisy nowej ery. Glony, białka pochodzące ze świerszcza, Jedzenie wydrukowane w 3D idą do futurystycznej książki kucharskiej w Twojej okolicy. Kurczak wyhodowany w laboratorium ma już ozdobione menu w ekskluzywnych restauracjach w Waszyngtonie i San Francisco. Mięso hodowane w ziarnach soi i innych orzechach było zatwierdzony w Singapur.

Jak wyjaśnił zespół w swoim artykule, problem z rusztowaniami na bazie orzechów polega na tym, że mogą wywoływać alergie. Ryż natomiast zawiera bardzo niewiele alergenów. Ziarno rośnie szybko i jest podstawą kulinarną większości krajów świata. Ryż, często postrzegany jako węglowodan, zawiera również tłuszcze, białka i minerały, takie jak wapń i magnez.

„Ryż ma już wysoki poziom składników odżywczych” – powiedział Park. Co więcej, ma strukturę, która może pomieścić inne komórki – w tym komórki zwierzęce.

Ryż, ryż, kochanie

Struktura pojedynczego ziarna ryżu przypomina system miejskich autostrad wewnątrz kopuły. „Drogi” przecinają słoje, przecinając się w punktach, ale także pozostawiając mnóstwo pustej przestrzeni.

Taka struktura zapewnia dużą powierzchnię i miejsce na wzrost komórek wołowych – napisał zespół. Podobnie jak trójwymiarowe rusztowanie, „drogi” przesuwają komórki w określonym kierunku, ostatecznie zapełniając większość ziaren ryżu.

Komórki zwierzęce i białka ryżowe zwykle nie mieszają się dobrze. Aby komórki wołowe przylgnęły do ​​rusztowania ryżowego, zespół dodał warstwę kleju z żelatyny rybiej – składnika o neutralnym smaku, powszechnie stosowanego jako zagęszczacz w kuchni w wielu krajach azjatyckich. Powłoka łączyła cząsteczki skrobi znajdujące się wewnątrz ziaren ryżu z komórkami wołowiny i topiła się po ugotowaniu ziaren na parze.

W badaniu wykorzystano komórki mięśniowe i tłuszczowe. Przez siedem dni komórki spoczywały na dnie ryżu, mieszając się z ziarnami. Dobrze się rozwijały, rosły dwa razy szybciej niż na szalce Petriego.

„Nie spodziewałem się, że komórki ryżu będą tak dobrze rosły” – powiedział Park w komunikacie prasowym.

Ryż w płynach może szybko stać się miękki i papkowaty. Jednak rybia powłoka wytrzymała kąpiel odżywczą i podtrzymała wewnętrzne rusztowania ryżu, umożliwiając wzrost komórek wołowych – mięśni lub tłuszczu.

Twardy Ryż

Przyszła żywność musi być smaczna, aby ją przyciągnąć. Obejmuje to teksturę.

Podobnie jak odmiany makaronu, różne rodzaje ryżu mają inny kęs. Ryż hybrydowy rozszerzył się po ugotowaniu, ale z większym przeżuwaniem. Gotowany lub gotowany na parze był nieco twardszy i bardziej kruchy niż zwykły ryż, ale miał orzechowy, lekko słodki i pikantny smak.

W porównaniu do zwykłego ryżu z supermarketu, ryż hybrydowy ma mnóstwo wartości odżywczych. Wzrósł poziom węglowodanów, białek i tłuszczów, przy czym największy wzrost nastąpił w przypadku białka.

Autorzy napisali w artykule, że zjedzenie 100 gramów (3.5 uncji) ryżu hybrydowego jest jak zjedzenie tej samej ilości zwykłego ryżu z kęsem chudej wołowiny.

Koszt wszystkich przyszłych produktów spożywczych to słoń w pokoju. Zespół odrobił zadanie domowe. Ich ryż hybrydowy mógłby mieć cykl produkcyjny trwający zaledwie trzy miesiące, a być może nawet krótszy przy zoptymalizowanych procedurach uprawy. Jest to również opłacalne. Ryż jest znacznie tańszy niż wołowina, a jeśli zostanie wprowadzony na rynek, szacuje się, że cena może wynosić około dolara za funt.

Chociaż naukowcy wykorzystali w tym badaniu komórki wołowe, podobną strategię można zastosować do hodowli kurczaków, krewetek i innych białek w ryżu.

Żywność przyszłości oferuje ścieżkę do zrównoważonego rozwoju (chociaż niektórzy badacze kwestionują wpływ na klimat mięsa wyhodowanego w laboratorium). Nowe badanie sugeruje, że zmodyfikowana żywność może zmniejszyć wpływ hodowli zwierząt na środowisko. Nawet przy zastosowaniu procedur laboratoryjnych ślad węglowy uprawy ryżu hybrydowego stanowi ułamek rolnictwa.

Chociaż ryż o zapachu wołowiny może nie być dla wszystkich, zespół już wyobraża sobie „sushi z mikrowołowiny” wykorzystujące hybrydę wołowiny i ryżu lub wytwarzające ziarno jako „kompletny posiłek”. Ponieważ składniki są bezpieczne dla żywności, ryż hybrydowy może z łatwością ominąć przepisy dotyczące żywności w drodze do pobliskiego supermarketu.

„Teraz widzę mnóstwo możliwości dla tej hybrydowej żywności na bazie zbóż. Pewnego dnia może służyć jako pomoc żywnościowa w przypadku głodu, racja żywnościowa dla wojska, a nawet żywność kosmiczna” – powiedział Park.

Źródło zdjęcia: dr Jinkee Hong / Uniwersytet Yonsei

• Dystrybucja treści i PR oparta na SEO. Uzyskaj wzmocnienie już dziś.
• PlatoData.Network Pionowe generatywne AI. Wzmocnij się. Dostęp tutaj.
• PlatoAiStream. Inteligencja Web3. Wiedza wzmocniona. Dostęp tutaj.
• PlatonESG. Węgiel Czysta technologia, Energia, Środowisko, Słoneczny, Gospodarowanie odpadami. Dostęp tutaj.
• Platon Zdrowie. Inteligencja w zakresie biotechnologii i badań klinicznych. Dostęp tutaj.
• Źródło: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/