サムノートンがヘロンファームでサリコルニアを栽培、チャールストンにある世界初の屋内塩水農場。
チャールストン大学のサムノートンの研究室には、修士論文とさまざまなビジネス活動の両方の主題である食用植物であるサリコルニアのおいしいサンプルが詰め込まれていると思われるかもしれません。 しかし、XNUMX月中旬、彼を取り巻く植物のトレイは食べるのに適していませんでした。 あまりにも多くの光にさらされた人もいましたが、彼らの先端は奇妙な赤みを帯びていました。 他は過熱していた。
「この実験は乾杯です。これも乾杯です」とノートンは言い、研究室の周りを身振りで示しています。 「ほとんどがうまくいかない。」
これは科学の実践のかなり良い要約です。実際、失敗は新しい機会を生み出します。 そして、その試行錯誤のプロセスを通じて、ノートンは食品と環境の両方の利益のためにサリコルニアを成長させる最良の方法を模索してきました。
Salicorniaは塩生植物、塩耐性植物です。 また、耐塩性が高いだけでなく、美味しいので興味深いものです。 サリコルニアの品種は世界中の塩性湿地で育ちます。 ローカントリーの人々は、地元の多年生品種であるSalicornia virginicaを、海豆、海の漬物、またはグラスワートとして知っています。
ノートンは最初、中学生のカヤック旅行で植物の味を体験しました。 数年後、チャールストン大学で科学を勉強しているときに、彼はアラブ首長国連邦でボーイングの研究を学び、海水で育ったサリコルニアを使って航空バイオ燃料を作りました。 研究の植物が子供として紹介されたものと同じであることに気づいたとき、彼は驚いた。チャールストンで彼の周りのすべてで育っていた植物である。
彼はサリコルニアの可能性を地元で探求し始めました。 具体的には、チャールストン港周辺の浚渫現場の復旧に役立つと考えている。
チャールストンの航空地図を見ると、堤防に隣接し、港から浚渫された堆積物で満たされた、封鎖処分施設と呼ばれる水沿いの植生のないエリアが表示されます。 ノートンは、サリコルニアがそれらの地域を塩性湿地に戻すのを助けることができると考えています。 湿地は、他の利点の中でも、在来の植物や動物の生息地を提供し、炭素を貯蔵し、高潮から保護します。
「これは湿地が自然の中で自分自身を固定する方法です」と彼は言い、Salicorniaがスパルティナトと呼ばれる在来の湿地のコードグラスが成長する場所を作るのをどのように助けるかを説明しました。
「サリコルニアは植民地または開拓者種と呼ばれています。 その自然の生息地は生理食塩水である潮間帯です。」
彼はまた、チャールストンのレストランで市場を見つけることができると思いました。 その自然な塩味で、サリコルニアは珍しくておいしいです、地元のタッチの高級シェフだけが探しています。
「サリコルニアは、植物性の塩味が心地よいです」と、ヒップなチャールストンのピザ店のパン屋で共同シェフを務めるブレットコモンは言います。 レンゾ、彼の植物の使用を仕上げの塩に例える。 彼は、ノートンがサリコルニアの収穫を共有している複数のシェフのXNUMX人であり、それを成長させてよりよく販売するためのヒントを探しています。
「去年の夏、夏のトマトとトンナートを使った料理の飾りとして使用し、サワー種のパンにも焼きました」とCommon氏は言います。
ジェームズロンドン、シェフ/オーナー ぽっちゃり魚、彼は以前のレストランでカリフォルニアから野生で収穫されたサリコルニアを使用したと言いますが、植物の地元の養殖されたソースを持っていることは画期的なことです。
「この地域のメロワールを味わうのは野菜です」と彼は言います。 「チャビーフィッシュでやっていることは、ドックからテーブルまでのシーフードです。 その日に水から出てくるものは何でも、それがプレートとメニューで起こっていることです。 海豆と一緒に、それは私たちの水の味がする野菜です。 それは本当にそのプレートを特別なものにします。」
しかし、サリコルニアをシェフに売り始める前に、ノートンは植物を効果的に栽培する方法を考え出さなければなりませんでした。
ノートンの初期の実験のXNUMXつは、湿地の自然の生息地でサリコルニアを成長させることでした。 しかし、そのアプローチは農業の観点からはあまり意味がありませんでした。
「あなたは耕すことができず、土壌を修正することはできません。塩分のために高い発芽率を得るのは困難です」と彼は言います。 「それは単に商業的に意味がありません。 修復には意味がありますが、食べ物には意味がありません。」
次に、彼は植物を水耕栽培で屋外で栽培し、海水を谷に送り込みました。
「自分が何をしているのかわからなかった」と彼は控えめに言った。 「私はまだしません。 しかし、すべての植物が成長し、幸せで健康であることがわかりました。」
「私たちが最初に気付いたのは、「ああ、これはうまくいくでしょう」。
「彼の実験の早い段階で、ノートンは当時の真新しいサウスカロライナ州農業省プログラムと呼ばれるアグリビジネスセンターフォーリサーチアンドアントレプレナーシップを通じて助成金を授与されました。 エーカー.
「ACRE起業家プログラムは、サウスカロライナの革新的なアグリビジネス起業家を探して支援するために作成されました」とACREのエグゼクティブディレクターであるカイルプレーヤーは言います。 「私たちはこれらの起業家が州内にあり、成功するビジネスの最前線にいることを知っていましたが、それが資金調達、ビジネスプランの支援、リソースプロバイダーの紹介など、少しの支援を必要としました。」
プレーヤーはノートンが際立っていたと言います。
「サムの農場、売り込み、事業計画は26人の応募者の中で最も革新的で前向きなものでした」と彼女は言い、彼を「ACREの素晴らしい大使」と呼んだ。 彼は50,000ドルを受け取った。
最近では、ノートンはハーバーアントレプレナーセンターを通じて資金を獲得しました。 しかし、ACREは主要な初期の支持者であったと彼は言います。
「それは、私がさまざまなことを試し、ACREが言ったところから始まりました。 これを理解してみてください。」」
さらなる実験を通じて、ノートンは料理用に室内でサリコルニアを栽培する必要があると判断しました。 植物が開花すると、苦い化合物を生成します。 内部で成長することにより、彼は植物がそれほど頻繁に開花するのを止め、より効率的に成長させることができます。 したがって、今年から、ノートンは 増幅Ag、チャールストンに本拠を置くVertical Rootsの親会社で、アップサイクルの輸送用コンテナでレタスを栽培しています。 彼はチャールストンなどの常連客になりたいと思っているレストランに並んでいます。
ヘロン農場 醸造所からも注目を集めています。 ロータイドブリューイングカンパニーズ Coastal Harvest Goseは、NortonのSalicorniaで作られています。伝統的なゴスは塩で醸造されているため、理想的な組み合わせです。
ノートンがサリコルニアを卸売り用にフル生産モードで立ち上げる準備をしている間、サリコルニアを使用して湿地の回復を支援する方法にも取り組んでいます。 チャールストンファブラブの助けを借りて、彼は、サリコルニアが浚渫土からの塩水の除去を加速できるかどうかをテストする実験のために、サリコルニアの種子を閉じ込められた処分施設に分散させるドローンの建設を終えたところです。
彼はまだ奇妙で塩辛い多肉植物に魅了されていると彼は言う。 それは自然なことです。
「私たちは塩が好きに進化しました。これはかなりクールです」とノートンは言います。 「塩の塊を出すことで、鹿やイノシシを捕まえることができます。 それは、脳がイオンを輸送するために神経細胞を通して電子を送るために塩が必要だからです。
「そして、この本でカールセーガンは言っています」-彼は実験台のコンピューターモニターの下に積み重ねられた本のXNUMXつを指しています-「海を見るのが好きな理由は、私たちがクロールした脳の爬虫類の部分であることを覚えていますしばらく前に。 私はいつもそれが好きでした。」
出典：https://www.ethicalmarkets.com/heron-farms-grows-salicornia-and-sources-to-local-chefs/
