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将来の肉のニーズを満たす

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クレジット:東京大学生産技術研究所

東京、日本–人間は主に雑食性であり、さまざまな形の肉が常にほとんどの文化の食生活に登場しています。 しかし、人口の増加と環境への圧力により、この基本的な食料要件を満たす従来の方法は不十分になる可能性があります。 現在、東京大学の研究者は、実験室でのウシの筋肉組織の革新的なバイオファブリケーションが、食肉に対する将来の高まる需要を満たすのに役立つ可能性があると報告しています。

世界的な都市化に伴い、畜産の経済学は持続不可能になりつつあります。 環境の観点から、現代​​のメガスケールの畜産の土地と水コストは、温室効果ガスの排出と地球上の全体的な犠牲と同様に、耐え難いものです。 さらに、食物のためのより低い種の非人道的な搾取に対する倫理的な懸念がますます表明されています。

将来の要件に対処するために、培養肉の組織工学は世界中のいくつかのセンターで開発中です。 しかし、ほとんどの生合成肉製品は、本物の動物の肉の粒と食感を欠いている、無定形または粒状のようなミンチ肉です。 筆頭著者の古橋舞が、彼らの斬新なプロセスを説明します。 「再生医療のために開発された技術を使用して、筋管の整列がステーキの食感と口当たりを模倣するのに役立つミリメートルサイズの肉の塊を培養することに成功しました。 このために、市販の牛肉から抽出された筋芽細胞は、積み重ねることができるヒドロゲルモジュールで培養され、より大きな塊に融合することができました。 ステーキ肉を最もよくシミュレートするために、筋肉組織の収縮性と解剖学的整列を促進するための最適な足場と電気刺激を決定しました。」

筆頭著者の森本雄也が合成物について説明します。 「私たちの形態学的、機能的、および食品の特徴分析は、培養された筋肉組織が信頼できるステーキ代替品として有望であることを示しました。 破壊力の測定は、靭性が時間の経過とともに天然牛肉の靭性に近づくことを示した。 重要なことに、微生物汚染は検出できませんでした。 これは、清潔さ、消費者の受容性、および貯蔵寿命に影響を及ぼします。」

「私たちの方法は、動物の供給源を補完または置き換えることができる現実的な培養肉のより大きな部分のさらなる開発への道を開きます」と、シニアで対応する著者である竹内昌治は述べています。 「しかし、実験室で育てられた肉が本物と見分けがつかなくなり、消費者の受容と文化的感受性に関するハードルが克服されるまでには長い道のりがあります。 それにもかかわらず、この革新は、食肉の必要性を満たす上で、動物の屠殺に代わる環境に配慮した倫理的な代替手段となることを約束します。」

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記事「厚さミリメートルの培養ステーキを構築するための収縮性3Dウシ筋肉組織の形成」が 食品科学。 DOIで:10.1038 / s41538-021-00090-7。

メディア連絡先
竹内昌治
takeuchi@hybrid.tu-tokyo.ac.jp

オリジナルソース

https://WWW。iis。u-tokyo。交流。jp /オン/ニュース/3495 /

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http://dx.doi。org /10.1038 /s41538-021-00090-7

出典:https://bioengineer.org/meeting-the-meat-needs-of-the-future/

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