Belgisk øl er med på listen over ting som sannsynligvis ikke trenger å forbedres med maskinlæring, men folk kommer til å prøve uansett.
Al-familien har lenge vært en favoritt blant kjennere over hele verden, men en gruppe forskere bestemte at den kunne brygges bedre ved hjelp av maskinlæring.
I en studie ledet av Michiel Schreurs, en doktorgradsstudent ved Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB) i Flandern, ønsket forskerne å bidra til å utvikle nye alkoholholdige og alkoholfrie ølsmaker med høyere grad av forbrukernes verdsettelse.
Å forstå forholdet mellom ølkjemi og smaken kan være en vanskelig oppgave. Mye av arbeidet er prøving og feiling og er avhengig av omfattende forbrukertesting.
Den belgiske gruppen dokumenterte 200 kjemiske egenskaper fra 250 kommersielle belgiske øl i 22 stilarter, som Blond og Tripel øl. Ved å bruke den elektroniske ølvurderingsdatabasen RateBeer, koblet de deretter 180,000 16 sensoriske beskrivelser til kjente kjemiske sammensetninger. De brukte også profileringsdata fra et utdannet smakspanel på XNUMX personer.
Med utgangspunkt i datasettet trente teamet maskinlæringsmodeller for å korrelere og forutsi smak i forhold til hvordan drikkerens verdsettelse korrelerer med den kjemiske profilen.
Ifølge en artikkel publisert i Nature Communications i dag oppnådde maskinlæringsmodellen høyere generell verdsettelse blant trente paneldeltakere i blindsmaking.
"Smaken av øl er en kompleks blanding av aromaforbindelser," sa Schreurs. "Det er umulig å forutsi hvor godt et øl er ved å måle en eller noen få forbindelser. Vi trenger virkelig kraften til datamaskiner.»
Forfatterne foreslår at dette verktøyet kan bidra til å forbedre kvalitetskontrollen og oppskriftsutviklingen av mange typer mat og drikke for å bidra til å møte forbrukernes krav mer effektivt, men studien var begrenset til belgisk øl.
Tilsvarende forfatter Kevin Verstrepen, professor ved det belgiske universitetet KU Leuven, sa at et av de største målene nå er å bidra til å lage bedre alkoholfritt øl. "Med bruken av modellen vår har vi allerede lykkes med å lage en cocktail av naturlige aromaforbindelser som etterligner smaken og lukten av alkohol, uten risiko for bakrus," sa han i en uttalelse.
Schreurs innrømmet at teamet feiret å fullføre papiret med den alkoholholdige varianten. Med noen belgiske øl som rørte 15 prosent alkohol i volum, sa han ikke hvor ille bakrusen var. ®
- SEO-drevet innhold og PR-distribusjon. Bli forsterket i dag.
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Styrk deg selv. Tilgang her.
- PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Kunnskap forsterket. Tilgang her.
- PlatoESG. Karbon, CleanTech, Energi, Miljø, Solenergi, Avfallshåndtering. Tilgang her.
- PlatoHelse. Bioteknologisk og klinisk etterretning. Tilgang her.
- kilde: https://go.theregister.com/feed/www.theregister.com/2024/03/27/belgian_beer_machine_learning/
