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フィンレス・フーズ、2022年までに植物由来の「マグロ」を導入予定

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代替肉の存在は決して新しい現象ではありません。豆腐と小麦グルテンは何千年も前から存在しています。 新しいことは、消費者が利用できる代替タンパク質や肉代替品の膨大な数と供給源が増えていることです。 通常、代替肉は牛肉、鶏肉、豚肉の代替品として使用されます。 今、 フィンレスフーズ は2022年に店頭に並ぶ予定の植物由来のマグロの導入でこの争いに参入した。

Finless Foods について最初に報告しました バック2017で 細胞培養魚介類を生産するという使命に着手していたとき。 同社は当初、細胞培養という唯一の方法を念頭に置いていました。 ここでは、動物、この場合は魚から細胞が採取され、魚の外の実験室環境で培養されます。 これは、 実験室で育てられた鶏肉 & その他の研究室で栽培された肉.

この方法を使用して魚介類や肉を生産することについては、いくつかの強い議論があります。 魚介類に関しては、世界中で激しい乱獲が起こっています。 細胞培養魚への切り替えは、魚資源の乱獲を減らすのに役立つでしょう。 食肉生産の場合、細胞培養肉は伝統的な農法よりも炭素集約度がはるかに低くなります。 同じ製品を提供しながら、シーフードと肉についてより持続可能な選択肢を提供することは、本当に有益です。

この新製品のために、Finless Foods は XNUMX つの全成分から植物ベースのチューンを作成しました。 実際に製造されるマグロは、寿司やポケ丼など生の魚を使用する料理に使用される生のマグロ製品を目的としています。 同社は、シェフたちと協力して製品を正しく仕上げ、味と食感に懸命に取り組んだと述べている。

肉や魚の食感を効果的に模倣することは、代替タンパク質製造業者にとって長い間重要な課題の XNUMX つでしたが、インポッシブル バーガーなどの製品の最近の進歩により、この課題を解決できることが示されました。 フィンレス・フーズによると、新しい植物由来のマグロを試したシェフたちはその食感と見た目を絶賛しており、これは良い兆候だという。

代替プロテイン企業はもはやベジタリアンやビーガンだけをターゲットにするのではなく、環境に配慮し、肉の消費量を減らそうとしている消費者をターゲットにしています。 魚介類と畜牛の養殖が環境に悪影響を与えることは十分に文書化されており、これに対する意識は高まり続けています。 植物由来のシーフード市場は今後 28 年間で XNUMX% 成長すると見込まれており、これは消費者の需要がどのような方向に向かっていくかを示しています。近いうちに植物由来のマグロが標準になる可能性があります。


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出典: https://cleantechnica.com/2021/06/11/finless-foods-set-to-introduce-plant-based-tuna-by-2022/

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