Startups for mat og drikke faller stort sett inn i to kategorier: gamle standbyer og avantgarde-eksperimenter.

Den første gruppen består av selskaper som lager nye og forbedrede versjoner av ting vi allerede liker, enten det er kaffe, frokostblandinger eller fin whisky.

Resten går stort sett til de som jobber med nye smaker og former. Tenk soppdrikker og dustete, koffeinholdig tannkjøtt og kakaofri sjokolade.

Når vi ser på trender for oppstartsfinansiering for mat og drikke for 2023, er det tydelig at begge tilnærmingene trekker investorenes oppmerksomhet.

Hva liker de? Etter å ha gjennomgått mer enn 500 mat- og drikkerelaterte finansieringsrunder, har vi identifisert fem fremstående trender, som vi diskuterer mer detaljert nedenfor.

Trend nr. 1: Sunt møter praktisk

Beskyttere av hurtigmatkjeder og nærbutikker har lenge lagt merke til at enkle grep-og-gå-alternativer sjelden kvalifiserer som sunne valg. Hvis flere nylig finansierte startups har sin vilje, kan vi imidlertid se flere alternativer som er både næringsrike og praktiske.

Vi har satt sammen en liste over åtte selskaper finansiert i år som passer til dette mantraet. Navn inkluderer Hver tabell, en ferdigmatkjede som markedsfører seg på rimelige priser og ernæring; Immi, en produsent av høyprotein instant ramen; og Syv søndager, en produsent av selvskrevne, næringsrike frokostblandinger.

Startups er selvfølgelig ikke alene i denne jakten. De fleste dagligvarebutikkers hyller er allerede fylt med varer som proteinbarer, kaldpresset juice og ferdiglagde salater. Det er også en lang historie med blomstrende startups som blir kjøpt opp av selskaper som ikke er kjent for sine sunne varer. Godterigiganten Mars, for eksempel, skal etter sigende ut med 5 milliarder dollar i 2017 for å skaffe seg en sunn snack-produsent Snille snacks.

Trend nr. 2: Alkoholfrie drikker

Alkoholfri sprit er en vekstmarked, drevet delvis av yngre forbrukere som bruker mindre alkohol enn tidligere generasjoner. Og det har ventureinvestorer lagt merke til.

I fjor mottok spirende ikke-alkoholholdige drikkevareoppstarter en rekord på over 414 millioner dollar i risikofinansiering, per Crunchbase-data. Selv om den totale finansieringen er nede i år, ser vi fortsatt at avtaler i området blir gjort.

Nedenfor har vi satt sammen en liste over fem selskaper i området som har samlet inn midler i år. Det inkluderer Atletisk brygging, en produsent av alkoholfritt håndverksøl; Drikke, en selger av alkoholfrie viner og brennevin; og Tost Drikkevarer, som spesialiserer seg på tørre, musserende drikker.

Trend nr. 3: Fermentert mat

Mennesker har gjæret mat og drikke i over 12,000 XNUMX år. I det siste har imidlertid varianter av denne eldgamle prosessen skapt mye interesse og kapital fra oppstartsinvestorer, som ser det som en måte å fremme nye spiselige og drikkelige produkter.

Ved hjelp av Crunchbase-data, fant vi ni selskaper finansiert i år, ikke inkludert bryggerier, som inkluderer gjæring som en kjernedel av forretningsmodellene deres.

Sopp er et stort satsingsområde. Berkeley, California-basert Prime røtter, som hentet 30 millioner dollar i en May Series B, jobber med mycelbasert kjøtt. I mellomtiden, Boulder, Colorado-basert Kjøtt, en produsent av "kjøtt" avledet fra sopprøtter, har samlet inn over 270 millioner dollar til dags dato.

Men det er andre applikasjoner også. Planet A Foodsutvikler for eksempel teknologi for å fermentere plantebaserte ingredienser for å gjenskape elskede smaker, som sjokolade, fra biprodukter fra matindustrien.

Trend nr. 4: Alternativt protein

Alternativt protein har vært en populær oppstartsfinansieringssektor i mange år på dette tidspunktet, og vi ser fortsatt mye frø gjennom avtaler i senere stadier.

Vi samlet et prøvesett med 11 selskaper nedenfor, og jobber med alt fra CO₂-avledet protein til cellebasert storfekjøtt og svinekjøtt.

Luftprotein, som utvikler proteinanriket mat laget av CO₂, tok den største runden for teknologi som den sier kan både hjelpe planeten og hjelpe dens menneskelige innbyggere. Andre runder i god størrelse gikk til plantebaserte kjøttprodusenter Daiz, basert i Japan, og Ingen kjøttfabrikk, basert i British Columbia.

Trend nr. 5: Koffein

Mange ting vi forbruker ville sannsynligvis ikke eksistere uten koffein, inkludert mye av kopien som enkelte forfattere gir til Crunchbase News. Heldigvis fortsetter vår bunnløse appetitt for denne juridiske stimulanten å inspirere både grunnleggere og investorer.

Bruker Crunchbase-data, utarbeidet vi en liste over åtte selskaper finansiert i år som leverer opp doser av kaffe og koffeinholdige varer.

En av de større støttemottakerne er Et sjokk, en selger av energidrikker laget med yerba mate, grønne kaffebønner, kaffefruktekstrakt og guarana. En annen potensiell forstyrrer er Rev Energy, en produsent av tyggegummi med koffein som tilsvarer én espressoshot i hver bit.

Kaffeelskere har også noen startups å beskytte, inkludert Jot, en produsent av konsentrert kaffe, og Jay, som lager konsentrert kaffe samt et produkt som heter Instant Protein Coffee.

Noen ting er bedre å holde adskilt

Som mange ting i den kulinariske verden, ville våre mest trendy matkategorier lage et dårlig fusjonskjøkken.

Hvis vi forsøkte en Franken-oppstart med alle de varme elementene, kan den produsere noe som en koffeinholdig, alkoholfri champagne laget av proteinrik fermentert sopp.

Det høres forferdelig ut. Men gitt trendene, vil kanskje noen finansiere det. Å få noen til å drikke det, ville imidlertid trolig vært mer utfordrende.

Relaterte Crunchbase Pro-lister:

illustrasjon: Dom Guzman