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버섯은 일반적인 식단에 포함될 때 중요한 영양소를 추가합니다.

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세 가지 USDA 식품 패턴에 대한 첫 번째식이 모델링 분석은 버섯 XNUMX 회 제공의 효과를 조사합니다.

24 년 2021 월 XNUMX 일 – 수개월 만에 발표 된 두 번째 연구에서는 미국 권장 식단에 버섯을 더 추가해야하는 또 다른 이유를 확인했습니다. 에 발표 된 새로운 연구 식품 영양 연구 (2021 년 XNUMX 월), 미국 농무부 (USDA) 식품 패턴에 버섯을 추가하여 부족한 영양소를 포함한 여러 미량 영양소를 증가시키면서 전체 칼로리, 나트륨 또는 포화 지방에 미치는 영향을 최소화하거나 제로로 만드는 것을 조사했습니다.

Victor L. Fulgoni III 박사와 Sanjiv Agarwal 박사는 2015-2020 미국식이 지침에 따라 식단에서 조절하도록 권장되는 다양한 음식을 영양 프로필에 84 그램의 버섯으로 대체 할 때의 영양 효과를 조사했습니다. USDA의 건강한 미국 스타일, 지중해 스타일 및 채식 식습관. 이것은 USDA가식이 지침을 결정하는 데 사용한 것과 유사한 접근 방식입니다. 버섯 서빙을 위해 연구자들은 1 : 1 : 1 비율로 흰색, 크리 미니 및 포타 벨라 버섯의 합성물을 조사했습니다. 자외선에 노출 된 버섯을 포함한 한 가지 시나리오; 그리고 굴 버섯을 포함한 하나의 시나리오.

“USDA Food Patterns에 84 그램의 중간 크기의 흰 버섯 5 개에 해당하는 것을 추가하는 것만으로도 칼륨과 다른 B 비타민 및 미네랄을 포함한 몇 가지 부족 영양소가 증가했으며 전체 칼로리, 나트륨에 미치는 영향은 거의 또는 전혀 없습니다. 또는 포화 지방입니다.”라고 Fulgoni 박사가 말했습니다.

패턴 유형 및 칼로리 수준에 따라 주요 결과는 다음과 같습니다.

  • 식단에 버섯 84 인분 (8g)을 추가하면 칼륨 (12 % -16 %), 구리 (26 % -11 %), 셀레늄 (23 % -12 %), 리보플라빈 (18 %)이 증가했습니다. -11 %) 및 니아신 (26 % -XNUMX %), 그러나 칼로리, 탄수화물, 지방 또는 나트륨에는 영향을 미치지 않았습니다.
  • 굴 버섯 84 인분 (8g)을 추가하면 USDA 식품 패턴에서 비타민 D (11 % -10 %)와 콜린 (16 % -XNUMX %)이 증가했습니다.
  • UV 광선에 노출 된 버섯은 비타민 D 수준을 200 회 제공량 ​​당 67 IU로 높이기 위해 USDA 식품 패턴에서 비타민 D를 90 % -XNUMX %까지 증가 시켰습니다.
  • 1 : 1 : 1 비율의 흰색, 크리 미니 및 포르타 벨라 버섯의 합성물은 2.24mg의 에르고 티오 네인과 3.53mg의 글루타티온을 추가 할 것으로 예상되는 반면, 굴 버섯은 24.0mg의 에르고 티오 네인과 12.3mg의 글루타티온을 제공합니다. (참고 : USDA Food Patterns 및 USDA FoodData Central에는 현재 이러한 항산화 제 중 어느 것도 분석 데이터가 포함되어 있지 않습니다.)

결과 미러링 유사 모델링 연구

Drs. Fulgoni와 Agarwal은 또한 흰색, 크리 미니 및 포타 벨라 버섯의 합성물을 2011 : 2016 : 1 비율로보고있는 NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) 1-1식이 데이터에 버섯 추가를 모델링했습니다. 자외선에 노출 된 버섯을 포함한 한 가지 시나리오; 9g 또는 ½ 컵에 해당하는 서빙을 기준으로 18-19 세 및 84 세 이상의 굴 버섯을 포함하는 한 시나리오. USDA Food Patterns와 유사하게 NHANES 데이터는식이에 버섯 (84g)을 첨가하면식이 섬유 (5 % -6 %), 구리 (24 % -32 %), 인이 증가하는 것으로 나타났습니다. (6 %), 칼륨 (12 % -14 %), 셀레늄 (13 % -14 %), 아연 (5 % -6 %), 리보플라빈 (13 % -15 %), 니아신 (13 % -14 %), 청소년과 성인 모두에서 콜린 (5 % -6 %); 그러나 칼로리, 탄수화물, 지방 또는 나트륨에는 영향을 미치지 않았습니다.

특히 비타민 D를 살펴보면, 연구에 따르면 일반적으로 섭취하는 버섯이 자외선에 노출되어 5 회 제공량 ​​당 98mcg의 비타민 D를 제공 할 때 비타민 D 섭취량은 두 가지 모두에 대해 일일 권장량 (104 % – 9 %)을 충족하고 약간 초과 할 수 있습니다. 18-19 세 및 95.3 세 이상 그룹뿐만 아니라 인구에서 부족한 영양소의 부적절 함을 감소시킵니다. 또한, 일반적으로 섭취되는 UV 광선에 노출 된 버섯은 비타민 D 부족 인구를 52.8-9 세 그룹의 경우 18 %에서 94.9 %로, 63.6 세 이상 그룹의 경우 19 %에서 XNUMX %로 줄였습니다.

식이 지침에서 버섯의 역할

버섯은 제 XNUMX 식품 왕국의 구성원 인 곰팡이입니다. USDA 식품 패턴을 구성하는 식물 및 동물 유래 식품과 생물학적으로 구별되지만 식물 및 동물 식품에 공통적 인 영양소를 제공하는 고유 한 영양소 프로필을 가지고 있습니다. 채소로 사용하는 방식에 따라 식품 분류 시스템으로 분류되지만, 식물성 식단의 주요 앙트레에서 버섯의 사용량이 증가하고 있으며, 칼로리, 포화 지방산, 섬유질, 칼륨 및 비타민 D를 포함하여 섭취량이 적은 영양소의 섭취를 늘리는 동안 나트륨 및 나트륨.

식이 품질에있어 버섯의 역할을 고려하고 소비자가 건강한 식습관을 달성하도록 돕고있을 때, NHANES 2001-2010 데이터의 이전 분석에서 버섯 섭취가 몇 가지 주요 영양소를 더 많이 섭취하여식이 품질이 향상된다는 사실을 발견했습니다. 그러나 섭취량은 낮았다. 버섯 소비자들 사이에서는 하루 약 21g이었다. 버섯의 다양한 요리와 고유 한 영양소 프로필로 인해식이 지침에서 버섯에 대한 인식이 높아지면식이 품질을 개선 할 수 있으며 특히 야채 섭취를 늘릴 수 있습니다.

“버섯이 USDA 건강한 식습관에 미치는 영양 영향을 모델링하는이 현재 연구의 결과는 2025-2030 년식이 지침 자문위원회에서 고려할 수 있습니다.”라고 Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA 및 영양 연구 코디네이터가 말했습니다. 버섯 협의회.

버섯 : 영양소

종종 야채와 함께 분류되는 버섯은 육류, 콩 또는 곡물에서 더 일반적으로 발견되는 속성뿐만 아니라 농산물의 많은 영양 속성을 제공합니다. USDA의 FoodData Central에 따르면 흰 생버섯 5 인분 (90 개 중 / 20g)에는 0 칼로리, 3g 지방, 0g 단백질이 포함되어 있으며 나트륨 함량이 매우 낮습니다 (XNUMXmg /

버섯위원회의 더 많은 연구가 계속 될 예정입니다.

전국 소비자들 사이에서 버섯에 대한 인식과 고려가 증가함에 따라, 버섯위원회는 식품의 영양 적 특성과 전반적인 건강상의 이점에 대한 이해를 넓히기 위해 연구에 2019 만 달러를 다년간 투자했습니다.

USDA FoodData Central 데이터베이스에 포함하기위한 생물 활성 물질 / 에르고 티오 네인에 대한 버섯 분석 외에도 승인 된 추가 연구 프로젝트는 다음과 같습니다.

  • 건강한 식습관의 일부로 버섯을 포함하는 건강 증진 효과.
  • 노인의인지 건강과 버섯의 관계.
  • 동물 모델에서 버섯이 뇌 건강에 미치는 영향.

2002 년부터위원회는 버섯의 영양소와 건강상의 이점을 발견하여 버섯 수요 증가를 지원하는 연구를 수행했습니다. 이러한 프로젝트에서 발표 된 결과는 이러한 혜택을 소비자와 건강에 영향을 미치는 사람들에게 전달하는 기반이됩니다.

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더 많은 영양 정보, 조리법 및 다른 버섯위원회 지원 연구에 대한 링크를 보려면 mushroomcouncil.org를 방문하십시오.

버섯 협의회 소개

Mushroom Council은 연간 평균 500,000 파운드 이상의 버섯을 생산하거나 수입하는 신선한 시장 생산자 또는 수입업자로 구성됩니다. 버섯 프로그램은 1990 년 버섯 진흥, 연구 및 소비자 정보 법에 의해 승인되었으며 농업 마케팅 서비스의 감독하에 버섯위원회에서 관리합니다. 연구 및 홍보 프로그램은 미국 및 해외에서 개별 농산물 시장을 확장, 유지 및 개발하는 데 도움이됩니다. 이러한 산업 자조 프로그램은 서비스를 제공하는 산업 그룹에서 요청하고 자금을 지원합니다. 자세한 내용은 mushroomcouncil.org를 방문하십시오.

https : //WWW.버섯 협의회.org /WP-콘텐츠 /업로드 /2021 /02 /USDA- 모델링-연구 -Fulgoni-Release-2.24.21.PDF

출처 : https://bioengineer.org/mushrooms-add-important-nutrients-when-included-in-the-typical-diet/

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