Cannabis heeft een ingetogen reputatie als culinair ingrediënt, maar mensen over de hele wereld koken al lang met cannabis. Cannabisrecepten zijn ongelooflijk divers, met tips en trucs voor alles, van drankjes tot desserts. Vandaag verkennen we drie locaties die koken naar een hoger niveau hebben getild.

Thailand

Thailand staat niet bepaald bekend om zijn lakse regels rond drugs, maar is de afgelopen jaren opengesteld. Met medische marihuana onlangs gelegaliseerd, is het geen verrassing dat chef-koks en restaurants in het hele land de moed opbrengen om ook met cannabis als ingrediënt te experimenteren. Een voorbeeld van zo'n etablissement om op deze golf te springen, is Ban Lao Rueng, of Storytelling House. Het restaurant is gevestigd in een gezellige, landelijke, traditionele huiselijke setting.

Een van de echt interessante dingen van dit restaurant is dat het eigendom is van en wordt gerund door een ziekenhuis. Het Chaophraya Abhaibhubejhr-ziekenhuis is gespecialiseerd in traditionele en alternatieve geneeskunde. In de aanloop naar de legalisatie van medicinale marihuana in Thailand, werd het ziekenhuis bekend door zijn steun aan de hervorming van de cannabiswetgeving. Het huisvest nu de eerste officiële kliniek voor cannabistherapie van het land. Omdat het restaurant wordt gerund door een ziekenhuis, zijn de prijzen ook ongelooflijk betaalbaar. Met ingang van januari 2021 is de gemiddelde prijs van een gerecht was $ 3 en het duurste gerecht kostte $ 7.

Alle gerechten bij Ban Lao Rueng zijn te bestellen met of zonder cannabis twist, maar er is één pagina op de menukaart gereserveerd voor exclusieve canna-fied gerechten. Items op dit menu zijn onder andere cannabispizza's en cannabisbladeren gedompeld in beslag en gefrituurd, met een portie mangosalade ernaast. Houd er rekening mee dat de mensen van Ban Lao Rueng uitsluitend met de bladeren van de plant werken en niet met de knop, in overeenstemming met de nationale wetgeving. Op deze manier hebben hun gerechten meestal niet meer dan 1% van THC.

Al dit koken met cannabis over de hele wereld en in Thailand is ook niet nieuw. Schriftelijk bewijs dat cannabis in Thailand als ingrediënt in de keuken wordt gebruikt, is te vinden in: Mae Khrua Hua Pa, een kookboek uit 1908 dat door velen wordt beschouwd als het oudste kookboek van Thailand. Dat gezegd hebbende, de geschiedenis van cannabis als ingrediënt in Thailand dateert waarschijnlijk honderden jaren daarvoor.

Jamaica

Geen enkel artikel over koken met cannabis over de hele wereld is compleet zonder te praten over Jamaica. Er zijn tal van gerenommeerde restaurants en cafés op dit eiland waar innovatie wordt geserveerd op een met cannabis gegarneerd bord. De dochter van Bob Marley, Cedella Marley, heeft zelfs haar eigen kookboek met 75 recepten die cannabis gebruiken.

Het is niet ongebruikelijk in Jamaica om restaurants van wereldklasse te vinden die meergangenmaaltijden aanbieden die zijn bereid met cannabis. In tegenstelling tot hun Thaise tegenhangers, zijn chef-koks in Jamaica in staat om het belangrijkste kookproces uit te voeren dat cannabis nodig heeft om zijn kracht te ontketenen wanneer het in voedsel wordt gebruikt. Ik heb het over decarboxylering. Er is hier ook een meer op cannabis gerichte benadering, waarbij chef-koks de eigenschappen van elke soort analyseren terpenen en match de smaak van de andere ingrediënten aan de terpenen. Restaurants in Thailand gaan daarentegen gematigder te werk om het concept langzaam bij de lokale bevolking te introduceren.

Zowel toeristen als de lokale bevolking kunnen ook cannabis kookcursussen volgen of retraites om de volledige ervaring van koken met cannabis in Jamaica op te doen. Als je meer een hands-off type bent, wil je misschien een bezoek brengen aan een van de beroemdste cannabisrestaurants van het eiland, Kaya Herb House. beide een apotheek en een eetgelegenheid, heeft Kaya een reputatie opgebouwd als de belangrijkste locatie in Jamaica voor diegenen die op zoek zijn naar Caribische smaken met een cannabistwist. Bekend om hun pizza, het enige andere dat je echt moet weten over deze plek, is dat het adres van hun Drax Hall-locatie 1 Weed Street is.

Canada

Canada wordt vaak uitgeslapen als een wereldwijde voedselbestemming. De waarheid is dat de diverse steden verbazingwekkende keuzes bieden en dat de inheemse culturen een opleving van voedsel ervaren. Nu willen Canadese chef-koks ook hun stempel drukken op de cannabis-kookwereld.

Van veganistische diners in Toronto tot supperclubs georganiseerd door voormalige Master Chef Canada deelnemers, is er geen gebrek aan innovatief cannabis koken in het Great White North. Met volledige legalisatie zijn ondernemers en chef-koks in Canada vrij om te experimenteren met meer gevarieerde ideeën. Er zijn bedrijven die kookcursussen voor cannabis aanbieden, maar sommige bedrijven willen nog een stapje verder gaan. Bijvoorbeeld een voedselstart-up in Montreal Canolio Gourmet zullen gebruikers in staat stellen chef-koks in te huren om bij hen thuis te komen en verfijnde canna-fied maaltijden te bereiden.

Over de hele wereld zijn chef-koks die geïnteresseerd zijn in het koken met cannabis massaal naar Canada leren in een open en veilige omgeving. Voorstanders van de ontwikkeling van de cannabiskookscene hier zeggen dat Canada het culinaire toerisme gaat verzilveren als het zijn cannabiskaarten goed speelt.

Koken met cannabis

In het geval van garnering met cannabisbladeren vraag je je misschien af: wat heeft het voor zin als het voedsel zo weinig THC bevat? Nou, sommige koks gebruiken cannabis gewoon om smaken te versterken. Heb je je ooit afgevraagd waarom eten zo lekker smaakt als je high bent? Waarom zijn de munchies een ding?

Wetenschappers ontdekten dat de bladeren van de cannabisplant hogere bedragen glutaminezuur dan Parmezaanse kaas. Wat is glutaminezuur? Het is waar de G in MSG voor staat (glutamaat), en MSG is wat je in je eten doet om het beter te laten smaken. Waarom de vergelijking waarom Parmezaanse kaas? Dat komt omdat Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van de beste voorbeelden van umami en een geweldige manier om je eetlust op te wekken, en daarom gebruiken mensen het als garnering op bijna alles. Evenzo gebruiken sommige van deze restaurants gehakte cannabisbladeren als garnering.

Je kunt ook thuis een aantal cannabisgerechten uitproberen. Bekijk onze recepten starten!

Bron: https://cannabislifenetwork.com/cooking-with-cannabis-around-the-world/