בירה בלגית מצטרפת לרשימת הדברים שכנראה לא צריכים שיפור על ידי למידת מכונה אבל אנשים הולכים לנסות בכל זאת.
משפחת האייל הייתה מזמן אהובה על אניני טעם ברחבי העולם, אך קבוצה אחת של מדענים החליטה שניתן לבשל אותה טוב יותר בעזרת למידת מכונה.
במחקר בראשות Michiel Schreurs, דוקטורנט ב-Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB) בפלנדריה, החוקרים רצו לעזור לפתח טעמי בירה אלכוהוליים ולא אלכוהוליים חדשים עם שיעורי הערכה גבוהים יותר של הצרכנים.
הבנת הקשר בין כימיה של בירה לטעם שלה יכולה להיות משימה לא פשוטה. חלק גדול מהעבודה הוא ניסוי וטעייה ונשען על בדיקות צרכנים מקיפות.
הקבוצה הבלגית תיעדה 200 מאפיינים כימיים מ-250 בירות בלגיות מסחריות על פני 22 סגנונות, כגון בירות בלונד ובירות טריפל. באמצעות מסד הנתונים המקוון של סקירת בירה RateBeer, הם קישרו 180,000 תיאורים חושיים להרכבים כימיים ידועים. הם גם השתמשו בנתוני פרופיל מפאנל טעימות מיומן של 16 אנשים.
בהסתמך על מערך הנתונים, הצוות אימן מודלים של למידת מכונה כדי לתאם ולחזות את הטעם במונחים של התאמת ההערכה של השותה עם הפרופיל הכימי.
פי מאמר שפורסם ב-Nature Communications כיום, מודל למידת המכונה השיג הערכה כללית גבוהה יותר בקרב חברי פאנל מאומנים בטעימות עיוורות.
"הטעם של בירה הוא תערובת מורכבת של תרכובות ארומה", אמר שרורס. "אי אפשר לחזות כמה טובה בירה על ידי מדידת תרכובת אחת או כמה. אנחנו באמת צריכים את הכוח של המחשבים".
המחברים מציעים שכלי זה יכול לעזור לשפר את בקרת האיכות ופיתוח מתכונים של סוגים רבים של מזון ומשקאות כדי לעזור לעמוד בדרישות הצרכנים בצורה יעילה יותר, אך המחקר הוגבל לבירות בלגיות.
הסופר המקביל קווין ורסטרפן, פרופסור באוניברסיטה הבלגית KU Leuven, אמר שאחת המטרות הגדולות ביותר היא כעת לעזור לייצר בירה נטולת אלכוהול טובה יותר. "עם השימוש במודל שלנו, כבר הצלחנו ליצור קוקטייל של תרכובות ארומה טבעיות המחקות את הטעם והריח של אלכוהול, ללא סיכון של הנגאובר", אמר בהצהרה.
שרורס הודה שהצוות אכן חגג את סיום העיתון עם הזן המכיל אלכוהול. עם כמה בירות בלגיות שנוגעות ב-15 אחוז אלכוהול בנפח, הוא לא אמר עד כמה ההנגאובר היה גרוע. ®
- הפצת תוכן ויחסי ציבור מופעל על ידי SEO. קבל הגברה היום.
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai. העצים את עצמך. גישה כאן.
- PlatoAiStream. Web3 Intelligence. הידע מוגבר. גישה כאן.
- PlatoESG. פחמן, קלינטק, אנרגיה, סביבה, שמש, ניהול פסולת. גישה כאן.
- PlatoHealth. מודיעין ביוטכנולוגיה וניסויים קליניים. גישה כאן.
- מקור: https://go.theregister.com/feed/www.theregister.com/2024/03/27/belgian_beer_machine_learning/
