Voedselverspilling is een groeiend probleem dat we gewoon niet kunnen blijven toestaan. Het is slecht voor de voedselvoorzieningsketen en het milieu, en ondraaglijk in de context van wereldwijde voedseltekorten. Om het probleem op te lossen, foodtech startup Gereduceerd maakt gebruik van smaak. 

De Deense startup Reduced is op een missie om een ​​van de grootste uitdagingen van onze tijd op te lossen: voedselverspilling. En dat doen ze door overtollige producten te vergroten. Het jonge bedrijf, opgericht in 2020, heeft zojuist € 2.9 miljoen verdiend in een nieuwe financieringsronde onder leiding van Vækstfonden en VÅR Ventures, naast Rockstart, Pollen Capital en business angels.

Voedselverspilling is een wereldwijd probleem – en het heeft gevolgen op milieu-, maatschappelijk en financieel vlak. Door het probleem aan te pakken, kan de samenleving duurzamer worden, de planeet gezonder en kunnen bedrijven hun inkomsten op alle niveaus van de voedselvoorzieningsketen verbeteren, van boer tot bord. 

Reduced wil het de consument zo makkelijk mogelijk maken om voedselverspilling te verminderen en doet dit door middel van smaak. Naar verluidt is smaak de belangrijkste overweging voor consumenten bij het kiezen van een product en daarom gebruikt de Deense startup de kracht van onze smaakpapillen om afval te verminderen. Het bedrijf gebruikt groenten, eiwitten en andere voedingsbronnen die overblijven uit de voedingsindustrie om hoogwaardige voedingsproducten te creëren, namelijk basisingrediënten en smaakversterkers. 

Een voorbeeld is de ontwikkeling van voorraad. Voorraad is een van de belangrijkste ingrediënten en elementen van professioneel en thuis koken. Het is ook een product dat gemakkelijk kan worden gemaakt met plantaardige en alt-eiwitbronnen. Reduced gebruikt de 'lelijke' groenten die door supermarkten worden afgewezen (simpelweg omdat het er niet 'mooi' genoeg uitziet om in de schappen te liggen), zeewier en andere producten in zijn recepten. 

Mark Durno, Managing Partner AgriFood, Rockstart verklaarde: “Het is verleden tijd dat we nevenstromen uit de voedingsindustrie verwaarden tot heerlijke producten waar consumenten en chef-koks dol op zijn. Rockstart investeerde voor de derde keer in REDUCED omdat ze goed gepositioneerd zijn om deze impact te maken dankzij hun zeldzame team van chef-koks, technici, biochemici en pioniers.”

De smaakoplossingen van Reduced zijn gecentreerd rond umami en passen goed bij plantaardige vleesanalogen. Bovendien zijn de smaakoplossingen biologisch, zonder toevoegingen en gemaakt van zijstromen en overtollige producten. Het bedrijf gebruikt ingrediënten die traditioneel niet zouden worden gebruikt - vanwege textuur, vorm, grootte of kleur. Om deze redenen maakt Reduced geen onderscheid tussen voedsel, waarbij de nadruk ligt op voedselkwaliteit in plaats van op esthetiek. 

In de in Kopenhagen gevestigde productiefaciliteit gebruikt de startup fermentatietechnieken om zijn unieke producten te creëren die, in tegenstelling tot traditionele andere natuurlijke, plantaardige smaakversterkers zoals miso en tamari, aanzienlijk minder tijd kosten om te produceren. Het team verstoort de voedingsindustrie en dwingt producenten en handelaren om te heroverwegen hoe ze voedselverspilling aanpakken, wat de sector een broodnodige wake-up call geeft. 

Emil Munck de Voss, CEO en medeoprichter van Reduced: "We hebben nu onze productiefaciliteit in Kopenhagen gebouwd en de laatste hand gelegd aan nieuwe productietechnologie voor het maken van smaakversterkers uit upcycled ingrediënten. Deze ronde stelt ons in staat om de productie te verhogen met meer bioreactoren, groot talent aan te nemen, de distributie uit te breiden en diep in de plantaardige markt te duiken. We zijn verheugd nieuwe investeerders, Vækstfonden en VÅR ventures aan boord te verwelkomen en onze bestaande investeerders, Rockstart, Pollen Capital, en onze business angels vervolginvesteringen te zien doen. Dit toont een groot vertrouwen in het bedrijf en in onze missie om voedselverspilling door smaak te verminderen.”

De nieuwe financiering zal worden gebruikt om de unieke technologie van de startup te ontwikkelen die wordt gebruikt voorof de creatie van plantaardige smaakversterkers, de uitbreiding van de productiefaciliteiten en het aantrekken van talent.